Nhạt nhạt nhạt nhạt nhạt!!Chú ý! Đây không phải là tiếng ếch kêu, mà là tiếng thốt lên kinh ngạc của một người bạn sau khi uống một ly cà phê nhạt như nước lã. Tất nhiên, Front Street Coffee cũng không loại trừ khả năng đó làmột người độc thân
Việc cà phê pha ra có vị quá đậm hoặc quá nhạt là hiện tượng vô cùng phổ biến, không chỉ những người mới nhập môn, mà cả những người đã lăn lộn trong lĩnh vực cà phê nhiều năm cũng có xác suất nhất định pha ra ly cà phê không hợp khẩu vị. Vì vậy, các bạn mới không cần lo lắng, đây là chuyện "cơm bữa" thôi.So với việc vị quá đậm, thì cà phê pha ra quá nhạt, quá loãng là tình huống mà nhiều bạn mới gặp phải thường xuyên hơn. Vậy khi gặp tình huống này thì nên điều chỉnh như thế nào? Không biết cũng không sao~Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem nguyên nhân nào khiến cà phê pha ra bị nhạt, và cách giải quyết tương ứng là gì nhé!Tại sao cà phê pha ra lại nhạt?Khi bạn cảm thấy cà phêkhi uống vàocó vị nhạt nhẽo, điều đó có nghĩa là các chất trong ly cà phê này có phần thiếu hụt, chúng không thể tạo nên đủ biểu hiện hương vị, từ đó xuất hiện trải nghiệm không tốt là cà phê nhạt nhẽo, nếm vào có chút trống rỗng.Có hai yếu tố có thể kích hoạt tình huống này, thứ nhất chính là điều chúng ta thường nói hàng ngày: "chiết xuất không đủ".Khi chiết xuất cà phê, chúng ta đều áp dụng công thức chiết xuất tương ứng với loại hạt đó để tiến hành chiết xuất.Vì các chất tồn tại trong cà phê không phải đều đáng yêu, nên chúng ta cần thông qua việc kiểm soát các thông số để hạn chế những chất không đáng yêu này thoát ra。Cònthời gian, độ mịn xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước và các thông số khác chính là những đối tượng chính mà chúng ta cần kiểm soát, chúng đều là những yếu tố quan trọng bổ trợ lẫn nhau, trong khâu chiết xuất, chúng sẽ cung cấp hiệu suất chiết xuất khác nhau từ các góc độ khác nhau, để nước với vai trò dung môi có thể hòa tan ra các chất hương vị một cách thích hợp và đủ lượng.
Còn nếu, một thông số nào đó trong công thức này bị lệch, thì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất tổng thể, từ đó khiến nước với vai trò dung môi không thể chiết xuất ra đủ lượng chất. Sau đó cà phê sẽ vì chất quá ít mà xuất hiện tình trạng hương vị không nổi bật, vị không rõ ràng, đây chính là điều chúng ta thường gọi là "chiết xuất không đủ". Cà phê chiết xuất không đủ ngoài vị nhạt nhẽo ra, còn có thể xuất hiện các trải nghiệm tiêu cực như mặn, chát.
Vấn đề như thế này thì rất dễ giải quyết, chỉ cần tìm ra yếu tố ảnh hưởng đến chiết xuất và sửa lại là được! Front Street Coffee vẫn khuyến nghị lấy thời gian làm tiêu chuẩn để phán đoán.Ví dụ, Front Street Coffee pha một phần 15g hạt cà phê, pha nóng, thời gian pha sẽ được đặt khoảng 2 phút.Khi thời gian pha sử dụng ngắn hơn 2 phút rất nhiều(chênh lệch hơn 10 giây), thì có nghĩa là rất có thể do xay quá thô, vậy lúc này chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn, là có thể sửa được vấn đề chiết xuất không đủ. Còn nếu thời gian vượt quá 2 phút mà vẫn nhạt nhẽo, thì rất có thể do nhiệt độ nước quá thấp, vậy lúc này tăng nhiệt độ nước lên một cách thích hợp là có thể cải thiện tình trạng chiết xuất không đủ.(Lưu ý: dụng cụ và lượng bột mỗi người sử dụng đều khác nhau, Front Street Coffee ở đây đặt thời gian chiết xuất dựa theo dụng cụ và lượng bột mình sử dụng, nên 2 phút chỉ mang tính tham khảo~)
Nhưng nếu, độ mịn xay hoặc nhiệt độ nước nằm trong tình huống không thể điều chỉnh được, thì với trường hợp này chúng ta có thể thông qua việc nâng cao các thông số khác để sửa lại hiệu suất chiết xuất bị thiếu. Ví dụ, xay quá thô, nhưng vì là bột xay sẵn hoặc máy xay không thể mịn hơn được nữa, thì chúng ta có thể chọn tăng nhiệt độ nước pha, hoặc kéo dài thời gian chiết xuất(chia đoạn, phễu lọc đều có thể giải quyết), để có được tỷ lệ chiết xuất cao hơn, giảm ảnh hưởng do xay không đủ mịn mang lại, tương tự, các khía cạnh khác xuất hiện tình huống tương tự cũng theo lý lẽ này.Còn một tình huống nữa khiến cà phê nhạt nhẽo chính là: "nồng độ quá thấp" của cà phê, điều này vẫn có chút khác biệt so với cà phê chiết xuất không đủ.Như Front Street Coffee đã nói trong bài viết hôm qua, vì các chất hương vị trong cà phê có hạn, khi chúng ta sử dụng quá nhiều nước nóng để chiết xuất, không chỉ chiết xuất ra các chất không nên chiết xuất như vị tạp, mà còn làm loãng nồng độ cà phê. Vì chất chỉ có bấy nhiêu, nước thêm càng nhiều thì pha loãng càng nhạt.
(Hình ảnh là so sánh cà phê được chiết xuất lần lượt bằngtỷ lệ bột nước 1:17 và 1:15, có thể thấy rõ, cà phê bên phải vì ít nước hơn nên đậm hơn, màu nước sẽ sẫm hơn một chút. Cà phê bên trái thì vì nhiều nước hơn, nồng độ bị pha loãng, nên màu nước nhạt hơn một chút）Tình huống này thì rất dễ giải quyết! Chúng ta trước tiên nếm thử ly cà phê nhạt nhẽo này, xem có xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức không, tức là trong cà phê có vị tạp hay vị đắng rõ rệt không. Nếu có, thì chúng ta chỉ cần trực tiếp giảm tỷ lệ bột nước, là có thể sửa được hiệu quả nhạt nhẽo. Ví dụ giảm từ 1:17 xuống 1:15, không cần lo lắng về vấn đề chiết xuất có cần sửa hay không.Còn nếu trong cà phê không xuất hiện vị tạp, vị đắng, thì có nghĩakhi chúng ta sửa tỷ lệ bột nước, còn cần đồng thời nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác của cà phê. Nếu không thì sau khi rút ngắn tỷ lệ bột nước, thời gian chiết xuất cũng sẽ giảm theo.Thời gian cũng là một thành viên quan trọng trong công thức chiết xuất, khi sử dụng tỷ lệ bột nước 1:17, cà phê không xuất hiện các vị tiêu cực như tạp, chát, thì cho thấy tỷ lệ bột nước 1:17 kết hợp với các thông số khác có hiệu suất chiết xuất tổng thể vừa vặn! Lúc này nếu chúng ta trực tiếp điều chỉnh tỷ lệ bột nước, thì có nghĩa là hiệu suất chiết xuất sẽ bị giảm xuống, cà phê dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ. Vì vậy cần nâng caocác thông số chiết xuất ở khía cạnh khác, để bù đắp hiệu suất chiết xuất!
Tóm lại, chính là chúng ta cần hiểu rõ logic cơ bản của việc chiết xuất cà phê. Chỉ cần nhai kỹ logic chiết xuất, thì bất kể cà phê chúng ta pha ra xuất hiện tình trạng gì, đều có thể ngay lập tức tìm ra vấn đề nằm ở đâu, và kịp thời sửa chữa, dù quá đậm hay quá nhạt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
