Chúng ta dễ dàng nhận thấy, phần lớn các quán cà phê, hay các thương hiệu chuỗi cà phê,cà phê pour-overgiá cơ bản đều đắt hơn cà phê espresso một chút. Giá pour-over thường thấy sẽ dao động từ 30~50, có nơi thậm chí lên tới 100, hoặc cao hơn. Còn những loại cà phê espresso như latte, flat white, americano thì vẫn luôn ở khoảng 10~30. Vậy nênnhiều bạn không hiểu nổi: "Hả! Latte của tôi còn thêm sữa nữa, sao lại còn rẻ hơn cái pour-over chỉ có nước này chứ?"(đùa thôi)
Được rồi, cho mọi người ba giây để suy nghĩ, sau đó mọi người có thể đối chiếu đáp án với Front Street Coffee, xem có đúng với những yếu tố mình đang nghĩ trong đầu không nhé!Một, cấp độ của hạt cà phêSự khác biệt về giá giữa hai loại chủ yếu đến từ cấp độ hạt cà phê mà chúng sử dụng,cà phê pour-overchủ yếu lấy hạt single origin thể hiện hương vị làm chính, còn cà phê espresso thì chủ yếu lấy các loại blend thương mại có độ ổn định cao làm chính.Bởi vì cà phê espresso có đối tượng khách hàng rộng hơn, đã trở thành thức uống hằng ngày của phần lớn mọi người, so vớicà phê pour-overvới nhiều lựa chọn đa dạng, các thương gia càng cần để cà phê espresso giữ được hương vị ổn định lâu dài. Nhưng hạt cà phê đều thuộc nông sản, hương vị sẽ thay đổi theo khí hậu môi trường trồng trọt mỗi năm, nói đơn giản là trông trời mà sống, cực kỳ không ổn định. Vì vậy, cần nghĩ cách để hạt cà phê dùng cho espresso có thể giữ được hương vị ổn định lâu dài! Và "blend", chính là lựa chọn tốt nhất để hoàn thành kỳ tích này.
Thông qua việc pha trộn vài loại hạt từ các vùng trồng khác nhau, các cách chế biến khác nhau, không chỉ có thể bù đắp khuyết điểm của chúng, mà còn có thể pha loãng tầm quan trọng của từng loại hạt, cho dù năm sau loại hạt nào đó không có được biểu hiện tốt, cũng có thể vì tầm quan trọng của nó đã bị pha loãng, mà dùng hạt xuất sắc từ vùng trồng khác để thay thế, bù đắp khuyết điểm.Và để vị espresso làm ra không bị sữa che lấp, cần rang sâu hơn, để cà phê có hương vị đậm hơn "đối kháng" với sữa. Mà như vậy, yêu cầu đối với hạt lại giảm xuống một chút, dù sao từ rang trung sâu trở đi, một phần đặc trưng hương vị của hạt sẽ dần bị hương vị do phản ứng caramel hóa chôn lấp. Nên trong trường hợp yêu cầu không quá "cực đoan", phần lớn hạt blend đều sẽ dùng hạt cà phê thương mại để kết hợp, hiệu quả giá cả cao hơn!
Cà phê pour-overcó thể thể hiện tốt hơn đặc trưng hương vị của bản thân hạt cà phê, nên sau khi khái niệm cà phê specialty được đưa ra, với ưu thế nổi bật, nó dần trở thành đại diện cho việc pha chế cà phê specialty. Vì vậy, ở phương diện lựa chọn hạt,cà phê pour-oversẽ dùng đến hạt single origin có cấp độ cao hơn, hương vị xuất sắc hơn.Mà những hạt cà phê cấp cao, chất lượng cao này tất nhiên sẽ có mức giá thu mua tương xứng.Vậy nên, giá thu mua cao hay thấp quyết định giá bán nhiều hay ít, sự khác biệt về giá giữa cà phê espresso vàcà phê pour-overcũng vì thế mà rõ ràng trong một cái nhìn.Cho dù espresso cũng dùng hạt single origin chất lượng cao, nhưng giá của nó vẫn sẽ rẻ hơn pour-over một chút. Bởi vì giống như đã nói ở trên, đối với quán cà phê, cà phê espresso có đối tượng khách hàng rộng hơn, nên điều này cũng dẫn đến việc espresso sẽ có mức tiêu thụ hạt cà phê cao hơn pour-over. Mức tiêu thụ cao hơn nghĩa là quán cà phê có thể mua một lần nhiều hạt hơn, vậy thì, chắc mọi người đều hiểu sự khác biệt giữa bán buôn và bán lẻ, điều này đặt lên hạt cà phê cũng là đạo lý tương tự.
Đối với hạt cà phê, giá thu mua 500g và 10kg chắc chắn không cùng một cấp độ, nên giống như yếu tố thứ nhất, vì chi phí thu mua khác nhau, tự nhiên sẽ khiến giá bán sản phẩm có sự khác biệt nhất định!Ba, chi phí thời gian nhân côngCuối cùng chính là chi phí thời gian nhân công! Trong trường hợp nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, chúng ta làm một ly cà phê espresso bảo thủ cần khoảng hai phút, còncà phê pour-overtrong trường hợp nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, ít nhất phải 3~4 phút mới có thể hoàn thành. Hơn nữa, trong lúc làmcà phê pour-over, barista rất khó có thể làm việc khác. Bởi vìcà phê pour-overkhi pha chế cần chú ý đến rất nhiều chi tiết, trạng thái của hạt, độ cao rót nước, thời gian nước chảy xuống v.v., những điều này đều khiến barista cần tập trung vàocà phê pour-overkhi pha.
Còn yêu cầu pha chế cà phê espresso thì tương đối không khắt khe như vậy, dù sao thông số chiết xuất của espresso đã được điều chỉnh xong từ lúc test sớm rồi, hiện tại baristachỉ cần làm là đặt nguyên liệu vào vị trí cố định, phần còn lại giao cho máy móc là được. Trong lúc đó chúng ta có thể dựa theo độ thành thạo thao tác của bản thân, tách ra để làm việc khác, nên tương đối mà nói, chi phí làm cà phê espresso thấp hơncà phê pour-overrất nhiều. Đây cũng là lý do vì sao nhiều quán cà phê không thiết lậpcà phê pour-over, tốn thời gian lại tốn người。
Vậy nên mọi người đã biết, vì saocà phê pour-overlại đắt hơn cà phê espresso rồi chứ! Không chỉ là vấn đề cấp độ của bản thân hạt cà phê, mà còn là sự khác biệt do chi phí thu mua hạt cà phê và chi phí thời gian nhân công mang lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
