Đồ uống lạnh, một thứ mà vào mùa hè dù thế nào cũng rất khó để từ bỏ,cà phê pour-overcũng không ngoại lệ.
Trong mắt hầu hết chúng ta, yêu cầu đối với một ly cà phê pour-over lạnh ngon thật ra không cao, chỉ cần đủ mát lạnh, lại không mất đi hương vị cà phê vốn có là được. Nhưng để cà phê lạnh có được vị chua ngọt như nước ép trái cây, Front Street Coffee cho rằng cần nắm một chút kỹ thuật nhỏ.
Loại hạt cà phê nào có cảm giác nước ép tốt hơn?
Chất chua trong cà phê có rất nhiều loại, chất chua thể hiện trong nhiều loại cà phê specialty thường không tách rời khỏi axit trái cây. Giống như trong bánh xe hương vị, chúng ta sẽ dùng các loại trái cây quen thuộc để mô tả kiểu chua mà cà phê thể hiện, ví dụ như chua cam quýt, chua chanh, chua táo, chua đào mận, chua anh đào, chua nho, chua táo…… các chất chua trái cây khác nhau cũng thể hiện đặc trưng phong thổ của cà phê đến từ các vùng sản xuất khác nhau.
Ở đây Front Street Coffee đã chọn một loại Kaffa Forest mới lên kệ gần đây để làm mẫu, loại hạt cà phê này sử dụng chế biến washed, có hương hoa trắng thanh nhã, cùng cảm giác mọng nước của các loại trái cây như cam ngọt, mơ khô, đào mật, nho xanh, chanh vàng.
Làm thế nào để pha ra một ly cà phê pour-over lạnh có cảm giác nước ép mạnh?
Ở đây kết hợp với hạt cà phê rang medium-light thuộc kiểu axit trái cây, chúng ta lại kết hợp nhiệt độ nước 91～93°C, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn, thủ pháp ba giai đoạn, để thời gian chiết xuất rơi vào khoảng 1 phút 50 giây đến 2 phút, là có thể dễ dàng pha ra một bình cà phê lạnh có hương vị đạt chuẩn.
Cảm giác nước ép xuất hiện trong cà phê, thường là hương trái cây phong phú ngửi thấy kết hợp với vị chua ngọt mọng nước mà khoang miệng cảm nhận khi thưởng thức, khiến người ta liên tưởng đến trải nghiệm khi ăn một loại trái cây nào đó. Khi đặt nó vào chủ đề cà phê pour-over lạnh hôm nay của chúng ta, thì là vừa phải lấy được chất chua hương ở đoạn đầu, vừa phải theo đuổi phần vị ngọt ở đoạn giữa và sau, mới có thể thỏa mãn vị nước ép chua ngọt. Mà yêu cầu như vậy, chỉ dựa vào khuấy động của dòng nước là không đủ, nên Front Street Coffee còn thêm một động tác: khuấy.
Ba giai đoạn: 30g, 90g + khuấy, 40g
Trước khi rót nước, vẫn là cho đá viên vào bình chia trước, đổ toàn bộ bột cà phê vào. Giai đoạn đầu ủ không đổi, giữ dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn từ trung tâm ra ngoài 30g.
Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn rót theo vòng tròn 90g nước nóng, đồng thời nâng cao mực nước, khi cân hẹn giờ hiển thị 120g thì dừng động tác rót nước, dùng một chiếc thìa nhỏ vẽ 5 vòng theo một hướng dọc thành phễu lọc, sau đó chờ dung dịch cà phê từ từ chảy xuống.
Đợi đến khi nước trong phễu lọc sắp cạn đáy, lại dùng thủ pháp dòng nước nhỏ vòng tròn nhỏ của giai đoạn đầu rót hết 40g nước nóng còn lại, đến đây mất khoảng 1 phút 25 giây. Cho đến khi toàn bộ dung dịch cà phê nhỏ hết, là có thể nhấc phễu lọc ra kết thúc chiết xuất, thời gian đại khái sẽ rơi vào khoảng 1 phút 55 giây～2 phút 5 giây. Cuối cùngdùng lực lắc mạnh bình chia, cho đến khi đá viên tan hết vào dung dịch cà phê, là có thể bắt đầu thưởng thức.
Cà phê washed Kaffa pha bằng thủ pháp này có khẩu cảm vô cùng thanh mát, khi vào miệng trước tiên cảm nhận được vị chua ngọt sinh tân như đào vàng, cam ngọt, bưởi, tổng thể nghiêng về hương thơm của loại quả hạch vàng. Do có thêm động tác khuấy, cà phê ngoài chất chua trái cây phong phú, còn mang một luồng vị ngọt thanh nhuận, mà dưới sự làm lạnh của đá viên, giống như đang uống một ly nước ép trái cây ngọt thanh mát.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
