Như mọi người đều biết, bề mặt espresso sẽ có một lớp crema vàng óng ánh đẹp mắt. Lớp crema này không chỉ là đặc điểm độc quyền của phương pháp chiết xuất áp suất, mà còn là công thần lớn trong việc "tăng hương thêm vị" cho espresso.Nhưng tin rằng mọi người thường ít nhiều đều đã từng lướt qua trên mạng một mục từnhư thế này: "Lớp crema của espresso là một trò lừa đảo!"
"Crema nó bị sao vậy! Nó đã lừa ai chứ!! Lừa đảo chẳng lẽ là vì crema trông quá ngon miệng, khiến nhiều người bị dụ uống espresso sao?" Đây làthắc mắc mà nhiều người sẽ nảy sinh sau khi nhìn thấy mục từ đó(tôi tự bịa đấy!), vậy sự thật rốt cuộc là thế nào? Tốt lắm! Hôm nay Sherlock Holmes·Front Street Coffee sẽ đến giải mã xem, crema với tư cách là "nhân vật chính", rốt cuộc đã lừa ai nhé!"Lừa đảo" thứ nhất của crema: Nó không phải là chất béoMặc dù lớp vật chất vàng óng này đã được người ta gọi là crema từ rất lâu rồi, nhưng thực tế, lớp vật chất này không được tính là chất béo!
Cùng với sự ra đời của máy pha cà phê áp suất, cà phê cũng giống như nhân vật trong game, có được "lớp da" hoàn toàn mới. Dưới sự chiết xuất áp suất của máy pha cà phê, carbon dioxide sẽ được nhồi vào các chất lipid tiết ra từ cà phê, tạo thành vô số bong bóng nhỏ li ti, và những bong bóng này sau khi thẩm thấu ra ngoài, sẽ biến thành một lớp vẻ ngoài dày dặn, mịn màng, chúng chính là thứ mà ngày nay chúng ta gọi là crema. Nhưng thực tế, đây chỉ là hình ảnh được tạo nên bởi vô số bong bóng, không phải là chất béo theo đúng nghĩa.Vì đặc tính của lớp bong bóng này dù để yên hay lắc lên đều giống như kem, nên người ta thời đó đãđặt cho nó cái tên 「Crema」.Trong tiếng Tây Ban Nha, Crema có nghĩa là kem, vì vậy ý nghĩa của cái tên này vào thời điểm đó là: kem cà phê.
Nhưng do sự khác biệt văn hóa, thuật ngữ này bị hiểu nhầm thành: chất béo có kết cấu như kem, thế là lớp bong bóng này được gán cho cái tên 「chất béo」, cho đến tận ngày nay. Và chính vì từ "chất béo", nhiều người đã có sự hiểu lầm nhất định về nó, nên đây chính là "trò lừa đảo" đầu tiên của crema.Mặc dù bây giờ mọi người đều biết, lớp vật chất này là bong bóng, tên là Crema, nhưng qua nhiều năm ảnh hưởng âm thầm, crema đã trở thành cách gọi đại diện của nó, nên chúng ta không cần phải đặc biệt thay đổi, chỉ cần hiểu sơ qua về nguồn gốc và lý do của nó là được rồi~"Lừa đảo" thứ hai của crema: Crema càng nhiều càng tốtVì trong crema có chứa hạt mịn, cũng như các chất thơm của cà phê. Nên sự tồn tại của crema có thể giúp cà phê có hương thơm sung mãn hơn, cùng kết cấu đậm đà hơn. Nhìn từ góc độ này, crema sẽ mang lại một số lợi ích cho cà phê, nên là một sự tồn tại tích cực. Đã là tích cực, thì đương nhiên sẽ có bạn bè cho rằng càng nhiều càng tốt! Như là: crema cà phê càng dày thì sự hỗ trợ mang lại chắc chắn càng nhiều, cà phê đương nhiên sẽ càng ngon; hoặc là, crema dày thì vẽ latte art sẽ đẹp hơn, v.v. Những quan niệm đại loại như vậy. Nhưng thực tế, crema không phải càng nhiều càng tốt!Và đây, chính là "trò lừa đảo" thứ hai mà crema mang lại.
Muốn chiết xuất ra lớp crema dày dặn hơn là một việc vô cùng đơn giản! Thành phần chính của crema là carbon dioxide và lipid của cà phê. Khi trong hạt cà phê có càng nhiều carbon dioxide, thì crema chiết xuất ra cũng càng dày dặn. Chúng ta có thể đạt được mục đích này bằng cách tăng độ rang của hạt cà phê, hoặc dùng hạt cà phê mới ra lò! Vì chúng đều chứa lượng carbon dioxide khá nhiều(hạt rang đậm còn có các chất khác có thể tăng độ dày của crema, nhưng chủ yếu là carbon dioxide)。Còn một yếu tố nữa có thể tăng độ dày crema của cà phê, đó là thay đổi giống hạt cà phê chiết xuất, từ Arabica ban đầu đổi thành Robusta, vì Robusta sẽ có ít lipid hơn Arabica! Đúng vậy, là vì nó ít hơn.Mặc dù lipid của hạt cà phê là thành phần quan trọng của crema, nhưng nếu quá phong phú thì ngược lại sẽ khiến crema khó hình thành.Vì vậy Robusta mặc dù có hàm lượng lipid ít hơn, nhưng ngược lại có thể chiết xuất ra crema dày dặn hơn.
Nhưng như đã nói ở trên, crema càng nhiều không có nghĩa là cà phê sẽ ngon hơn. Dùng hạt cà phê tươi sẽ khiến cà phê có cảm giác khô ráp, cà phê rang đậm thì sẽ có nhiều vị đắng hơn(chưa kể Robusta rang đậm)! Đây đều là một số ảnh hưởng tiêu cực do tăng crema mang lại. Ngoài ra, hạt mịn trong cremamặc dù sẽ mang lại cho cà phê kết cấu đậm đà hơn, nhưng đó là dựa trên cơ sở với lượng vừa phải. Bản thân hạt mịn đã có một chút vị đắng, khi số lượng quá nhiều, sẽ khiến cà phê xuất hiện vị đắng rõ rệt. Và crema khi quá nhiều, còn sẽ tăng tốc độ tiêu biến, gây ra một số trở ngại cho việc vẽ latte art. Vì vậydù là điểm nào cũng đều giải thích rằng: crema không phải càng nhiều càng tốt.Tóm lại, chúng ta đã biết, tại sao crema của espresso lại được người ta gọi là một "trò lừa đảo", vì những hiểu lầm mà nó mang lại thực sự quá! nhiều! rồi!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
