Sau khi trải qua "sự nhiệt tình" của mùa hè, nhiều người bạn bắt đầu say mê cà phê rang nhạt mang hương hoa quả. Vì cà phê rang nhạt giữ lại nhiều chất chua hơn, nên cà phê đá pha ra sẽ có cảm giác nước ép đầy đặn hơn, thích hợp hơn để làm niềm an ủi trong mùa hè oi bức này.
Nhưng chẳng bao lâu sau, có bạn phát hiện ra cà phê mình pha tại nhà không có vị chua ngọt như khi uống ở quán! Mà phần nhiều là vị chua gắt, đột ngột, chua rất khó chịu. Điều này khiến họ trăm mối không hiểu, tại sao cà phê pha ra lại chua đến vậy?Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ: nguyên nhân khiến cà phê pha ra bị chua gắt nhé!Tại sao cà phê pha ra lại chua đến vậy?Rất đơn giản, hương vị và mùi vị cà phê mà chúng ta nếm được chủ yếu được tạo nên bởi sự khác biệt về tỷ lệ giữa ba loại chất: chua, ngọt, đắng. Và khi chúng ta uống một ly cà phê có vị rất chua, điều đó cho thấy giữa các vị đã mất cân bằng! Không nhất thiết là chất chua quá nhiều, mà cũng có thể là lượng chất ngọt và đắng quá ít, khiến vị chua một mình nổi trội, vô cùng nổi bật.
Vì vậy, để cà phê pha ra không quá chua, điều chúng ta có thể làm là khi chiết xuất, tăng lượng chất ngọt và đắng được giải phóng, giảm tỷ lệ chiếm giữ của chất chua trong cà phê, như vậy là có thể khiến cà phê pha ra không quá chua nữa! Và để làm được điều này, chúng ta cần tăng "hiệu suất chiết xuất"!Bởi vì các chất chua, ngọt, đắng trong cà phê sẽ có tốc độ hòa tan khác nhau do kích thước phân tử khác nhau. Chất chua là chất dễ hòa tan nhất, nên ngay khi bắt đầu chiết xuất, nó sẽ được giải phóng với số lượng lớn. Trong khi chất chua được giải phóng, chất ngọt và đắng cũng đồng thời hòa tan, nhưng vì tốc độ hòa tan của chúng chậm hơn chất chua rất nhiều, nên lúc này lượng chúng hòa tan ra còn khá ít, theo đà chiết xuất tiến triển, chúng mới dần dần tăng tốc độ hòa tan. Trước tiên là chất ngọt, sau đó mới đến chất đắng.
Và vì chất đắng không được ưa chuộng, số lượng quá nhiều sẽ che lấp đi hai hương vị kia, nên trạng thái chiết xuất lý tưởng của chúng ta là dừng lại trước khi chất đắng được giải phóng ồ ạt, như vậy tỷ lệ chiếm giữ của chất đắng trong cà phê là vô cùng ít. Không chỉ khiến cà phê có cảm giác đậm đà hơn, mà còn không quá nổi trội đến mức khiến người ta ghét bỏ, và vị chua cũng được làm dịu đi! Để làm được điều này, chúng ta cần dựa trên cảm nhận về ly cà phê đã uống để đưa ra điều chỉnh. Và những đối tượng có thể lựa chọn để điều chỉnh gồm:Lựa chọn giảm tỷ lệ bột nước là khi cà phê xuất hiện vị chua gắt, đồng thời còn rất đậm! Vì điều này có nghĩa là ly cà phê này không chỉ có vị chua cao, mà nồng độ cũng vậy.
Vậy tình huống này có thể là do lượng nước nóng rót vào quá ít, khiến nước nóng vừa không thể chiết xuất được các chất cà phê ở giai đoạn sau, vừa không thể cung cấp đủ "không gian phát huy" cho các chất cà phê. Điều này mới khiến vị chua của cà phê nổi bật đồng thời nồng độ cà phê cũng rất cao. Vì vậy, chúng ta có thể giải quyết vấn đề này bằng cách giảm tỷ lệ bột nước!Bằng cách tăng lượng nước rót vào, không chỉ có thể kéo dài thời gian chiết xuất, mà còn có thể làm loãng nồng độ. Vì chất ngọt và đắng có thể được hòa tan ra nhiều hơn, vị chua nhờ đó được làm dịu, cà phê mới dễ uống hơn.Hai, kéo dài thời gian chiết xuấtNhưng nếu ly cà phê này của bạn rất chua, mà lại không đủ nồng độ, tức là rất nhạt, thì điều đó có nghĩa là ly cà phê này chưa được chiết xuất đủ, cần tỷ lệ chiết xuất cao hơn để mang các chất hương vị trong cà phê ra ngoài. Vì vậy, kéo dài thời gian chiết xuất sẽ là một cách rất tốt.
Có ba cách có thể kéo dài thời gian chiết xuất, một là thay phễu lọc, thay phễu lọc có tốc độ chảy nhanh ban đầu bằng phễu lọc có tốc độ chảy chậm, ví dụ như Kono, phễu lọc vô hạn, như vậy có thể khiến thời gian nước chảy xuống giảm đi đáng kể, cho nước nóng có nhiều thời gian chiết xuất hơn.Còn nếu bản thân bạn đã đang dùng những phễu lọc này rồi, mà tốc độ chảy vẫn rất nhanh. Vậy thì chúng ta có thể tăng độ dày của khe hở giữa các hạt bột bằng cách điều chỉnh xay mịn hơn, khiến nước khó đi qua hơn, như vậy là có thể kéo dài thời gian chiết xuất một cách hiệu quả!
Cuối cùng là chia thành nhiều đoạn rót nước, cùng một lượng nước sẽ có thời gian chiết xuất khác nhau do cách pha chia đoạn khác nhau. Khi pha càng chia nhiều đoạn, thì thời gian cũng kéo càng dài. Nhưng mà, lợi nhuận cao thường đi kèm rủi ro cao, chiết xuất quá lâu dễ xuất hiện rủi ro chiết xuất quá mức, nên khi chia đoạn, chúng ta tốt nhất nên chú ý đến mức độ phối hợp giữa các thông số, tìm ra số đoạn thích hợp nhất để tiến hành chiết xuất pha!(Điều này đối với việc điều chỉnh xay mịn hơn cũng tương tự)
Nếu các bước trên đều không thể tiếp tục tăng thêm, thì chúng ta có thể đạt được mục đích bằng cách tăng nhiệt độ nước!Vì nước là dung môi của cà phê, nhiệt độ cao thấp của nó sẽ quyết địnhmức độ mạnh yếu của hiệu suất hòa tan, nhiệt độ nước càng cao, hiệu suất chiết xuất cũng càng mạnh!
Nói chung, nhiệt độ nước mà Front Street Coffee dùng để pha cà phê rang nhạt là 90~92°C, khi những nhiệt độ này không thể chiết xuất ra đủ lượng chất cà phê, Front Street Coffeesẽ thử tăng nhiệt độ nước lên 2~3°C, để nước nóng có thể có hiệu suất chiết xuất cao hơn, chiết xuất ra nhiều thứ hơn trong thời gian ngắn! Nhưng cũng cần lưu ý rằng, "lợi nhuận cao đi kèm rủi ro cao", nhiệt độ nước quá cao rất dễ dẫn đến chiết xuất quá mức ngay lập tức, nên cố gắng đừng để nhiệt độ nước vượt quá 94°C, như vậy việc chiết xuất cà phê mới có thể được kiểm soát tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
