Đối với hầu hết mọi người, lượng bột cà phê là một thông số khá cố định. Suy cho cùng, nó không cần và cũng sẽ không thay đổi tùy theo mức độ rang của hạt cà phê, nên trong điều kiện bình thường, chúng ta đều cố định sử dụng một lượng bột để pha.
Nhưng nếu có lúc nào đó, chúng ta đột nhiên cần tăng lượng bột để pha, thì rất có thể sẽ phát hiện ra rằng vị cà phê pha ra không giống với khi pha thường ngày!Vậy thì, tại sao lại xảy ra tình trạng này?Độ dày của tầng bột đã thay đổiNhững ai đã đọc《Tại sao pha pour-over một phần luôn dùng 15g?》bài viết này sẽ biết được rằng, chính sự thay đổi độ dày của tầng bột đã dẫn đến sự khác biệt trong quá trình pha.Dù là phễu lọc hình dạng nào, việc tăng lượng bột cà phê sẽ đồng thời làm tăng độ dày của tầng bột trong phễu. Lượng bột cà phê càng nhiều, tầng bột càng dày. Chúng ta có thể xem sự so sánh giữa 15g và 20g bột trong cùng một mẫu phễu lọc.
Tầng bột càng dày nghĩa là nước nóng cần phải đi qua nhiều bột cà phê hơn, chiết xuất ra nhiều chất hơn. Đồng thời, vì lực cản tăng lên, nước nóng đi qua bột cà phê sẽ cần nhiều thời gian hơn.Vì vậy, khi lượng bột tăng lên đến một mức độ nhất định, nếu vẫn tiếp tục sử dụng cách pha ban đầu để pha, thì sẽ vì thời gian chiết xuất quá dài mà dễ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức.Cách pha được nói ở đây chính là trạng thái dòng nước khi rót!Dòng nước lớn nhỏ, mức nước cao thấp, v.v.Vì vậy, khi tăng lượng bột để pha, chúng ta nhất định phải chú ý điều chỉnh trạng thái dòng nước. Front Street Coffee sẽ khuyên dùng dòng nước lớn hơn để nâng cao tầng bột, qua đó giảm độ dày tầng bột mà nước nóng phải thấm qua, đồng thời còn có thể dàn đều bột cà phê trên phễu lọc, nhờ đó được nước nóng chiết xuất đồng đều hơn, quả là một công đôi việc. Nhưng cần lưu ý rằng, dung tích của phễu lọc là có giới hạn, nên chúng ta không thể tăng lượng bột vô hạn, và đây cũng là một yếu tố khiến vị cà phê pha ra có sự khác biệt sau khi tăng lượng bột.
Phễu lọc có giới hạn? Giới hạn bao nhiêu?
Phễu lọc không thể chứa vô hạn, nên mới có sự phân biệt 01, 02. Phễu 01phù hợppha 15~20g bột cà phê(1~2 phần), còn phễu 02 thìphù hợppha 20~40g bột cà phê(3~4 phần), gấp đôi phễu 01. Và điều mà Front Street Coffee nói là có giới hạn không phải chỉ dung tích chứa bột của phễu, mà là dung tích chứa nước của phễu.Khi pha cà phê, chúng ta sẽ chia toàn bộ quy trình pha thành nhiều giai đoạn, có thể là 2 giai đoạn, cũng có thể là hơn 2. Việc phân chia các lần rót nước không chỉ để ủ nở, mà còn để kéo dài thời gian chiết xuất, và vì phễu lọc không thể chứa quá nhiều nước.
Bởi vì nước nóng chúng ta rót vào khi pha không thấm ra ngoài trong một hơi, mà có trật tự, dựa vào trọng lực để thấm xuống dưới. Trong quá trình thấm đó, nước nóng cần tránh bột cà phê đóng vai trò "vật cản", điều này có nghĩa là không gian để nước nóng chảy không nhiều, nếu rót quá nhiều nước nóng trong thời gian ngắn, sẽ khiến nước nóng bị tích tụ. Việc tăng lượng bột sẽ khiến nước nóng tăng theo tỷ lệ bột nước, vậy thì cùng một giai đoạn sẽ cần rót nhiều nước nóng hơn do lượng bột tăng, điều này rất dễ vượt quá ngưỡng của phễu lọc.Lấy một ví dụ có thể sẽ dễ hiểu hơn: pha 15g bột và 25g bột, đều là ba giai đoạn, đều là tỷ lệ bột nước 1:15, phễu V60 mẫu 01. Khi pha 15g bột, ở giai đoạn hai của ba giai đoạn cần rót lượng nước bằng 50% tổng lượng nước, tức khoảng 110ml; còn khi pha 25g bột cũng ở giai đoạn hai cần rót 50% tổng lượng nước, nhưng lượng nước cần rót lại gần 190ml! Giả sử tốc độ thoát nước khá chậm, thì 15g bột cộng 110ml nước nóng vừa đúng ở vị trí một phần hai của phễu, còn 25g bột cộng 190ml nước nóng thìvừa vượt quá ngưỡng dung tích của phễu. Nếu nước nóng không kịp thấm ra, thì sẽ khiến nước nóng không thể rót hết trong giai đoạn hai. Đồng thời, lượng nước nóng quá nhiều sẽ rỉ ra từ vị trí phía trên có nhiều gân dẫn hướng, tạo thành nước bypass! Cuối cùng vị cà phê rất có thể sẽ vừa đắng vừa nhạt.
Vì vậy, nếu bạn không muốn cà phê xảy ra tình trạng này, thì khi tăng lượng bột, cần chú ý đến phễu lọc phù hợp. Ví dụ V60, khi bạn dùng lượng bột trên 20g, tốt nhất nên đổi sang V60 cỡ lớn mẫu 02, như vậy là an toàn nhất. Còn pha khoảng 20g bột cà phê, chỉ cần thay đổi dòng nước khi pha là được rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
