Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ sản sinh ra rất nhiều khí carbon dioxide do các phản ứng hóa học bên trong hạt, và những khí này sẽ tích tụ bên trong hạt do áp suất. Mặc dù carbon dioxide không ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê, nhưng khi tồn tại quá nhiều, nó sẽ cản trở quá trình chiết xuất, làm giảm lượng hợp chất hương vị mà nước nóng có thể chiết xuất ra.
Vì vậy, chúng ta cần áp dụng một số biện pháp cụ thể để giảm hàm lượng carbon dioxide trong hạt xuống một mức nhất định, từ đó giúp nước nóng chiết xuất các hợp chất hương vị trong cà phê một cách đồng đều hơn. Có hai biện pháp chính: "ủ hạt" và "đánh thức hạt".Có thể một số bạn chưa hiểu rõ về chúng, đặc biệt là cách thứ hai. Không sao! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về ủ hạt là gì và đánh thức hạt là gì!Ủ hạt chính là khoảng thời gian để hạt cà phê mới rang thoát khí tự nhiên, giải phóng một lượng lớn carbon dioxide bên trong hạt. Khi lượng carbon dioxide trong hạt thoát ra đến mức còn lại không đủ để ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, nghĩa là hạt đã được ủ xong và bước vào giai đoạn thưởng thức. Thực racũng giống như việc nuôi lợn cho béo rồi mới mổ vậy!Sau khi ủ xong, nhờ carbon dioxide được giải phóng, nước nóng có thể chiết xuất các hợp chất hương vị trong cà phê dễ dàng hơn, nhờ đó cà phê thể hiện trọn vẹn hương vị thơm ngon của chính nó.
Nói chung, thời gian ủ hạt sẽ được quyết định dựa trên mức độ rang của hạt cà phê. Mặc dù nhiều bạn cho rằng hạt rang đậm có cấu trúc xốp hơn nên thời gian ủ sẽ ngắn hơn so với hạt rang nhạt, nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại: hạt cà phê rang càng đậm thì thời gian ủ cần thiết càng dài.Vì hạt cà phê rang càng đậm nghĩa là hạt đã trải qua thời gian dài hơn trong lò, nên lượng carbon dioxide tích tụ bên trong cũng nhiều hơn! Dù cấu trúc của nó xốp hơn, nhưng vì hàm lượng carbon dioxide quá nhiều nên việc thoát khí cũng cần nhiều thời gian hơn.
Nói chung, Front Street Coffee khuyên nên ủ hạt rang nhạt khoảng 3~5 ngày, còn hạt rang đậm nên ủ khoảng 5~7 ngày, như vậy mới có thể chiết xuất ra ly cà phê ngon một cách ổn định hơn."Đánh thức hạt" là một thuật ngữ khá xa lạ với hầu hết mọi người. Vì cơ hội sử dụng nó rất ít, nên việc ngay cả những người làm cà phê nhiều năm cũng không biết đến nó cũng không có gì lạ.Đánh thức hạt không phải là gọi hạt cà phê dậy! Mà là trước khi pha, lấy hạt cà phê sẽ dùng ra khỏi túi, rồi để yên một thời gian ngắn. Giúp hạt tiếp xúc với nhiều không khí trong lành hơn, từ đó tăng tốc độ thoát carbon dioxide.Vì nhiều khi nhận được hạt cà phê quá mới, một số bạn nóng lòng muốn uống một bình nên sẽ dùng cách nàyđể giảm sự cản trở chiết xuất do lượng carbon dioxide dư thừa gây ra。
Nhưng cách làm này thực ra mất khá nhiều thời gian, vì khi chưa xay, diện tích tiếp xúc của hạt cà phê tương đối nhỏ, dù tốc độ thoát khí sẽ nhanh hơn so với ủ hạt thông thường, nhưng ít nhất cũng phải mất cả tiếng đồng hồ. Vì vậy Front Street Coffee khuyên nên xay hạt cà phê rồi mới để yên, như vậy diện tích bề mặt của hạt sẽ tăng lên đáng kể, thời gian "đánh thức" sẽ rút ngắn xuống còn vài phút, và chúng ta cũng có thể nhanh chóng thưởng thức ly cà phê ngon lành!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
