Cách đây một thời gian, khi Front Street Coffee đang trò chuyện với bạn bè về cà phê pour over đá, anh ấy nhận ra hầu hết các quán cà phê đều dùng đá viên thông thường để làm lạnh, mỗi lần uống đến vài ngụm cuối, cà phê đá luôn trở về nhiệt độ thường, và hương vị khi uống cũng không còn đậm đà như lúc đầu, thậm chí có chút vị nhạt như nước. Thế là anh ấy lặng lẽ đặt câu hỏi với Front Street Coffee: Tại sao các bạn không dùng đá viên inox vậy?
Đá viên inox là gì?
Nếu chỉ nhìn từ cấu trúc, so với đá ăn truyền thống, đá viên inox thực sự có không ít ưu điểm. Thứ nhất, nó không tan chảy khi chất lỏng tăng nhiệt độ, có thể ở lại trong ly suốt quá trình uống, miễn là nhiệt độ của đá viên inox thấp hơn chất lỏng, nó có thể liên tục mang lại hiệu quả làm lạnh cho đồ uống.
Tuy nhiên, vì đã gọi là "đá viên" rồi, thì điều mọi người coi trọng nhất đương nhiên là hiệu quả làm lạnh và tính thực dụng của nó. Để giải đáp thắc mắc của bạn bè, Front Street Coffee đã đặc biệt tìm mua 4 viên đá inox, tiếp theo, hãy cùng chúng tôi so sánh từ nhiều góc độ, xem công cụ làm lạnh trong truyền thuyết này rốt cuộc có dễ dùng trong giới cà phê chúng ta không.
So sánh thể tích/trọng lượng/tốc độ làm lạnh
Qua so sánh, đá ăn mà cửa hàng Front Street Coffee dùng để pha chế hàng ngày có thể tích lớn hơn, là hình lập phương nhỏ rộng 2.5cm, mỗi viên nặng khoảng 30g. Còn đá viên inox trông khá nhỏ gọn, là hình xúc xắc rộng 1.5cm, trọng lượng mỗi viên tương đương với đá viên tự làm của chúng tôi, khoảng 29.7g.
Trong hai phút đầu tiên sau khi thêm đá, cả hai ly nước đều ngay lập tức có xu hướng giảm nhiệt, nhưng tốc độ làm lạnh của đá tự làm rõ ràng nhanh hơn nhiều,ở phút 2 phút 30 giây, nhiệt độ của nhóm đá tự làm giảm xuống 12°C, nhóm đá inox chỉ giảm xuống 19°C. Vàdo mật độ của đá kim loại lớn, trực tiếp chìm xuống đáy ly, khi nước bên dưới nguội trước, còn nước bề mặt vẫn chưa giảm được nhiệt độ.Sau năm phút, đá ăn đã gần như hấp thụ nhiệt và tan chảy hoàn toàn, nhiệt độ nước cũng giảm xuống 8.1°C;thể tích chất lỏng của nhóm đá inox không thay đổi, nhưng nhiệt độ vẫn duy trì ở 16°C.
Từ đó có thể thấy, loại đá kim loại này tuy có ưu điểm không tan chảy thành nước, nhưng cũng vì hiệu quả làm lạnh bình thường, nên rất khó ứng dụng vào khâu làm lạnh trong chiết xuất cà phê, dù sao cà phê pour over đá của chúng tôi còn có một tên gọi khác, là "pour over làm lạnh nhanh". Vậy không biết dùng nó để duy trì trạng thái nhiệt độ thấp của cà phê đá đã pha xong, hiệu quả liệu có bền lâu không?
Hãy thử một bình cà phê pour over đá xem
Xét đến việc số viên đá inox trong tay không đủ, và tốc độ làm lạnh cũng khá chậm, lại muốn cà phê đạt được hương vị và cảm giác ướp lạnh tốt hơn, Front Street Coffee đã điều chỉnh một chút so với phương án cà phê đá ban đầu, thay 2 viên đá trong suốt bằng 4 viên đá inox.
Mục đích của việc này có hai, một là để giảm cảm giác loãng do quá nhiều đá tan chảy thành nước, hai là hy vọng cà phê có thể nhanh chóng đạt hiệu quả làm lạnh, đồng thời vẫn duy trì được nồng độ hương vị ở mức vừa phải.
Cách rót nước: ba giai đoạn
Về hương vị, nhóm hỗn hợp đácà phê pour overnhiệt độ thưởng thức là 18.9°C, khi vào miệng không lạnh, thuộc trạng thái hơi mát, có hương thơm của nho khô, cam ngọt, trà đen, hương vị tròn đầy, duy trì được khoảng 17 phút thì bắt đầu tăng nhiệt.
Bình thứ hai nhóm đá nguyên chất vì chỉ dùng đá tự làm để làm lạnh, nước cà phê gần như ngay khoảnh khắc lắc đều đã nhanh chóng giảm xuống cảm giác ướp lạnh 6.9°C, có hương thơm của cam quýt, việt quất, nam việt quất, vị chua trái cây trong trẻo hơn.Khi đá tan chảy hoàn toàn thành nước, cà phê bắt đầu tăng nhiệt dần từ phút thứ 11, hương vị vừa nãy cũng có chút suy giảm.
Tổng hợp các yếu tố, là một loại đá tái sử dụng mới,viên đá inoxdù về hiệu quả làm lạnh, hỗ trợ hương vị, tính thực dụng, hay an toàn (dễ làm vỡ thủy tinh) thực ra đều rất khó thay thế vị trí của đá ăn truyền thống, và khi những yêu cầu này đặt vào khâu pha cà phê, tác dụng của đá trực tiếp thể hiện rõ rệt.Vì vậy Front Street Coffee phỏng đoán, đây chính là lý do tại sao rất ít quán cà phê sử dụng đá viên inox trong pha chế đó～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
