Giống như cà phê pha chế đặc biệt, Combo những năm gần đây cũng nổi lên cực kỳ mạnh mẽ trong giới. Bởi vì có thể một lần sở hữu nhiều trải nghiệm khác nhau, nên cách thể hiện như vậy sau khi từ các cuộc thi được đưa xuống cửa hàng đã vô cùng được khách hàng yêu thích.
Nhưng cùng với sự lan truyền của combo, vấn đề cũng nối tiếp nhau xuất hiện, nhiều bạn phát hiện ra rằng combo làm từ hạt cà phê nhà mình không được nổi bật lắm, hoặc là Americano làm ra quá đắng, hoặc là Latte làm ra chẳng có vị gì, rất khó đạt được sự cân bằng. Thế là họ tìm đến Front Street Coffee, hỏi rằng combo nên dùng loại hạt cà phê nào là tốt nhất? Rồi sau đó phải làm thế nào mới ngon?Muốn biết câu trả lời cho hai câu hỏi này, chúng ta cần phải hiểu Combo là gì trước, bởi vì biết mình biết người mới có thể trăm trận trăm thắng. Vậy tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee chia sẻ, Combo là gì!Từ "Combo" có nghĩa là "kết hợp", và cái mà chúng ta thường gọi là Combo thực ra có tên đầy đủ là Coffee Combo, dịch ra chính là ý nghĩa tổ hợp cà phê. Tổ hợp cà phê ở đây không chỉ đơn thuần là dùng các loại cà phê khác nhau để kết hợp, mà là chỉ việc dùng một loại hạt để chiết xuất ra nhiều phần espresso, rồi làm thành các loại cà phê khác nhau để tạo thành một tổ hợp, cũng chính là cái được gọi là "một hạt uống nhiều kiểu". Tổ hợp phổ biến nhất không gì khác ngoài "một đen một trắng"! Đó là chia một phần espresso thành hai phần, rồi một phần dùng để làm Americano(đen), phần còn lại thì dùng để làm cà phê sữa(trắng)。
Tất nhiên rồi, cũng sẽ có cửa hàng chia espresso thành hơn hai phần, ngoài Americano và cà phê sữa ra còn làm thêm cà phê pha chế đặc biệt để kết hợp. Nhưng đa số các cửa hàng vẫn sẽ chủ yếu dùng tổ hợp Americano và cà phê sữa, bởi vì sẽ không quá phức tạp.Còn cốt lõi của Combo trong quán cà phê chính là đến từ loại hạt cà phê được sử dụng, lý do phải dùng một loại hạt để làm ra các loại cà phê khác nhau là vì muốn thể hiện đặc tính hương vị của bản thân loại hạt đó，để nếm thử xem hạt cà phê dưới cách pha chế như vậy sẽ có biểu hiện khác biệt gì.Vì vậy so với cà phê sữa và Americano được xuất ra, tổ hợp này giống như một màn trình diễn của loại hạt được sử dụng, là một sân khấu dùng để thể hiện chính mình. Nhưng cũng chính vì thế, Combo thường khiến người ta hiểu lầm, cho rằng nên dùng cà phê đơn nguyên để pha chế.
Nhưng thực tế, điều mà Combo muốn truyền đạt trong các cuộc thi chỉ là mức độ nắm bắt hạt cà phê của thí sinh, cũng như việc thể hiện đặc trưng hương vị của hạt cà phê, tức là một sự khảo nghiệm kỹ thuật đối với người sử dụng và kiểm tra chất lượng của hạt cà phê. Có nghĩa là,chỉ cần có thể khiến người ta trong tổ hợp này nếm được đặc trưng hương vị của hạt cà phê, cũng như mức độ ăn khớp cao của tổng thể, thìdù chọn dùng là hạt phối trộn hay hạt đơn nguyên đều có thể được。
Vậy hạt cà phê dùng cho Combo nên lựa chọn như thế nào?Muốn thể hiện tốt đặc tính hương vị của bản thân hạt cà phê, thì trong các lựa chọn của chúng ta tốt nhất nên loại trừ hạt cà phê rang sâu. Bởi vìkhi hạt cà phê được rang quá sâu, đặc trưng hương vị của bản thân hạt sẽ vì phản ứng hóa học kéo dài mà không ngừng bị bào mòn, hoặc bị mùi cháy đắng che lấp, không thể thể hiện tốt thuộc tính hương vị của chính mình.Vì vậy dưới sự hạn chế này, hạt cà phê chúng ta chọn tốt nhất nên là hạt rang trung bình hoặc trung bình nhạt. Nhưng điều này không có nghĩa là hạt rang sâu không thể sử dụng, chỉ là tương đối mà nói nó không phù hợp lắm cho việc xuất Combo ở cửa hàng.
Ngoài ra, nếu muốn cà phê được pha chế ra có biểu hiện hương vị nổi bật hơn, thì chúng ta có thể chọn các loại hạt phơi nắng, xử lý mật ong, hoặc kỵ khí có mức độ lên men sâu. Bởi vì loại hạt này sẽ có biểu hiện hương vị xuất sắc hơn, nhưng tương đối mà nói, cảm giác lên men mà cà phê thể hiện ra cũng sẽ thay đổi tùy theo mức độ lên men của hạt, nên việc cá và gấu làm sao để chọn lấy, thì phải xem bản thân người chọn lựa rồi.Nói xong việc chọn hạt, tiếp theo chính là việc chiết xuất espresso. Tin rằng những bạn làm việc ở quán cà phê đều biết, mỗi ngày khi quán cà phê mở ca, bài kiểm tra buổi sáng không chỉ phải kiểm travị của espresso, mà còn phải làm ra một ly Latte, để kiểm tra mức độ ăn khớp giữa vị espresso và sữa. Tại sao vậy?
Bởi vìespresso ngon không nhất định đã phù hợp để làm Latte, vừa vì cà phê cần chất đắng để chống lại vị của một lượng lớn sữa, cũng vì vị chua của cà phê quá rõ ràng khi kết hợp với sữa sẽ rất chướng, nên cần phải thông qua việc làm ra một ly Latte, để nếm thử xem việc chiết xuất espresso có cần điều chỉnh hay không. Đạo lý này áp dụng vào việc làm Combo cũng là như vậy. Hơn nữa, nếu chúng ta chọn dùng hạt cà phê rang trung bình nhạt, thì cách chiết xuất thông thường sẽ rất dễ chiết xuất ra độ chua phong phú, cà phê có độ chua cao càng khó ăn khớp với sữa. Do đó, chúng ta cần phải thông qua việc tăng chiết xuất, để khiến tỷ lệ vị chua của cà phê được giảm xuống, từ đó có thể kết hợp với sữa tốt hơn!
Điều cuối cùng cần lưu ý là, khi pha chế cà phê trong Combo, chúng ta không cần phải hoàn toàn áp dụng theo tỷ lệ ban đầu để làm(ở đây chỉ tỷ lệ cà phê và sữa/nước)！bởi vì chúng ta cần làm nổi bật đặc trưng hương vị của bản thân hạt, nên tỷ lệ sữa và nước có thể giảm bớt một cách thích hợp. Ví dụ Americano ban đầu dùng tỷ lệ 1:4, thì khi làm combo, chúng ta có thể giảm xuống còn 1:3~1:3.5, như vậy hương vị của hạt mới có không gian thể hiện tốt hơn.(PS: lượng bột và lượng nước chiết xuất tốt nhất nên tăng lên tương đối, nếu không sẽ khó làm đầy ly!)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
