Khi chúng ta nói về một thứ gì đó tốt hay xấu, chúng ta luôn đánh giá tổng hợp từ nhiều góc độ hoặc nhiều chỉ số. Lấy cà phê làm ví dụ, hương thơm, vị, độ ngọt hậu kéo dài bao lâu của cà phê, mỗi yếu tố đều là tiêu chuẩn đánh giá một ly cà phê ngon hay dở. Nhưng cũng không thiếu những người bạn đặc biệt, lấy độ trong của nước cà phê làm chỉ số để đánh giá tốt xấu. Ví dụ: nước cà phê càng trong, càng sạch thì cà phê càng ngon; nước cà phê càng đục thì cà phê càng không ngon.(Trong bài viết này, "sạch" ám chỉ độ trong của nước cà phê)
Nói chung, những gì bị "tiêu chuẩn" này ràng buộc đều là cà phê đen. Vì chúng không có các nguyên liệu khác ảnh hưởng đến vị và ngoại quan của cà phê xen vào, nên "chỉ số" này chủ yếu nhắm vào nhóm cà phê đen.Vậy, liệu có thực sự có thể lấy độ sạch của nước cà phê làm tiêu chuẩn đánh giá một ly cà phê ngon hay dở không?Điều gì ảnh hưởng đến độ sạch của cà phê?Lời khuyên của Front Street Coffee là, tốt nhất đừng đánh giá cà phê ngon dở qua thị giác, mà hãy chủ yếu dựa vào việc thưởng thức. Vì độ sạch của nước cà phê chủ yếu được quyết định bởi phương pháp chiết xuất và dụng cụ lọc.
Một số loại cà phê trông đục là vì trong nước có chứa một lượng chất không hòa tan nhất định. Dầu, bột mịn đều là những chất không hòa tan trong nước, khi chúng tồn tại đạt đến một số lượng nhất định, sẽmang lại cho cà phê vẻ ngoài bẩn, đục ngầu. Ví dụ như cà phê chiết xuất bằng French press, cà phê Americano trong hệ thống cà phê espresso. Đó là vì khi pha chế những loại cà phê này, dụng cụ sử dụng không thể tách được một số chất không hòa tan nhỏ, khiến những chất này lẫn vào nước cà phê.Và vì kích thước của những chất này quá nhỏ, không thể hoàn toàn được mắt người bắt được, nên trông như cà phê rất đục. Nhưng thực tế, những chất này ở lượng vừa phải sẽ không mang lại ảnh hưởng tiêu cực cho cà phê, mà ngược lại còn mang lại tác dụng tích cực, ví dụ bột mịn giúp cà phê đậm đà hơn, dầu giúp hương cà phê đầy đặn hơn~
Lại lấy một ví dụ đơn giản hơn,cà phê pour overđược pha ra phải chăng rất sạch, rất trong?
Nhưng phải biết, đây là trường hợp dụng cụ lọc là giấy lọc. Khe hở của giấy lọc cực nhỏ, hiệu suất lọc rất cao, nên nó có thể tách được phần lớn bột mịn và dầu(không phải có thể tách hoàn toàn, vẫn sẽ có một ít lọt ra), cà phê nhờ đó rất sạch. Nhưng khi chúng ta thay "giấy lọc" bằng "vải lọc flannel", hoặc "lưới lọc kim loại", thì vì khe hở của những dụng cụ này quá lớn, khiến nhiều bột mịn và dầu rò rỉ ra hơn, cà phê pha ra mới có chút đục, thậm chí trên bề mặt nổi một lớp dầu rõ rệt. Vậy, điều này có khiến cà phê không ngon không?
Không! Vì điều quyết định cà phê ngon hay không là chất lượng hạt đậu và việc chiết xuất có hợp lý hay không.Vì vậy Front Street Coffee không khuyến nghị đưa ra phán đoán ngon hay dở dựa trên việc nước cà phê đục hay không! Nhưng, có một trường hợp, chúng ta có thể từ cà phê đục mà nhận ra cà phê có thể không ngon đến vậy.Ngoài hiệu suất lọc của dụng cụ có thể thay đổi độ sạch về ngoại quan của cà phê, bản thân cà phê cũng có thể thay đổi độ sạch. Ví dụ, khi cà phê vừa pha xong thì rất trong, rất thông thoáng, nhưng theo thời gian trôi qua, nhiệt độ giảm xuống, cà phê dần trở nên có chút đục.
Trường hợp này là hiện tượng kết tủa do nhiệt độ giảm, caffeine rất dễ kết hợp với axit chlorogenic, một khi kết hợp sẽ trở nên không hòa tan trong nước, rồi khiến cà phê trở nên đục. Và vị của cà phê nguội thì ai cũng biết, sẽ không "thân thiện" cho lắm, nên khi chất lượng hạt đậu không tốt, hoặc chiết xuất không hợp lý, cà phê nguội sẽ rất khó uống. Vậy trong trường hợp này, một số người bạn sẽ hình thành suy nghĩ cà phê đục là không ngon, có thể hiểu được, nhưng đừng vô tình làm tổn thương những ly cà phê ngon được chiết xuất bằng cách khác nhé.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
