Đối với hầu hết mọi người, lý do ban đầu để uống cà phê chỉ đơn thuần là để tỉnh táo, nhưng không ngờ rằng, khi số lần uống tăng lên, họ dần trở thành con rối của hương thơm cà phê. Nhưng chúng ta đều biết, cà phê có thể giúp tỉnh táo là vì nó chứa một lượng lớn caffeine, lượng caffeine này không chỉ là một liều thuốc hữu hiệu để tỉnh táo, mà đồng thời cũng là một gông cùm hạn chế việc uống cà phê.
Bởi vì khi một người uống quá nhiều caffeine, rất dễ xuất hiện tình trạng mất ngủ, tim đập nhanh và các vấn đề ảnh hưởng đến sức khỏe khác. Đặc biệt là đối với những người không dung nạp caffeine, hiệu quả càng rõ rệt. Vì vậy, để tránh những tình huống này, chúng ta cần kiểm soát tốt lượng caffeine nạp vào.Lượng caffeine nạp vào của người trưởng thành thông thường tốt nhất không nên vượt quá 400mg, quy đổi thành một phần pha từ 15g hạtcà phê pour-overthì khoảng 5 ly, nếu quy đổi thành cà phê espresso làm từ 20g hạt thì khoảng 4 ly. Nếu là người không dung nạp cà phê, số ly có thể uống sẽ ít hơn nữa.
Rõ ràng, đối với những người nghiện uống cà phê, số ly như vậy là quá ít. Nếu muốn uống nhiều cà phê hơn mà không tăng lượng caffeine nạp vào, thì lựa chọn tốt nhất chính là cà phê decaf!Cà phê decaf có thể hiểu đơn giản là: một loại cà phê có hàm lượng caffeine thấp hơn, vì đây là một khái niệm tương đối, A có caffeine thấp hơn B thì nó là cà phê decaf. Và cà phê decaf có hai loại, một loại là sinh trưởng tự nhiên, một loại là khử caffeine nhân tạo. Trước tiên chúng ta hãy nói về cà phê decaf sinh trưởng tự nhiên.Lấy hai loại cà phê phổ biến trên thị trường làm ví dụ, Arabica và Robusta. Hàm lượng caffeine của hạt Arabica nằm trong khoảng 0,9%~1,4%, giá trị trung bình là 1,2%; còn hạt Robusta thì nằm trong khoảng 1,8%~4%, giá trị trung bình caffeine của nó gấp đôi Arabica, vì vậy tương đối mà nói, trước mặt Robusta, Arabica cũng được coi là một loại "cà phê decaf".
Nhưng thực tế, cà phê decaf thực sự có caffeine thấp hơn một nửa so với hạt Arabica thông thường, tại sao lại nói là hạt Arabica thông thường? Vì cà phê decaf cũng là một thành viên của Arabica. Tại đảo Bourbon xưa, tức đảo Réunion ngày nay, người ta phát hiện biến thể Bourbon "đầu nhọn Bourbon", hàm lượng caffeine của nó chỉ bằng một nửa so với giống Arabica thông thường, vì vậy nó mới được mệnh danh là "cà phê decaf".Nhưng sự xuất hiện của cà phê khử caffeine nhân tạo đã chứng minh một sự thật, đó là:Cà phê decaf tự nhiên không đủ cung ứng. Và điều này không chỉ do nhu cầu thị trường lớn, mà còn vì loại cà phê decaf tự nhiên này vốn dĩ không dễ trồng.Tại sao cà phê decaf tự nhiên khó trồng?Suy cho cùng, vẫn là do mối quan hệ với caffeine. Khi chúng ta uống cà phê, caffeine có tác dụng giúp tỉnh táo, còn khi trồng hạt cà phê, caffeine lại có tác dụng chống lại sâu bệnh. Nhưng vì cà phê decaf có hàm lượng caffeine ít, nên nó rất khó chống lại sâu bệnh, việc trồng trọt sẽ càng khó khăn hơn.
Một mặt thị trường có nhu cầu rất lớn đối với cà phê decaf, mặt khác cà phê decaf lại không trồng đủ số lượng, phải làm sao đây? Vậy thì chỉ có thể do con người "nuôi trồng" thôi.Cà phê khử caffeine qua xử lý nhân tạoTrước khi giới thiệu những phương pháp khử caffeine đang lưu truyền rộng rãi hiện nay, Front Street Coffee xin chia sẻ về người đầu tiên thành công trong việc khử caffeine cho cà phê, ông ấy là người Đứcông Ludwig Roselius.
Năm 1903,Ludwig Roseliusông đã phát minh ra phương pháp dùngbenzen làm dung môi để chiết xuất caffeine từ hạt cà phê xanh, kết quả đã thành công rực rỡ, caffeine trong hạt cà phê xanh được chiết xuất hoàn chỉnh, vì vậy ông đã thuận lợi nhận được bằng sáng chế vào năm 1906. Nhưng này, mọi người có biết không, phương pháp này thực ra rất cứng rắn, vìbenzen là một chất gây ung thư...
Vì vậy phương pháp như vậy đương nhiên cũng bị loại bỏ! Hiện nay có ba phương pháp khử caffeine được biết đến rộng rãi, cà phê decaf được sản xuất bằng những phương pháp này đều có thể hoàn hảo đạt tiêu chuẩn cà phê decaf do các quốc gia đặt ra!Ví dụ như tiêu chuẩn của Liên minh Châu Âu, hàm lượng caffeine không được vượt quá 1% hạt cà phê xanh; tiêu chuẩn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA là loại bỏ xuống dưới 3% hàm lượng caffeine ban đầu.Vậy tiếp theo xin mời Front Street Coffee chia sẻ về ba phương pháp khử caffeine được biết đến rộng rãi này! Chúnglần lượt là: phương pháp xử lý dung môi trực tiếp/gián tiếp, phương pháp xử lýcarbon dioxide siêu tới hạn,phương pháp xử lý nước Thụy Sĩ。Phương pháp xử lý dung môiPhương pháp xử lý dung môi trực tiếp/gián tiếp là thông qua việc sử dụng các dung dịch hóa học như dichloromethane/ethyl acetate để ngâm hạt cà phê xanh, sau đó hòa tan caffeine ra.Vì "ethyl acetate" được dùng làm dung môi chủ yếu đến từ mía, nên phương pháp dung môi sử dụng ethyl acetate cũng được gọi là "phương pháp khử caffeine bằng mía".
Cách thực hiện cụ thể của phương pháp xử lý dung môi trực tiếp là: trước tiên dùng hơi nước để mở lỗ khí của hạt cà phê xanh, sau đó đổ dung môi vào, để nó hòa quyện với caffeine trong hạt cà phê xanh, sau đó rửa sạch dung môi chứa đầy caffeine, cuối cùng lại dùng hơi nước để làm bay hơi và loại bỏ dung môi còn sót lại trong hạt, như vậy là hoàn thành; còn phương pháp xử lý dung môi gián tiếp thì trước tiên dùng nước nóng để ngâm caffeine và các chất hương vị trong hạt cà phê ra, sau đó lấy nước nóng ra, dùng dung môi để loại bỏ caffeine trong nước nóng, cuối cùng đổ hạt cà phê trở lại, để các chất hương vị được hấp thụ trở lại...Ưu điểm của phương pháp xử lý dung môi là chi phí rẻ, thao tác đơn giản. Nhưng nhược điểm rất nổi bật: sẽ có caffeine, thậm chí một phần dung môi còn sót lại. Vì hiện nay mọi người thường cho rằngdung môi dichloromethane là chất có hại, nên cách sản xuất có nguy cơ an toàn như vậy dần dần không còn được sử dụng nữa.Phương pháp xử lý carbon dioxide siêu tới hạnPhương pháp xử lý carbon dioxide siêu tới hạn thì trước tiên cho hạt cà phê ngâm nước, để nó nở ra, các phân tử caffeine sẽ ở trạng thái lỏng lẻo trong hạt cà phê! Lúc này chúng ta thêm carbon dioxide hóa lỏng và tạo ra áp suất lớn hơn 100 atm trong nước. Có thể nói, mục tiêu của carbon dioxide rất rõ ràng, trong quá trình xử lý nó mang đi caffeine mà không "lấy luôn cả những thứ khác" của hạt cà phê. Vì vậy điều này có thể đảm bảo phần nào hương vị của hạt cà phê.
Nhưng nhược điểm cũng rất rõ ràng, đó là quá đắt!! Cần mua thiết bị chuyên nghiệp để xử lý, chi phí cực cao, rất khó có người có thể gánh được mức giá đắt đỏ như vậy, nên nó là phương pháp ít được sử dụng nhất trong ba phương pháp.Phương pháp xử lý nước Thụy SĩCuối cùng làphương pháp xử lý nước Thụy Sĩ! Nó được công ty Thụy Sĩ Coffex phát triển vào cuối thập niên 70, SWISS WATER® hiện đã được đăng ký bằng sáng chế. Phương pháp xử lý này rất đặc biệt, nó vận dụng nguyên lý dung dịch bão hòa/không bão hòa. Cách thực hiện cụ thể là trước tiên dùng nước nóng ngâm một mẻ hạt cà phê, sau đó để nước nóng hòa tan hoàn toàn các chất trong cà phê, đạt đến trạng thái bão hòa. Sau đó lúc này vớt hạt cà phê xanh ra, rồi dùng than hoạt tínhlọc caffeine ra khỏi dung dịch, lúc này trong dung dịch chỉ thiếu caffeine, các chất hương vị khác vẫn còn trong nước, nước đã trở thành một bể "dung dịch hương vị bão hòa".Tiếp theo chỉ cần đổ các hạt cà phê xanh khác vào nước để ngâm, vì các phân tử hương vị đã tràn đầy mọi ngóc ngách của nước nóng, nên nước nóng sẽ không còn hòa tan các chất hương vị của mẻ hạt cà phê mới nữa, mà chỉ hòa tan caffeine, cuối cùng sẽ thu được một mẻ cà phê decaf vẫn giữ được hương vị. Và bể nước nóng này chỉ cần áp dụng cùng phương pháp là có thể tái sử dụng, có thể nói là vô cùng đơn giản, giá cả cũng phù hợp. Vì vậy,phương pháp xử lý nước Thụy Sĩ sau khi ra đời đã trở thành phương pháp khử caffeine chủ lưu.
Nhưng! Nói thì nói vậy, phương pháp xử lý nước Thụy Sĩ vẫn sẽ mang đi các chất khác ngoài caffeine, bao gồm cả hương vị cà phê, chỉ là không nhiều như vậy. Vì vậy chúng ta cần biết rằng, những loại cà phê được khử caffeine nhân tạo khi uống so với cà phê thông thường sẽ có phần thể hiện hương vị không xuất sắc bằng.Front Street Coffee hiện có một loại cà phê decaf đến từ vùng trồng Huila của Colombia, nó đã sử dụng phương pháp xử lý nước Thụy Sĩ. Hương vị cà phê pha ra thực ra không khác biệt quá lớn so với cà phê Colombia thông thường, hương hạt dẻ, ca cao đậm đà, cùng hương caramel từ phản ứng caramel hóa, vô cùng cân bằng. Mặc dù không có điểm nổi bật đặc biệt, nhưng trong tình huống gần như không có caffeine mà vẫn có hương vị cà phê rõ rệt! Có xe đạp là hoàn toàn đủ rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
