Câu hỏi bất ngờ! Sự khác biệt lớn nhất giữa cách chiết xuất của máy pha cà phê espresso so với cách chiết xuất của các loại cà phê pha, nấu, ngâm thông thường là gì?
Đúng vậy, chính là sự khác biệt về áp suất! Loại trước là chiết xuất có áp suất, loại sau là áp suất thường. Chính vì có áp suất nên espresso mới có thể được chiết xuất trong thời gian cực ngắn! Và lớp Crema vàng óng trên bề mặt espresso chính là sản phẩm độc quyền của phương pháp chiết xuất có áp suất. Vậy nên chúng ta có thể biết rằng,áp suất, đối với máy pha cà phê espresso là một thông số vô cùng quan trọng.Nói chung, áp suất chiết xuất của máy pha cà phê sẽ dao động trong khoảng 9bar, trong khoảng này, espresso không chỉ được chiết xuất nhanh chóng mà còn vô cùng đậm đà.Nhưng nhiều bạn mới mua máy pha cà phê phản hồi với Front Street Coffee rằng, áp suất chiết xuất khi họ sử dụng máy rất khó tăng lên 9bar, luôn ở trong khoảng 5bar~7bar, cà phê chiết xuất ra nhạt như nước, chua chát vô cùng. Vậy thì, tại sao lại xảy ra tình trạng này?
Tại sao áp suất khi chiết xuất lại không đủ?Trước tiên chúng ta hãy nói về "áp suất" là gì. Cái gọi là áp suất, theo giải thích của vật lý học chính là lực tác dụng xảy ra trên bề mặt tiếp xúc của hai vật thể! Nói đơn giản, chính là lực mà các vật thể tác dụng vuông góc lên bề mặt vật thể do ép vào nhau, được gọi là áp suất.Và khi ứng dụng trên máy pha cà phê, chính là lực mà nước tác dụng lên bánh cà phê.Yếu tố quyết định giới hạn trên của áp suất chủ yếu là độ cản của bánh cà phê, độ cản của bánh cà phê càng lớn, nước nóng càng khó thấm qua, thì áp suất cần thiết cũng càng cao, máy pha cà phê đương nhiên sẽ cung cấp áp suất cao hơn. Nhưng khi độ cản của bánh cà phê không đủ, nước nóng có thể dễ dàng xuyên qua bánh cà phê, lúc này dù chúng ta muốn máy pha cà phê tăng áp suất, nó cũng không làm được! Vậy nên, độ cản của bánh cà phê là vô cùng quan trọng.
Khi nước nóng có thể nhanh chóng xuyên qua bánh cà phê, điều đó có nghĩa là thời gian tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê bị rút ngắn, nếu không có áp suất hỗ trợ, hiệu suất chiết xuất sẽ giảm mạnh, cùng một lượng dịch cũng không thể chiết xuất đủ lượng chất hương vị trong cà phê, cà phê mới xuất hiện tình trạng tiêu cực là nhạt nhẽo, chua gắt. Vậy nên, nếu chúng ta muốn chiết xuất đủ chất hương vị trong thời gian ngắn, thì chúng ta cần tăng độ cản của bánh cà phê, để hiệu suất chiết xuất được nâng cao. Mọi người thử đoán xem có những khía cạnh nào có thể tăng độ cản của bánh cà phê, sau đó đối chiếu đáp án với Front Street Coffee nhé~Một, điều chỉnh xay mịn hơnNhiều khi, bánh cà phê không có đủ độ cản, áp suất máy pha cà phê không lên được, phần lớn là do chưa tìm đúng độ xay. Khi kích thước hạt bột cà phê quá thô, khe hở giữa các hạt bột sẽ khá lớn, nước nóng có rất nhiều không gian để lưu thông, đương nhiên cũng không cần áp suất cao để chiết xuất. Và điều chỉnh xay mịn hơn chính là cách giải quyết tốt nhất! Việc điều chỉnh cụ thể chúng ta cần dựa vào thời gian chiết xuất hiện tại để quyết định, khi thời gian chiết xuất espresso chênh lệch quá lớn so với thời gian trong công thức, thì mức cần điều chỉnh mịn hơn cũng càng nhiều.
Ngoài độ xay ra, lượng bột sử dụng cũng là một vấn đề quan trọng. Nhiều bạn có thể vì không muốn nạp quá nhiều caffeine nên đã giảm lượng bột sử dụng. Nhưng chúng ta cần biết rằng, mỗi rổ bột đều có lượng bột khuyến nghị, sự giới hạn này tồn tại là để đảm bảo có một khoảng trống hợp lý giữa bánh cà phê và đầu chiết xuất, quá ít không được, quá nhiều cũng không được.
Và khi lượng bột chúng ta sử dụng thấp hơn nhiều so với lượng bột khuyến nghị của rổ bột, không chỉ có nghĩa là khoảng cách giữa bánh cà phê và đầu chiết xuất càng xa hơn, mà còn có nghĩa là độ dày của lớp bột bị giảm mạnh, thì lượng bột mà nước nóng phải đi qua cũng không nhiều như vậy, do đó có thể nhanh chóng phá vỡ bánh cà phê, cũng không cần máy pha cà phê cung cấp quá nhiều áp suất. Vậy nên, lượng bột cũng là mộtthông số có thể quyết định giới hạn trên của giá trị áp suất, chúng ta nên cố gắng sử dụng lượng bột khuyến nghị của rổ bột, nếu chênh lệch quá nhiều, thì Front Street Coffee khuyên là thay rổ bột sẽ thỏa đáng hơn!Đừng coi thường thao tác nén bột nhé! Tác dụng của nén bột là để mối liên kết giữa các hạt bột trở nên chặt chẽ hơn, như vậy bột cà phê mới có thể kết dính lại với nhau, tạo thành độ cản. Nhưng khi chúng ta nén bột mà lực không đủ, thì bánh cà phê không thể thành hình, bột cà phê rời rạc sẽ để lại rất nhiều kênh cho nước nóng lưu thông, đã không có độ cản, thì cũng không cần áp suất để phá vỡ! Vậy nên lực chúng ta cần tác dụng khi nén bột nhất định phải đủ, như vậy máy pha cà phê mới có không gian để cung cấp áp suất.
Và ngoài những thao tác thông thường này ra, việc lựa chọn rổ bột cũng có thể thay đổi giới hạn trên áp suất của máy pha cà phê. Số lượng lỗ, kích thước lỗ của rổ bột đều có thể kiểm soát tốc độ dòng chảy của nước nóng, từ đó ảnh hưởng đến áp suất của máy pha cà phê. Nhưng trong trường hợp không có yêu cầu chiết xuất đặc biệt, chúng ta chỉ cần chú ý đến ba yếu tố nêu trên là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
