Chắc hẳn mọi người ít nhiều đều từng cảm nhận được hương vị giống như khói trong cà phê, một mùi hương đặc biệt sinh ra sau khi các vật liệu như thảo mộc, gỗ bị đốt cháy. Nhưng mọi người có biết không, mùi khói trong cà phê không chỉ có một loại duy nhất, có rất nhiều yếu tố dẫn đến sự xuất hiện của mùi khói! Và hương khói từ những nguồn gốc khác nhau sẽ có những biểu hiện khác nhau, có tốt có xấu.Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người những trường hợp nào khiến hạt cà phê sinh ra mùi khói nhé!
Một, hạt bị "xông khói"Có lẽ nhiều bạn lập tức nghĩ đến vấn đề rang, điều này không sai. Hạt cà phê xanh vốn chứa lượng lớn nước, lượng nước này sẽ chuyển thành hơi nước trong quá trình rang khi nhiệt độ lò tăng lên. Ban đầu, hơi nước này không thể thoát ra do cấu trúc kín của hạt, tích tụ không ngừng. Nhưng khi quá trình rang tiếp diễn, khi hạt không còn chứa được hơi nước không ngừng xuất hiện nữa, nó sẽ nứt ra, kèm theo một lượng lớn vỏ lụa bong ra, khói cũng theo đó thoát ra. Vậy thì thời điểm này được chúng ta gọi là "lần nổ thứ nhất", sự bắt đầu của lần nổ thứ nhất có nghĩa là hạt cà phê đã được rang chín, nên từ bất kỳ thời điểm nào sau khi lần nổ thứ nhất bắt đầu chúng ta đều có thể dừng rang, đưa hạt cà phê ra khỏi lò.
Nhưng cần biết rằng, lần nổ thứ nhất của hạt cà phê diễn ra dồn dập, nên điều này khiến cho trong lò rang tích tụ một lượng lớn khói trong chốc lát. Nếu chúng ta chọn tiếp tục rang, thì cần mở cửa gió để thải lượng khói này và vỏ lụa bong ra ra ngoài. Nếu không thải kịp thời, lượng khói này sẽ không ngừng lảng vảng trong lò, rồi bị hạt hấp thụ, những làn khói bị hấp thụ này đều sẽ được chúng ta cảm nhận trong cà phê.Nhưng vì lý do này, mùi khói sinh ra trong cà phê rang nhạt có biểu hiện vô cùng đột ngột, xộc mũi, thậm chí có chút nghẹn cổ. Nên nếu trong cà phê rang nhạt xuất hiện mùi khói rõ rệt, thì thông thường loại mùi này sẽ được xếp vào nhóm mùi lỗi.Điều nói trên là biểu hiện không tốt của mùi khói trong cà phê rang nhạt, chúng ta lại nói về một yếu tố khác sinh ra mùi khói do rang, đó là hạt cà phê được rang khá đậm.Mặc dù chúng ta đã thải khí rất tốt, nhưng khi thời gian rang hạt cà phê quá dài, cũng sẽ khiến cảm giác khói ra đời. Nhưng mùi khói ở đây sẽ vô cùng dịu nhẹ, và vì rất phù hợp với hương vị cà phê rang đậm, nên không hề đột ngột.
Việc rang hạt cà phê thời kỳ đầu không thể giống như bây giờ, có khí gas, điện lực tiện lợi. Mà chỉ có thể dùng lửa than nguyên thủy nhất làm nguồn nhiệt để nướng rang. Cách nướng rang như vậy sẽ khiến hạt cà phê nhiễm mùi khói của vật liệu bị đốt cháy, và mùi này sẽ theo hạt cà phê được chiết xuất, hòa vào cà phê. Mặc dù cách rang như vậy vi phạm luật an toàn thực phẩm, nhưng loại cà phê này sẽ có hương cà phê sung mãn hơn, và vì sự tồn tại của mùi khói sẽ khiến cà phê càng thơm ngọt hơn.Và loại cà phê như vậy có một danh hiệu vô cùng nổi tiếng: "cà phê rang than".
Đáng nói là, vật liệu được dùng khi đốt khác nhau đều sẽ mang lại sự thay đổi nhất định cho mùi khói được thêm vào cà phê.Bốn, hương vùng miền vốn có của hạt cà phêTất nhiên rồi, mùi khói cũng có thể xuất phát từ chính hạt cà phê, ví dụ như hạt cà phê Guatemala. Chúng ta biết rằng, hương vị của hạt cà phê có 30% được quyết định bởi thổ nhưỡng trồng trọt, và hạt cà phê được trồng ở Guatemala đều sẽ mang một chút mùi khói nhẹ nhàng.
Nhưng mùi khói của hạt cà phê Guatemala so với mùi khói sinh ra từ các cách khác sẽ yếu hơn, là một sự tồn tại mờ ảo, sự tồn tại của nó sẽ không khiến cà phê có cảm giác đột ngột.Khi chúng ta pha chế quá mức, vị đắng, vị tạp của các chất không tan trong hạt cà phê đều sẽ bị chiết xuất ra một lượng lớn. Những mùi vị này đều có thể góp phần vào sự hình thành mùi khói, nhưng nói chính xác hơn, là một mùi khét. Vậy thì mùi vị của việc chiết xuất quá mức chắc không cần Front Street Coffee nói nhiều, mọi người cũng có thể trực tiếp lĩnh hội được rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
