Là thức uống quen thuộc với mọi người trong giới, cà phê Americano chỉ được tạo nên từ espresso và nước (nước đá) gần như xuất hiện ở bất kỳ quán cà phê nào, và còn đảm nhận vai trò món phải gọi khi vào quán.
Ngày nay, Americano vô cùng phổ biến, vậy với tư cách là người tiêu dùng bình thường, chúng ta có thể thông qua những góc độ nào để đánh giá ly cà phê thường nhật này ngon hay dở? Hôm nay, Front Street Coffee từ góc độ thẩm vị, cùng mọi người thảo luận xem rốt cuộc thế nào là một ly "cà phê pha loãng bằng nước" được coi là Americano ngon theo nghĩa rộng.
Americano = Cà phê của người Mỹ?
Tương truyền vào giai đoạn cuối Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ trong thời gian ở Ý vì thực sự không quen uống espresso có hương vị đậm đà, nên đã chọn thêm nước vào để pha loãng rồi uống, như vậy vừa giữ được chút hương vị cà phê, lại có được một ly cà phê tỉnh táo dễ uống, thật là nhất cử lưỡng tiện. Sau đó cùng với làn sóng di cư, trong các quán cà phê do người Ý mở ở Mỹ, họ cũng nhập gia tùy tục giới thiệu loại "cà phê đen phiên bản nhẹ" này, và đặt tên là 「Americano」, nhanh chóng được ưa chuộng.
Americano trong quán cà phê sẽ có những khác biệt gì?
Dù là phiên bản kinh điển chiết xuất espresso trước rồi thêm nước, hay phiên bản cải tiến kiểu Đại Dương Châu thêm nước trước rồi đổ espresso sau, bản chất đều là một ly espresso có nồng độ khoảng 7-12% pha với nước nóng hoặc hỗn hợp nước đá.
Vì mọi người đều biết, một ly Americano được tạo nên từ nước và espresso, nước thường là thứ không màu không vị, chỉ có tác dụng pha loãng, vậy thì nguyên nhân vấn đề chỉ có thể nằm ở espresso. Cho nên suy cho cùng, khi chúng ta uống phải một ly Americano khó uống, vấn đề rõ ràng bắt nguồn từ loại hạt và chất lượng hạt được sử dụng, cũng như khả năng nắm bắt chiết xuất của barista. Về vấn đề trong khâu pha chế, mọi người có thể tham khảo bài viết trước đây của chúng tôi:Tại sao Americano bạn làm luôn thiếu chút gì đó?
Vậy, thế nào là một ly Americano ngon?
Nhưng nếu chúng ta tạm gác lại sở thích về vị chua, đắng, đậm, nhạt, hay các vị giác khác của cà phê, chỉ nhìn vào biểu hiện hương vị do espresso mang lại, thì một ly Americano ngon không thể tách rời ba điểm sau:
1. Mượt mà, hậu vị dễ chịu
Ai cũng biết, một ly Americano chuẩn ở lớp trên đều nổi lớp bọt vàng óng đẹp mắt - lớp crema, nó không chỉ ảnh hưởng đến cảm giác trong khoang miệng khi uống cà phê, mà về mặt khứu giác cũng cung cấp một số chất hương cho cà phê, và còn là một trong những dấu hiệu quan trọng cho thấy cà phê còn tươi. Cho nên để đảm bảo chiết xuất ổn định, đồng thời khiến espresso có cả hương thơm tốt lẫn lớp crema phong phú, ngày nay hầu hết Americano mà các quán cà phê làm ra vẫn ưu tiên chọn hạt rang trung sâu.
Front Street Coffee từng trong bài viết 「Hạt rang nhạt uống vị chua trái cây, vậy hạt rang sâu uống gì?」đề cập rằng, so với phong cách hương vị phong phú biến hóa của cà phê chua trái cây, cà phê rang sâu chủ yếu mang hương caramel hóa, như mô tả chocolate, cacao, kem, hạt nut, điều này dẫn đến đặc điểm của bản thân cà phê cũng có xu hướng đơn điệu. So với những vị chua thiên biến vạn hóa kia, kiểu Americano này chú trọng hơn vào việc nó có đậm đà, mượt mà, ngọt hậu - những hương vị dễ chịu như vậy hay không.
Nói ngắn gọn, một ly Americano ngon nhất định phải vào miệng mượt mà, sau khi nuốt không có bất kỳ điều gì gây khó chịu, ngược lại, nếu vừa vào miệng đã cảm nhận được mùi lốp xe cháy khét, khô ráp, thô ráp, mắc cổ, thì hẳn nó khó có thể được gọi là "cà phê ngon".
2. Khẩu vị cân bằng, không đắng gắt không chua gắt
Khác với các phương pháp pha cà phê khác, espresso là quá trình chiết xuất áp suất cao, nó giống như một chiếc kính lúp, những thứ tốt trong cà phê sẽ được phóng đại, những thứ không tốt cũng sẽ được phóng đại, nói cách khác là, cà phê đắng dễ trở nên đắng hơn, cà phê chua dễ trở nên chua hơn. Cho nên, đánh giá một ly Americano ngon hay không, phần lớn phụ thuộc vào việc espresso sau khi pha loãng bằng nước, khẩu vị có còn giữ được cân bằng không, có đắng gắt không? Có chua gắt không? Nếu đều không có, thì không cần nói nhiều, chúng ta cũng biết đây nhất định là một ly cà phê đen dễ uống.
3. Có hương thơm, không nhạt nhẽo
Trong thế giới pha cà phê, việc quản lý tỷ lệ chiết xuất vô cùng quan trọng, chiết xuất không đủ, cà phê nhạt nhẽo không vị; chiết xuất quá mức, cà phê chát, nhiều tạp vị. Là một ly cà phê được chiết xuất xong rồi pha loãng với nước, dù là Americano nóng hay Americano đá, cốt lõi hương vị của nó vẫn nằm trong mấy chục ml dung dịch espresso đó.
Lấy ví dụ blend Sunflower Warm Sun mà cửa hàng Front Street Coffee thường làm hàng ngày, đảm bảo espresso có thể thể hiện được các hương vị như vani, kem, chocolate, hương rượu lên men, chua ngọt berry, sau khi thêm tỷ lệ nước nhất định không trở nên nhạt nhẽo, và có được tông điệu cân bằng, thì nhiệm vụ điều chỉnh của barista ngày hôm đó đã hoàn thành.
Tổng hợp lại, khi bạn uống được một ly Americano có khẩu vị mượt mà, hậu vị sạch, tổng thể chua ngọt đắng ngọt cân bằng, và còn thể hiện được đặc tính hương vị chính của hạt cà phê, thì xin chúc mừng, ly cà phê này bạn thực sự đã gọi đúng rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
