Cold brew uống một lúc thì sướng, lọc thì mất nửa ngày.Những ai yêu thích tự pha cold brew tại nhà, có phải cũng từng gặp nỗi phiền này: vốn định cho tiện, tối qua ngâm sáng nay uống, nào ngờ trong quá trình lọc bã, dòng cà phê chảy càng lúc càng chậm, hơn mười phút trôi qua mà bình cold brew vẫn chưa nhỏ hết, không cần đoán cũng biết, giấy lọc chắc chắn lại bị bột mịn làm tắc rồi… phải làm sao đây?
Vấn đề lọc cold brew chậm chạp, có thể nói khiến nhiều bạn bè đau đầu, người đi làm gấp gáp sắp trễ giờ mà mực nước mãi không chịu hạ xuống, cuối cùng đành phải dùng thêm nhiều giấy lọc và phễu lọc hơn để lọc bã, vất vả lắm mới lọc sạch được cả bình cold brew.
Tại sao tốc độ lọc của cold brew lại chậm hơn pour over nhiều đến vậy?
So với các thông số nghiêm ngặt của phương pháp chiết xuất bằng nước nóng, việc ngâm nước lạnh có độ tương thích rất cao, ở trạng thái ngâm tĩnh trong nhiệt độ thấp, trừ khi điều chỉnh với biên độ lớn, nồng độ cà phê mới thay đổi rõ rệt, còn nếu không thì chênh lệch cỡ xay nhỏ nhặt sẽ không tạo ra khác biệt rõ ràng cho hương vị cuối cùng.
Với độ thô như vậy, khi chúng ta chiết xuất cà phê theo hình thức pour over, thường có thể nắm rõ thời gian nhỏ giọt, lấy ví dụ thông số 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, chia ba đoạn, cà phê thường nhỏ hết trong vòng 2 phút 20 giây. Tuy nhiên, cùng cỡ xay đó đặt vào công đoạn lọc của cold brew, lại mất nhiều thời gian hơn thế, tại sao vậy?
Không biết mọi người còn nhớ thí nghiệm so sánh mà Front Street Coffee từng làm không, lúc đó dùng hai cỡ xay khác nhau để ngâm bột cà phê với nước lạnh, các thông số khác giữ nguyên, cuối cùng đo được nhóm xay mịn có nồng độ cà phê thấp hơn.
Nguyên nhân là do các hạt bột mịn có khối lượng nhẹ dễ hút đầy nước trước, rồi xảy ra hiện tượng kết dính bám vào nhau, lúc này trước tiên khiến hiệu suất chiết xuất giảm, làm hương vị cà phê nhạt đi, khi lọc bã, các hạt bột mịn kết thành cục còn nhanh chóng bịt kín lỗ của giấy lọc, khiến nước chảy càng lúc càng chậm.
Có cách nào giải quyết không?
1. Dùng túi lọc vải không dệt để ngâm lạnh
Làm cold brew, chẳng qua cũng chỉ có mấy bước đơn giản là xay bột, thêm nước, khuấy, đậy kín, cho vào tủ lạnh, lọc bã, vậy nếu muốn sau khi thức dậy không cần chờ đợi, nhẹ nhàng có ngay một ly cà phê đá, chúng ta phải bỏ qua luôn công đoạn lọc bã cần sự kiên nhẫn này. Theo kinh nghiệm làm cold brew của Front Street Coffee, dùng túi lọc vải không dệt bọc bột cà phê để ngâm quả là một cách hay.
So với cách ngâm xong còn phải chờ lọc từ từ, dùng túi lọc làm cold brew thực sự tiết kiệm công sức hơn nhiều. Front Street Coffee đã làm thí nghiệm so sánh, cà phê ngâm bằng túi lọc cũng có thể sở hữu hương vị đầy đặn, phần vị chua trái cây thậm chí còn tốt hơn cả ngâm trực tiếp. Cần lưu ý, dùng túi trà để ngâm một lần không nên cho quá nhiều bột, cố gắng kiểm soát trong vòng 30g, nếu không sẽ khiến nước không thể tiếp xúc với các hạt bên trong, cuối cùng làm cà phê trở nên nhạt nhẽo.
2. Không khuấy, lọc trực tiếp phần nước cà phê ở trên có được không?
Khi so sánh trực tiếp hai ly cold brew có thể thấy, cà phê không khuấy lọc bã trực tiếp có màu nhạt hơn rõ rệt so với ly đã khuấy, kết quả đo nồng độ cũng vậy (nhóm khuấy:2.07%, nhóm không khuấy: 1.75%).
Bên trái là nhóm khuấy, bên phải là nhóm không khuấy
Về hương vị khi nếm, cold brew Santa Vini không khuấy có hương thơm tổng thể nhạt nhòa, cảm giác nhiều nước, gần như không có mấy hương vị cà phê; còn cà phê lọc sau khi khuấy có hương vị đầy đặn hơn rõ rệt, có vị chua ngọt của chanh dây, nho, khế, chanh, cùng cảm giác trà tròn trịa, uống với đá càng thêm vị chua trái cây sảng khoái. Từ đó có thể thấy, muốn cold brew thể hiện hương vị tốt,động tác "khuấy" không thể bỏ qua.
3. Trải bã cà phê xuống đáy trước, rồi mới lọc
Các bước thao tác không phức tạp, cold brew đã ngâm vẫn khuấy đều trước, rồi để yên một chút cho phần lớn bã lắng xuống đáy, sau đó rót trực tiếp phần nước ở trên vào một vật chứa sạch, để lộ phần bã cà phê bên dưới. Lúc này, chúng ta cần múc 2～3 thìa bã ra, trải một lớp trong giấy lọc, rồi mới rót toàn bộ nước vào phễu lọc, chờ lọc.
Sau khi thử xong, Front Street Coffee phát hiện, cách này thực sự nhanh hơn nhiều so với rót trực tiếp hỗn hợp cà phê vào để lọc, một bình cold brew dùng cỡ xay đường cát mịn khoảng 250ml chỉ mất khoảng một phút là lọc xong hết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
