Hôm nay, khi đang dọn dẹp một góc nhỏ trong cửa hàng, Front Street Coffee đã phát hiện ra một chiếc phễu lọc đặc biệt nhưng khá ít người biết đến. Nghe có vẻ lạ lẫm, nhưng sự thật đúng là như vậy!
Và tên của chiếc phễu lọc này là「Phễu lọc An Thanh Thức」, được sản xuất bởi xưởng gỗ sơn mài Yamanaka nổi tiếng ở Kaga, Nhật Bản. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về chiếc phễu lọc ít người biết này rốt cuộc có gì đặc biệt nhé!Phễu lọc An Thanh Thức rốt cuộc có gì đặc biệt?Điểm đặc biệt đầu tiên chính là chất liệu! Chất liệu của chiếc phễu lọc này khác với các loại phễu lọc thông thường, như phễu hình nón, đáy phẳng, hình quạt mà chúng ta thường thấy đa số đều làm từ gốm, nhựa, kim loại, thủy tinh, còn chiếc phễu lọc này lại được làm hoàn toàn từ gỗ, đây chính là điểm đặc biệt đầu tiên. Dù làm hoàn toàn từ gỗ, nhưng hoàn toàn không thô ráp như chúng ta tưởng tượng, cảm giác cầm mịn màng tròn trịa, và vô cùng nhẹ, đủ để thấy kỹ thuật chế tác vô cùng xuất sắc!
Thứ hai, chúng ta có thể thấy trên thành của chiếc phễu lọc này, vân gỗ hiển thị theo chiều dọc. Điều này có nghĩa là khi chế tác nó, người thợ mộc đã sử dụng kỹ thuật lấy gỗ theo chiều dọc!
Đồ gỗ thông thường sẽ sử dụng gỗ cắt ngang để chế tác,Một khúc gỗ như vậy có thể chế tác được số lượng đồ gỗ nhiều hơn, dụng cụ cũng có thể làm lớn hơn, và vì cắt trực tiếp sợi gỗ nên sẽ tiết kiệm công hơn. Nhưng nhược điểm là nó không thể làm ra dụng cụ có độ sâu lớn; còn kỹ thuật lấy gỗ theo chiều dọc không chỉ giúp vân gỗ trên đồ gỗ đẹp hơn, mà còn giúp dụng cụ không dễ biến dạng, có tuổi thọ sử dụng lâu dài hơn! Nhược điểm cũng rất rõ ràng, đó là tốn gỗ hơn, vì gỗ cứng hơn nên gia công sẽ khó khăn hơn. Cũng chính vì vậy, giá của nó cũng sẽ đắt hơn một chút.Cuối cùng chính là thiết kế gân của phễu lọc! Nói chung, thiết kế gân của phễu lọc chủ yếu chia làm hai loại, dẫn dòng và giữ nước! Gân dẫn dòng có tác dụng tạo kênh thông cho nước nóng, giúp nó có nhiều kênh chảy hơn, trong quá trình chiết xuất sẽ không dễ xảy ra hiện tượng tắc nghẽn(cũng liên quan đến kích thước và số lượng lỗ); còn gân có tính năng giữ nước chủ yếu có tác dụng làm chậm tốc độ hạ xuống của nước nóng, đồng thời giúp mực nước duy trì trạng thái ngang bằng! Ví dụ như những đường vòng tròn của phễu lọc An Thanh Thức, có thể giúp nước nóng ở vị trí cao chảy theo đường vòng tròn sang phía bên kia, từ đó giúp chiết xuất đều hơn!
Lý do đặc biệt là vì phễu lọc An Thanh Thức là một chiếc phễu lọc hình nón! Phễu lọc hình nón sử dụng gân giữ nước là vô cùng hiếm gặp, thông thường đa số đều lấy gân dẫn dòng làm chính. Vì vậy dẫn đến việc phễu lọc An Thanh Thức thoát nước rất chậm, sẽ phù hợp hơn để pha cà phê rang đậm. Và ngoài phễu lọc hoàn toàn bằng gỗ, xưởng sơn mài Yamanaka còn sản xuất ra phễu lọc An Thanh Thức có phủ sơn mài, nhưng giá sẽ đắt gấp đôi chiếc này!Vậy tiếp theo, hãy để Front Street Coffee pha một bình cà phê rang đậm, xem chiếc phễu lọc An Thanh Thức này sẽ mang đến cho chúng ta hiệu suất như thế nào nhé!Vì phễu lọc An Thanh Thức đặc biệt như vậy, nên ấm rót tay sử dụng trong thí nghiệm lần này cũng phải đặc biệt hơn một chút, đó chính là dụng cụ rót nước từng giọt -- ấm mỏ hạc! Dù vẫn sử dụng phương pháp ba giai đoạn thôi~ Và hạt cà phê được sử dụng là Jamaica · Blue Mountain số 1, thông số pha chế như sau:Mức xay: mức xay 11 của Ek43, tỷ lệ qua rây số 20 là 70%Tỷ lệ bột nước: 1:15 (300ml)Vậy trước tiên, chúng ta rót 40ml nước nóng bằng hai tách nước so với lượng bột để ủ trong 30 giây!
Sau khi ủ xong, chúng ta rót 140ml nước nóng theo hình thức dòng nước nhỏ vòng tròn lớn, sau đó chờ mực nước hạ xuống!
Khi mực nước hạ xuống đến mức có thể nhìn thấy đáy bột, chúng ta rót 120ml nước nóng còn lại theo hình thức dòng nước lớn vòng tròn nhỏ, chờ thấm hết là xong!
Thời gian 2 phút 15 giây, chiết xuất kết thúc. Chúng ta lấy phễu lọc ra, sau đó lắc lắc là có thể rót ra uống được rồi!
Blue Mountain pha bằng phễu lọc An Thanh Thức vô cùng đậm đà, không chỉ thể hiện tốt các hương vị như sô-cô-la, hạt dẻ, mà còn có hậu vị ngọt cao, độ chua tròn trịa mềm mại, vô cùng thư thái. Đáng nói là, không hề có mùi gỗ của bản thân phễu lọc lẫn vào cà phê, tất nhiên cũng không loại trừ khả năng nó đã để lâu nên mùi đã phai đi.
Nhưng trong quá trình sử dụng, Front Street Coffee phát hiện phễu lọc An Thanh Thức có một nhược điểm! Đó là nó không thể khớp hoàn toàn với giấy lọc, hoặc là phần trên của phễu lọc và giấy lọc không khớp được, hoặc là vị trí lỗ ở đáy không khớp được với giấy lọc. Tóm lại, luôn phải có một chỗ không khớp được! Nhưng sẽ không ảnh hưởng lớn đến việc pha chế, nên khuyết điểm thủ công này hoàn toàn có thể bỏ qua!
Sau khi sử dụng xong phễu lọc An Thanh Thức, nhất định phải bảo quản tốt, vì nó là dụng cụ bằng gỗ nên rất chú trọng việc bảo dưỡng! Và nhà sản xuất cũng có ghi chú đặc biệt trong sách hướng dẫn: xin đừng đặt phễu lọc vào máy rửa chén, máy sấy, lò vi sóng, tủ lạnh và các môi trường khắc nghiệt khác, cũng không được đặt nó dưới ánh nắng mặt trời phơi nắng, tóm lại là tránh để nó tiếp xúc với nhiệt độ khắc nghiệt. Ngoài ra, khi vệ sinh không được sử dụng búi sắt và các dụng cụ vệ sinh dễ làm hỏng bề mặt gỗ, miếng bọt biển là lựa chọn phù hợp nhất! Cuối cùng và sau cùng, nhà sản xuất còn đưa ra một dòng chữ lớn nổi bật: nếu bạn nâng niu nó, nó sẽ soi sáng bạn cả đời~ có thể nói là vô cùng chu đáo!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
