Nếu chúng ta muốn pha một ly cà phê ngon, thì một phương án chiết xuất phù hợp chắc chắn là không thể thiếu. Nhưng phải biết rằng, các loại cà phê nhiều như vậy, làm sao để biết phương án này chắc chắn phù hợp với hạt cà phê hiện tại? Đây là nỗi băn khoăn của hầu hết mọi người khi nhận được hạt cà phê lạ mới mua!
Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ: "Làm thế nào để xây dựng phương án pha chế cho hạt cà phê lạ"!Làm thế nào để xây dựng phương án pha chế cho hạt cà phê lạ?Có thể nhiều bạn đã nghĩ đến mức phải thay đổi cả thủ pháp pha chế, nhưng thực ra, chúng ta có thể đơn giản hơn, không cần tưởng tượng vấn đề phức tạp đến vậy. Bởi vì nói chung con người đều có tính lười biếng, khi đã quen với một cách pha chế nào đó, đột ngột thay đổi có thể sẽ phản tác dụng. Vì vậy, chúng ta chỉ cần điều chỉnh trên phương án chiết xuất, tức là điều chỉnh các thông số chiết xuất là được!
Vấn đề lại quay về điểm xuất phát, các loại hạt cà phê nhiều như vậy, khác giống, khác mật độ, khác mức độ rang, làm sao chúng ta biết thông số nào phù hợp nhất để sử dụng cho chúng?Front Street Coffee sẽ gợi ý rằng, hãy quan sát thông tin trên nhãn túi hạt để tìm ra thông số pha chế phù hợp với hạt cà phê đó. Và trongcà phê pour-over, mức độ rang của hạt cà phê chính là thông tin tham khảo chính của chúng ta, bởi vìcà phê pour-overvề cơ bản chỉ chia thành hai loại, rang đậm và rang nhạt. Rang nhạt vì khó chiết xuất nên hiệu suất chiết xuất cần cao hơn, rang đậm vì dễ chiết xuất nên hiệu suất chiết xuất cần thấp hơn.Nhưng! Do tiêu chuẩn định nghĩa mức độ rang của mọi người không giống nhau, nên nhãn hạt cà phê của hầu hết các thương gia sẽ không ghi thông tin mức độ rang. Nếu gặp trường hợp này, Front Street Coffee sẽ gợi ý lấy thông tin hương vị trên nhãn làm tiêu chuẩn tham khảo.Và chúng ta có thể chia mô tả hương vị cà phê thành các loại sau:
Hương hoa quả:Hương hoa quả ở đây chỉ hương vị trái cây chua hoặc hương hoa. Trái cây chua mang hương cam quýt, quả mọng, trái cây nhiệt đới, v.v.; hương hoa thì bao gồm các loại hoa trắng, tím, vàng, v.v.Vị ngọt đường:Loại này chỉ mô tả hương vị có chứa mật ong, đường mía, đường vàng, caramel, v.v. là vị ngọt.Hương liệu và hạt:Loại này chỉ mô tả hương vị có chứa nhiều như socola, hạt, hương liệu, v.v. là hương rang, vị đắng.Hương lên men:Loại này khá đặc biệt, ý chỉ trong mô tả hương vị xuất hiện mùi rượu, mứt trái cây, v.v. là những mùi chỉ xuất hiện sau khi lên men.Nếu trong mô tả hương vị xuất hiện nhiều hương hoa quả, hoặc có mô tả độ ngọt cao như mật ong, đường mía, thì loại hạt cà phê này thường thuộc phạm vi rang nhạt, rang nhạt vừa;Nếu trong mô tả hương vị chủ yếu là đường vàng, đường nâu, v.v. có vị ngọt yếu hơn, sau đó là socola đen, hạt, hoặc trái cây bổ trợ, thì hạt này về cơ bản thuộc rang vừa. Dựa vào mô tả hương vị bổ trợ, chúng ta lại xác định nó là nhạt vừa hay đậm vừa;Nếu mô tả hương vị chủ yếu là socola, hạt, hương liệu, v.v., thì hạt này về cơ bản là rang đậm.
Khi đã nắm được thông tin rang của hạt cà phê này, chúng ta có thể bắt đầu xây dựng phương án pha chế cho chúng. Và trong phương án pha chế, những gì chúng ta cần quyết định chủ yếu gồm: tỷ lệ bột nước, độ xay, và nhiệt độ nước!Tỷ lệ bột nước:Front Street Coffee thường cố định sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15, vì dù rang đậm hay rang nhạt, tỷ lệ bột nước 1:15 sẽ pha ra một lycà phê pour-overcó nồng độ thích hợp. Nếu bạn muốn cà phê đậm hơn, thì tỷ lệ bột nước có thể giảm xuống 1:14, nếu không muốn quá đậm, muốn hương vị nổi bật hơn, thì có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:16.
Độ xay:Đối với chiết xuất cà phê, độ xay là thông số khá quan trọng, nó quyết định kích thước hạt của bột cà phê, nước có thể dễ dàng/khó khăn hơn chiết xuất các chất hương vị trong bột cà phê. Vì vậy, những bạn có điều kiện có thể trực tiếp áp dụng nguyên tắc hiệu chuẩn bằng rây số 20, tức là hạt cà phê rang nhạt vừa sau khi xay, tỷ lệ lọt rây 75-80%, hạt cà phê rang đậm vừa tỷ lệ lọt rây là 70-75%. Nếu không muốn dùng rây, thì có thể nhấp để chuyển tiếp.
Nhiệt độ nước:Nước là dung môi chiết xuất, nhiệt độ cao thấp của nó quyết định hiệu suất chiết xuất cao thấp. Nhiệt độ nước càng cao, thì hiệu suất chiết xuất càng cao, ngược lại cũng vậy. Hạt cà phê rang nhạt vì mật độ cao hơn, nên khó chiết xuất hơn, chúng ta cần dùng nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất chúng, Front Street Coffee gợi ý sử dụng nhiệt độ nước trong khoảng 90°C~93°C để chiết xuất, càng tươi, xay càng thô thì hạt rang nhạt dùng nhiệt độ nước càng cao. Còn nhiệt độ nước đề xuất cho hạt rang đậm là trong khoảng 87°C~89°C, tương tự, hạt càng tươi, xay càng thô thì dùng nhiệt độ nước ở mức cao trong khoảng, ngược lại cũng vậy.
Còn những hạt cà phê áp dụng phương pháp chế biến đặc biệt thì hơi đặc biệt, tuy phần lớn chúng là hạt cà phê rang nhạt vừa, nhưng vì chế biến yếm khí khiến cấu trúc của chúng trở nên lỏng lẻo hơn, nên tốc độ thoát nước sẽ khá nhanh. Do đó, tuy chúng vẫn dùng phương án chiết xuất của rang nhạt, nhưng độ xay có thể mịn hơn một chút, giảm khe hở giữa các hạt bột, tăng thời gian chiết xuất của nước nóng, từ đó có thể đạt được hiệu quả chiết xuất trọn vẹn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
