Trong các chương trình giới hạn hàng tháng của Front Street Coffee, luôn có những người bạn tích trữ một đống lớn cà phê hạt single origin rang nhạt để dùng như cà phê hạt espresso! Có thể là vì đã uống chán cà phê rang đậm đà thơm béo, cũng không loại trừ khả năng là để cảm nhận trải nghiệm cà phê đa dạng hơn. Tóm lại, lý do một số người bạn mua số lượng lớn hạt single origin mang về chính là để pha espresso!
Cà phê hạt single origin chủ yếu là rang trung nhạt, rang nhạt, nên nó khác biệt rất lớn về mức độ rang so với hạt rang đậm mà espresso vốn dùng, điều này khiến espresso mà một số người bạn pha ra không được lý tưởng. Đúng dịp hôm nay lại là chương trình cà phê hạt của Front Street Coffee, nên nhân đây chia sẻ trước, khi dùng hạt pour-over để pha espresso cần lưu ý những gì?
Một, thông số chiết xuất
Muốn dùng cà phê hạt single origin pha được một ly espresso ngon, đó thật sự không phải chuyện đơn giản! Nhiều người bạn sẽ áp dụng thông số chiết xuất của hạt rang đậm espresso vào việc chiết xuất hạt rang nhạt single origin, rồi espresso chiết xuất ra sẽ xuất hiệnvị chua gắt, cảm giác mỏng manh, tình trạng chiết xuất không đủ và nồng độ không đủ này. Espresso là nền tảng của mọi loại cà phê pha chế, nó đã không ngon, thì càng không nói đến cà phê pha chế từ nó.
Đây chính là điều cần lưu ý nhất: hạt rang đậm và hạt rang nhạt không thể dùng chung một bộ thông số chiết xuất. Mànguyên nhân của vấn đề, chính là sự khác biệt do mức độ rang mang lại.
Đặc tính của hạt rang đậm là độ nở cao, mật độ thấp, độ giòn cao! Hạt rang nhạt thì vì thời gian rang tương đối không dài như vậy, nên đặc tính của chúng hoàn toàn trái ngược với hạt rang đậm! Mật độ cao thấp của hạt quyết định mức độ dễ hay khó để các chất hương vị của chúng được chiết xuất ra, dưới cùng hiệu suất chiết xuất, hạt có mật độ càng thấp sẽ càng dễ được chiết xuất chất hương vị, mật độ cao thì ngược lại!
Còn độ giòn cao thấp của hạt sẽ quyết định mức độ đồng đều của hạt cà phê sau khi xay! Khi độ giòn của hạt càng cao, chúng có thể dễ dàng bị bẻ gãy, trong quá trình xay nghiền sẽ sinh ra nhiều hạt mịn nhỏ hơn kích thước hạt mục tiêu. Và, so với hạt rang nhạt, hạt xay ra sẽ mịn hơn một chút. Điều này trong quá trình chiết xuất sẽ đóng vai trò cản trở dòng nước, khiến nước nóng có thời gian chiết xuất lâu hơn; còn hạt có độ giòn thấp vì không dễ bị bẻ gãy, nên cũng không sinh ra quá nhiều bột cực mịn, và hạt tương đối quy chuẩn hơn. Vậy thì, nước nóng sẽ có nhiều khe hở lưu thông hơn, thời gian lưu lại rút ngắn đáng kể, hiệu suất chiết xuất do đó bị giảm xuống.Hai điều này kết hợp lại, sẽ khiến hạt rang nhạt dùng thông số hạt rang đậm không pha ra được espresso ngon vì hiệu suất chiết xuất không đủ.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn dùng hạt single origin rang nhạt pour-over để pha ra espresso ngon, thì không thể áp dụng thông số chiết xuất của hạt rang đậm vào việc chiết xuất hạt rang nhạt. Hạt single origin rang nhạt cần hiệu suất chiết xuất cao hơn, do đó, điều chúng ta cần làm, chính là thông qua điều chỉnh thông số chiết xuất, để nâng cao hiệu suất chiết xuất tổng thể. Mà trong các thông số chiết xuất, độ xay của cà phê hạt, là lựa chọn tối ưu nhất!
Thông qua việc xay mịn hơn, có thể khiến giá trị hạt của bột cà phê nhỏ hơn, khe hở giữa các hạt bột do đó được giảm bớt, nước nóng vì thế có thể có thời gian chiết xuất lâu hơn, thì cà phê chiết xuất ra đương nhiên có thể có tỷ lệ chiết xuất phù hợp hơn. Tương tự, Front Street Coffee sẽ đề xuất thông qua việc liệt kê công thức, để nhanh chóngtìm ra độ xay phù hợp với cà phê hạt hiện tại.
Ví dụ, hạt rang nhạt Front Street Coffee dùng là 20g, dùng thời gian 30~35 giây để chiết xuất ra 40ml nước cà phê. Vậy nếu 20g cà phê hạt hiện tại chiết xuất ra 40ml nước cà phê trong khoảng 10~15 giây, chúng ta cần điều chỉnh độ xay mịn hơn khoảng 2~3 nấc, vì chênh lệch thông số thời gian khá lớn, cần điều chỉnh với biên độ lớn hơn. Còn thời gian chiết xuất ở đây chỉ là tham khảo, vì hạt rang nhạt có mật độ cao, cho dù tổng thời gian chiết xuất có dài hơn một chút, cũng không dễ chiết xuất ra chất tiêu cực, cần căn cứ vào tình hình cụ thể để đưa ra quyết định. Cuối cùng chỉ cần thông qua nếm thử, tìm ra chỗ chưa đủ rồi tinh chỉnh lại là được~
Hai, tỷ lệ cà phê
Tỷ lệ ở đây chỉ biểu hiện "vị cà phê" trong cà phê pha chế! Vì vị của cà phê rang nhạt so với cà phê rang đậm sẽ không nổi bật như vậy, nên cho dù đã chiết xuất ra espresso có vị thích hợp, cũng không nên dùng cách cũ để làm cà phê pha chế.Vì vị espresso rất dễ bị pha loãng quá mức, hoặc bị sữa và các nguyên liệu có vị đậm khác che lấp. Vậy thì, ở đây có tổng cộng hai hướng điều chỉnh để chúng ta lựa chọn!
Cái thứ nhất chính là tăng lượng bột, tức là nâng cao nồng độ của espresso. Thông qua nâng cao nồng độ, chúng ta có thể làm được trong cùng một lượng nước, espresso có chất hương vị phong phú hơn, như vậy sẽ không dễ bị các nguyên liệu có vị đậm khác che lấp nữa(thông số chiết xuất cần được điều chỉnh)! Mà vì thể tích của hạt rang nhạt sẽ nhỏ hơn hạt rang đậm rất nhiều, nên điều này dẫn đến rổ lọc bột được thiết lập theo lượng bột hạt rang đậm, có thể chứa lượng bột cà phê rang nhạt nhiều hơn lượng khuyến nghị! Ví dụ, một rổ lọc bột có lượng bột khuyến nghị là 20g, có thể chứa 22g bột cà phê rang nhạt(thậm chí nhiều hơn), nên chúng ta hoàn toàn có thể không cần lo lắng về việc lượng bột quá nhiều.
Cái thứ hai giảm tổng tỷ lệ của các nguyên liệu khác(nước, sữa, v.v.). Thông qua giảm tỷ lệ của các nguyên liệu khác, vị của espresso cũng sẽ không dễ bị che lấp như vậy. Ví dụ, ban đầu dùng hạt rang đậm làm latte là tỷ lệ 1:5, 40ml nước cà phê kết hợp với 200ml sữa, vậy thì, đổi sang dùng hạt rang nhạt làm latte có thể là tỷ lệ 1:4, 40ml nước cà phê, kết hợp với 160ml sữa. Việc giảm sữa khiến tỷ lệ cà phê tăng lên, vị do đó sẽ không bị pha loãng quá nhiều.
Lời nhắc nhở khi dùng hạt single origin rang nhạt làm cà phê sữa
Sau đó làm cà phê sữa còn một điểm cần lưu ý, vì hạt rang nhạt giữ lại lượng lớn chất chua, chất chua kết hợp với sữa tương đối chói. Nên nếu chúng ta muốn làm ra một ly cà phê sữa ngon, thì tốt nhất tăng tỷ lệ chiết xuất của espresso rang nhạt, để nó chiết xuất nhiều chất đắng hơn, giảm tỷ lệ chất chua, như vậy độ chua tổng thể của espresso được hạ xuống, cà phê sữa làm ra sẽ dễ uống hơn một chút~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
