Những người bạn đến thăm cửa hàng đã thấy quy trình Front Street Coffee pha chế espresso, dù là xay bột hay chiết xuất cà phê lỏng, đều sử dụng cân điện tử để đo lường. Thế là họ hỏi: Chỉ làm một ly cà phê thôi mà, tại sao lại cần chính xác đến vậy? Nhiều bột hơn một chút ít bột hơn một chút, nhiều chất lỏng hơn một chút ít chất lỏng hơn một chút, nhiều thời gian hơn một chút ít thời gian hơn một chút, hương vị espresso thực sự sẽ khác biệt rất lớn sao?
Người bạn này đặt ra câu hỏi như vậy là điều đương nhiên, bởi vì trên mạng có hai luồng ý kiến về việc 「khi làm cà phê có cần sử dụng cân hay không」. Một phe cho rằng, cân là vô cùng cần thiết cho việc chiết xuất cà phê, phe còn lại giữ ý kiến hoàn toàn trái ngược, cho rằng có cân hay không cũng như nhau, dù sao hương vị espresso làm ra cũng không khác biệt lắm. Vậy thì, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ một thí nghiệm, xem espresso với lượng bột khác nhau, rốt cuộc có khác biệt lớn không, việc sử dụng cân rốt cuộc có cần thiết hay không!Để có thể nắm bắt chính xác hơn sự khác biệt của espresso được chiết xuất với các giá trị khác nhau, lần này Front Street Coffee sẽ chia thành hai vòng thực hiện, một vòng sử dụng lượng bột khác nhau để chiết xuất ra cùng một trọng lượng chất lỏng, một vòng sử dụng cùng một lượng bột để chiết xuất ra trọng lượng chất lỏng khác nhau, xem hai vòng thí nghiệm này rốt cuộc sẽ mang đến cho chúng ta kết quả như thế nào!Đầu tiên là thí nghiệm chiết xuất với lượng bột khác nhau, vòng thí nghiệm này Front Street Coffee sẽ chiết xuất ba phần espresso, vì thông số chiết xuất espresso mà Front Street Coffee điều chỉnh buổi sáng hôm nay có được là 20g, 30 giây, 40ml, vậy chúng ta lấy tiêu chuẩn này để tăng, giảm lượng bột mỗi loại 0.5g, nhưng trọng lượng chất lỏng chúng chiết xuất ra đều giống nhau, là 40ml. Được rồi, không nói nhiều nữa, hãy xem kết quả chiết xuất nhé!
Sau đó Front Street Coffee lần lượt nếm thử ba ly espresso, đầu tiên là ly espresso 40ml chiết xuất từ 20g bột tiêu chuẩn, tổng thể uống vào mang lại cảm giác rất thoải mái, hương vị nổi bật, chua đắng cân bằng, kết cấu đậm đà, biểu hiện hương vị là hương rượu whisky, bánh quy bơ, vị chua ngọt của quả mọng; còn ly espresso chiết xuất từ 0.5g bột nhiều hơn thì không xuất sắc như vậy, so với ly trước, tổng thể mang lại cảm giác không thoải mái bằng, vị đắng sẽ nổi bật hơn, vị chua không rõ ràng bằng, nên biểu hiện hương vị phần nhiều là hương rượu whisky, bánh quy bơ, cùng sô-cô-la đen mang vị đắng rõ rệt; cuối cùng là ly espresso chiết xuất từ 0.5g bột ít hơn, so với ly đầu tiên, nó mang lại cảm giác cũng không dễ chịu bằng, kết cấu không chỉ không đậm đà bằng, dư vị cũng rất ngắn ngủi, nhưng tương đối mà nói, hương vị chua ngọt của quả mọng sẽ nổi bật hơn, nhưng khi nhiệt độ giảm xuống, vị chua của nó cũng ngày càng sắc bén.
Sau đó bước vào vòng thí nghiệm thứ hai của chúng ta, dùng cùng lượng bột, chiết xuất ra trọng lượng chất lỏng khác nhau để so sánh. Tương tự, thông số xoay quanh thông số điều chỉnh buổi sáng hôm nay để điều chỉnh, cũng là 20g bột, sau đó lần lượt chiết xuất ra 40ml, 35ml, 45ml cà phê espresso lỏng, xem những chất lỏng cà phê này sẽ mang lại biểu hiện như thế nào!
Phần trình bày chi tiết thì bỏ qua luôn, vì kết quả thu được đại khái giống với vòng đầu tiên, ngoài ly espresso làm từ thông số điều chỉnh buổi sáng có biểu hiện rất tốt, hai ly còn lại đều xuất hiện hương vị khiến người ta không vui.
Vậy nên chúng ta biết rằng, nhiều bột hơn và ít bột hơn, nhiều chất lỏng hơn và ít chất lỏng hơn, nhiều thời gian hơn và ít thời gian hơn chiết xuất ra espresso có sự khác biệt nhất định, và nguồn gốc của sự khác biệt này là vì sự cân bằng hương vị của cà phê bị phá vỡ. Có nghĩa là gì?Giải thích đơn giản một chút, lý do Front Street Coffee điều chỉnh buổi sáng hôm nay có được công thức chiết xuất 「20g, 30 giây, 40ml」 là vì hương vị espresso chiết xuất từ thông số này vô cùng cân bằng! Không chỉ không che lấp lẫn nhau, mà còn có thể hỗ trợ lẫn nhau, khiến cà phê có biểu hiện tốt ở mọi phương diện.Mỗi thông số chiết xuất đều đóng góp một phần sức mạnh khá quan trọng cho một ly cà phê ngon, chúng đều tồn tại ràng buộc lẫn nhau.Một khi một thông số nào đó thay đổi, sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ hiệu suất chiết xuất. Đặc biệt là đối với việc chiết xuất espresso vốn nhạy cảm, ảnh hưởng sẽ càng dữ dội hơn. Khi hiệu suất chiết xuất thay đổi, điều đó có nghĩa là số lượng chua, ngọt, đắng được chiết xuất ra sẽ khác nhau! Sau đó khiến cà phê cuối cùng chiết xuất ra xuất hiện tình trạng quá đắng, quá chua, hoặc vô cùng nhạt nhòa. Vậy thì, nếu chúng ta muốn tái tạo hoàn hảo ly espresso ngon như buổi sáng điều chỉnh thì phải làm thế nào?
Đúng rồi, chính là tái tạo hoàn toàn công thức chiết xuất ra espresso ngon! Và để làm được bước này, sự tồn tại của cân điện tử là hoàn toàn cần thiết, nếu không có cân, bạn sẽ không biết mình đang sử dụng bao nhiêu bột, máy cà phê sẽ chiết xuất ra bao nhiêu lượng chất lỏng. Sai số nhỏ thì không sao(như 0.1~0.2g bột, 1~3ml cà phê lỏng), nhưng nếu xuất hiện sai số lớn vượt quá 0.5g bột, 4ml cà phê lỏng, thì hương vị sẽ thay đổi vô cùng lớn.Sau đó sẽ có bạn hỏi rằng, đây không phải là kết quả chỉ có được khi có so sánh sao? Nếu trong trường hợp không có so sánh, còn có thể uống ra nhiều khác biệt như vậy không?
Ơ! Câu này thực sự khá đúng, trong trường hợp không có so sánh, đương nhiên không thể cảm nhận được quá nhiều khác biệt, nhưng!Ngon và không ngon, mọi người vẫn uống ra được. Trong trường hợp không có đo lường, mỗi ly cà phê đều là con mèo của Schrödinger, ngon dở hoàn toàn dựa vào duyên phận. Nếu đúng lúc bạn dùng ít bột hơn, chiết xuất nhiều chất lỏng hơn, dưới sự chồng chất của nhiều lớp buff, nghĩ thế nào cà phê cũng không thể ngon, trừ khi cà phê của bạn chủ yếu là rang cực đậm, thì dưới ly cà phê đầy hương khét và vị đắng, chỉ cần chiết xuất đủ, thì đương nhiên cũng không có quá nhiều khác biệt, dù sao đều là đắng! Nhưng nếu chiết xuất không đủ, thì cà phê vẫn sẽ có vị chua khá rõ rệt.Vậy nên đây là lý do tại sao, hầu hết các quán cà phê đều phải sử dụng cân điện tử để đo lường trong suốt quá trình, chính là để đảm bảo sự ổn định của sản phẩm, để khách đến quán có thể uống được espresso, cà phê espresso ngon giống như buổi sáng điều chỉnh! Nếu là làm cho mình uống thì thế nào cũng được~Tất nhiên, mọi việc đều có ngoại lệ! Vì dùng cân để đo lường sẽ làm giảm hiệu suất, nên một số quán cà phê sẽ dùng máy xay, máy cà phê thay thế việc đo lường. Nhưng điều này cũng sẽ tạo ra sai số nhất định, chỉ là so với hoàn toàn không dùng thì sẽ tốt hơn rất nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
