Như chúng ta đều biết, khi chúng ta hoàn thànhcà phê pha taysau khi pha, lớp bã cà phê sẽ lộ ra do mực nước hạ xuống. Nếu lúc này lớp bã cà phê hiện ra một hố sâu và đều, thì đó sẽ là đối tượng đáng để khoe khoang.
Nhưng tin rằng mọi người đều rất rõ, hình dạng lớp bã cà phê khi kết thúc pha không có mối liên hệ quá lớn với việc cà phê có ngon hay không, nó chủ yếu truyền đạt cho chúng ta thông tin về cách rót nước và bột cà phê.Hiện tại, các trạng thái lớp bã cà phê phổ biến chủ yếu có sáu loại, chúng ta có thể đọc được những thông tin khác nhau từ sáu trạng thái lớp bã cà phê này.Vì vậy, Front Street Coffee xin chia sẻ, những lớp bã cà phê với hình dạng khác nhau này đang muốn nói điều gì!
Một, lớp bã cà phê có hố sâu và đều
"Thí sinh số một" chính là lớp bã cà phê có hố sâu thường được đem ra khoe khoang! Sự xuất hiện của loại lớp bã cà phê này có nghĩa là khi rót nước, chúng ta đã sử dụng dòng nước mạnh để nâng cao lớp bã cà phê. Và vị trí rót nước chủ yếu tập trung ở phần trung tâm, nên mới có thể tạo ra một hố ở giữa lớp bã cà phê với kích thước đều nhau.
Ngoài dòng nước rót vào, còn có những yếu tố sau ảnh hưởng đến việc hình thành hố sâu trong lớp bã cà phê: lượng bột nhiều hay ít sẽ quyết định độ sâu của hố, lượng bột càng nhiều thì tường bột có thể tích tụ càng cao, hố có thể lún càng sâu; mật độ của bột cà phê quyết định kích thước của hố, mật độ càng nhỏ thì hố càng dễ hình thành, nên thông thường, bột cà phê rang đậm là đối tượng chính để tạo nên hố sâu; số lần pha theo từng giai đoạn quyết định mức độ nổi bật của lớp bã cà phê, số lần chia giai đoạn càng ít thì hố càng rõ ràng.Vậy nên dựa vào kích thước hố của lớp bã cà phê, chúng ta có thể đọc được rất nhiều thông tin.
Hai,lớp bã cà phê có hố sâu nhưng bị lệch
Tất nhiên rồi, nhiều khi hố của lớp bã cà phê tuy rất sâu, nhưng hố này lại hơi không đều. Như hình minh họa, nó không thể hiện hình dạng đều theo chiều thẳng đứng, mà là biểu hiện bị lệch sang trái hoặc phải.
Vậy thì hố bột như thế này là do khi chúng ta rót nước, dòng nước không tạo thành phương thẳng đứng rồi rót vào.Cà phê pha tayẤm pha sẽ có thiết kế vòi khác nhau tùy theo nhà sản xuất, sự khác biệt của các vòi này sẽ khiến dòng nước rót ra ở cùng một góc có sự thay đổi nhất định.Ví dụ với cùng dung tích, lượng nước, vòi mỏ chim cong xuống sẽ dễ rót ra dòng nước thẳng đứng hơn so với vòi phẳng thẳng.
Và khi chúng ta sử dụng vòi khó rót ra dòng nước thẳng đứng, thì cần thay đổi cách rót nước tương ứng, nếu không nước nóng sẽ được rót theo cách xiên, khiến bột cà phê ở một phương vị nào đó được chiết xuất nhiều hơn, từ đó sinh ra hiện tượng chiết xuất không đều. Ngoài ra, nước nóng còn có thể do lực tác động quá mạnh mà phá vỡ tường bột, rồi thoát ra trực tiếp từ khe hở, tạo thành nước đi đường vòng, ảnh hưởng đến nồng độ tổng thể của cà phê.
Vì vậy, khi chúng ta thấy hố bột tương tự trong một lần pha nào đó, nhất định phải chú ý điều chỉnh cách rót nước, tránh để tình trạng chiết xuất không đều xảy ra thường xuyên.
Ba,lớp bã cà phê phẳng có tường bột
Đôi khi, lớp bã cà phê chúng ta pha ra có thể không tạo thành những hố nhấp nhô, mà tổng thể khá phẳng, như một mặt đất bằng.
Và loại lớp bã cà phê phẳng có một đoạn tường bột nhỏ như trong hình chủ yếu hình thành do ba nguyên nhân: thứ nhất là không nâng cao lớp bã cà phê, rồi việc rót nước chủ yếu là xoay vòng lớn, khiến bột cà phê không có cơ hội phân tán ra, cũng không thể tạo thành hố; thứ hai là số lần chia giai đoạn quá nhiều! Khi số lần chia giai đoạn rót nước quá nhiều, bột cà phê sẽ do bão hòa mà độ bám dính bị suy yếu, theo số lần rót nước tăng lên, bột cà phê sẽ do trọng lượng tăng mà dần tách khỏi thành phễu, rơi xuống đáy. Khi bột cà phê bám vào thành phễu rơi hết xuống, sẽ hình thành dáng vẻ như trong hình, chỉ còn một lượng nhỏ bột cà phê dính vào thành phễu, phần còn lại đều nằm phẳng;
Tiếp theo làmật độ của bột cà phê quá cao! Khi mật độ bột cà phê quá cao, chúng sẽ không dễ bị dòng nước cuốn theo, dù có nâng cao lớp bã cà phê, chúng cũng sẽ nhanh chóng chìm xuống, nên mới hình thành một lớp bã cà phê phẳng như vậy.
Bốn, lớp bã cà phê phẳng không có tường bột
Loại hố bột này hoàn toàn ngược lại với loại trên! Lớp bã cà phê phẳng đồng thời, xung quanh thành phễu gần như không có bột cà phê bám vào!
Loại lớp bã cà phê như thế này là do khi chúng ta rót nước, đã rót nước nóng lên thành phễu, khiến bột cà phê bám vào thành phễu đều bị cuốn trôi xuống. Nếu sử dụng phễu có nhiều gân dẫn hướng(như V60), thì cách rót nước này sẽ thúc đẩy sự ra đời của nước đi đường vòng, nước nóng do có sức xuyên thấu mạnh mà thoát ra trực tiếp từ khe hở do gân dẫn hướng tạo ra. Sau đócà phê sẽ do nước đi đường vòng được tạo ra mà bị pha loãng, đồng thời do không có đủ nước nóng để chiết xuất, cà phê sẽ dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ.
Vì vậy khi loại lớp bã cà phê này xuất hiện, chúng ta cũng cần chú ý đến cách rót nước, giảm thiểu hiện tượng chiết xuất không đều và nước đi đường vòng.
Năm, lớp bã cà phê đứt đoạn
Dù là hố sâu hay đáy phẳng, chúng ta đều có cơ hội thấy một hố bột như thế này, xung quanh thành phễu có một đường ngăn cách, chia tách tường bột và lớp bã cà phê.
Vậy thì tình huống này cũng tương tự như loại hố bột thứ hai, là do chúng ta rót nước không đúng cách, khiến nước nóng tập trung chiết xuất ở những vùng viền này. Tương tự, sự xuất hiện của tình huống này cũng sẽ khiến cà phê dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất không đều. Khi pha chúng ta cần chú ý nhiều hơn, không được rót nước nóng vào viền.
Sáu, hố bùn
Cái gọi là hố bùn, chỉ lớp bã cà phê trông rất bùn lầy và có hố sâu, ví dụ như hình dưới.
Nguyên nhân chính khiến loại lớp bã cà phê này xuất hiện chỉ có một, đó là quá nhiều bột mịn. Khi bột mịn quá nhiều, không chỉ khiến lớp bã cà phê xuất hiện với dáng vẻ này, mà còn dễ khiến cà phê của bạn do thời gian pha quá lâu mà bị chiết xuất quá mức.
Vậy với tình huống như thế này, chúng ta cần tìm ra nguyên nhân sinh ra lượng lớn bột mịn và giải quyết. Xay quá mịn, chất lượng máy xay không tốt đều là nguồn gốc chính sinh ra lượng lớn bột mịn. Xay quá mịn chúng ta có thể giải quyết bằng cách điều chỉnh thô hơn, còn nếu là vấn đề chất lượng máy xay, thì chúng ta cần sử dụng dụng cụ sàng bột để loại bỏ bột mịn, hoặc thay máy xay để giải quyết~
Cuối cùng, Front Street Coffee vẫn muốn nhấn mạnh một câu: hình dạng của lớp bã cà phê không có mối liên hệ quá lớn với việc hương vị cà phê ngon hay dở, đừng vì đánh giá cà phê qua vẻ ngoài mà bỏ lỡ một ly cà phê ngon~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
