Năm 2005, khi đã gần 70 tuổi,ông Alan Adler vì không hài lòng với cách pha cà phê truyền thống, nên đã phát minh ra AeroPress.
Như trong hình, dụng cụ hình ống tiêm này chính là thiết bị chiết xuất cà phê mang tên "AeroPress".(Về nguồn gốc và quá trình phát triển của AeroPress, chúng ta có thể xem bài viết này để hiểu rõ hơn nhé《Cổng truyền tống》）Từ trước đến nay, AeroPress chủ yếu được dùng để pha cà phê đơn nguyên, nhưng uống cà phê đen nhiều rồi thì khó tránh khỏi có bạn muốn đổi khẩu vị, ví dụ như thưởng thức một ly cà phê sữa đậm đà thơm béo. Nhưng việc pha cà phê sữa đòi hỏi rất cao đối với cà phê nền, nồng độ nhất định phải đủ cao, như vậy mới có thể cân bằng được vị sữa mà không bị lấn át. Vậy thì vấn đề đặt ra là, liệu AeroPress có thể tạo ra được "espresso" đáp ứng điều kiện này không?
Of course! Tất nhiên là được. Nhưng cần lưu ý rằng, espresso theo nghĩa rộng là cà phê được chiết xuất từ máy pha cà phê espresso, còn "espresso" mà Front Street Coffee đề cập ở đây là một ly cà phê có nồng độ cao. Và để dùng AeroPress pha một ly cà phê nồng độ cao không phải chuyện khó, chỉ cần chúng ta điều chỉnh một chút các thông số chiết xuất là được~Làm thế nào để dùng AeroPress tạo ra "espresso"?Muốn tăng nồng độ của một ly cà phê, chỉ cần tăng lượng bột dùng hoặc giảm lượng nước chiết xuất là có thể dễ dàng làm được, nói ngắn gọn là nâng tỷ lệ bột trên nước.Bằng cách nâng tỷ lệ bột trên nước, không gian chứa các chất cà phê sẽ bị nén lại, nhờ đó nồng độ được nâng cao.
Nhưng chỉnâng tỷ lệ bột trên nước thôi vẫn chưa đủ, vì AeroPress sử dụng phương pháp chiết xuất ngâm ủ kết hợp áp lực, không có "nước nóng mới" liên tục được rót vào, nên hiệu suất chiết xuất tương đối sẽ không cao bằng.Vì vậychúng ta còn cần điều chỉnh các thông số chiết xuất khác, để có hiệu suất chiết xuất cao hơn.
Và việc điều chỉnh xay mịn hơn, tăng nhiệt độ nước, tăng số lần khuấy, kéo dài thời gian chiết xuất đều là những mục tiêu điều chỉnh mà chúng ta có thể lựa chọn. Tình hình cụ thể cần dựa vào thực tế để quyết định, ví dụ: khi không thể xay mịn hơn được nữa, thì chúng ta cần tăng hiệu suất chiết xuất ở các phương diện khác, như nâng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian, v.v., cứ như vậy mà suy ra.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng AeroPress để pha một ly cà phê nồng độ cao nhé! Các thông số chiết xuất như sau:Loại hạt sử dụng: hỗn hợp Nắng Ấm rang trung sâuTỷ lệ bột trên nước: 1:3(Vì bột cà phê sẽ hấp thụ một lượng nước nhất định, nên qua nhiều lần thử nghiệm, Front Street Coffee đã tìm ra tỷ lệ bột trên nước 1:3 là phù hợp nhất)Cỡ xay: xay espresso(dạng bột mì)Nhiệt độ nước chiết xuất: 94°CPhương pháp chiết xuất: ép ngượcThời gian chiết xuất: một phútVậy trước tiên, chúng ta lắp ráp "ống tiêm" này lại, rồi lật ngược nó.
Sau đó lần lượt cho bột cà phê và nước nóng vào.
Khuấy 10 vòng và chờ một phút.
Hết thời gian, chúng ta đậy nắp lại, và lấy một chiếc cốc đã chuẩn bị sẵn úp ngược lên trên.Sau đó, nắm chặt AeroPress và cốc, lật toàn bộ lại.
Cuối cùng, chúng ta dùng một lực nhất định ấn pittông từ từ xuống dưới.
Khi ấn xuống hết cỡ, quá trình chiết xuất hoàn tất!Có thể thấy, ly cà phê này tuy lượng ít nhưng màu rất đen, điều này có nghĩa là nó có nồng độ khá cao!Nhấp một ngụm nhỏ, hey! Đúng vị rồi!Vậy thì điều mà mọi người hiện giờ quan tâm nhất, Front Street Coffee tin chính là dùng nó để làm latte sẽ có hiệu quả như thế nào. Tốt lắm, Front Street Coffee lập tức đánh một phần bọt sữa để tiến hành pha chế, thông số như sau:Cà phê đậm AeroPress: 40mlVà thế là có được một ly cà phê sữa trông khá ổn!
Nhưng Front Street Coffee nếm thử một ngụm thì phát hiện, emmm... nó hơi nhạt một chút.Cũng phải, tuy AeroPress đã dùng cỡ xay và nhiệt độ nước giống máy espresso, nhưng áp lực vẫn hơi thiếu. Không tạo ra được cà phê đậm đà như vậy cũng là điều đương nhiên. Nhưng không sao, lúc này chúng ta chỉ cần giảm bớt tỷ lệ sữa một chút, thì vị cà phê sẽ được làm nổi bật lên.Quả nhiên, Front Street Coffee pha chế lại một lần, hương vị đúng là đậm hơn lần trước. Tất nhiên, tiếp tục tăng lượng bột cũng là lựa chọn tốt, nhưng tương ứng, chi phí cũng sẽ tăng lên nhất định, cụ thể thế nào thì tùy mọi người cân nhắc nhé! Được rồi, những bạn đang có AeroPress trong tay mau thử xem nào~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
