Trong hai ngày gần đây, các blogger cà phê nổi tiếng đều bàn tán về vấn đề tay cầm máy pha cà phê, cho rằng tay cầm không đáy sẽ phù hợp hơn cho việc chiết xuất espresso so với tay cầm chia dòng. Còn cái gọi là tay cầm máy pha cà phê, chính là một công cụ dùng để đỡ giỏ lọc để tiến hành chiết xuất. Dù là giỏ lọc một phần mà Front Street Coffee đã nói đến ngày hôm qua, hay là giỏ lọc hai phần mà chúng ta thường dùng hiện nay, đều cần phải gắn cố định vào tay cầm, sau đó mới có thể có khả năng chống lại áp lực của máy pha cà phê để tiến hành chiết xuất espresso.
Vậy thì vấn đề đặt ra là, các bạn có biết tại sao tay cầm không đáy lại phù hợp hơn để dùng cho việc chiết xuất espresso so với tay cầm chia dòng không? Câu trả lời cho câu hỏi này thực ra có mối liên hệ nhất định với sự ra đời của tay cầm không đáy, nên chúng ta hãy cùng xem trước tại sao tay cầm không đáy lại ra đời nhé!Kể từ sau khi máy pha cà phê tự tạo áp được phát minh, con người trong một thời gian dài vẫn luôn sử dụng loại tay cầm có vòi dẫn hướng ở phần đáy. Loại tay cầm này chủ yếu được chia thành hai loại, một loại là tay cầm dẫn hướng một chiều dùng để chiết xuất espresso một phần, đúng như tên gọi, nó chỉ có một vòi dẫn hướng. Còn loại còn lại là tay cầm chia dòng dùng để chiết xuất espresso hai phần, như tên gọi, phần đáy của nó sẽcó hai vòi dẫn hướng, có thể chia một phần cà phê thành hai phần.
Mãi cho đến sau này người ta phát hiện ra rằng, mỗi lần chiết xuất ra espresso đều có sự thay đổi nhất định về hương vị, có lúc thì bình thường, nhưng có lúc lại xuất hiện rõ rệt những hương vị tiêu cực, tình trạng như vậy khiến rất nhiều người cảm thấy bối rối. Vì vậy vào năm 2004, người đồng sáng lập Hiệp hội Barista Hoa Kỳ Chris Davison cùng đồng nghiệp của mình đã cùng nhau phát triển ra tay cầm không đáy, bằng cách loại bỏ toàn bộ phần đáy, qua đó có thể quan sát trực quan hơn trạng thái của espresso trong quá trình chiết xuất.
Sau đó, người ta phát hiện ra rằng trong quá trình chiết xuất, espresso đôi khi xuất hiện hiện tượng bắn tóe, và sự xuất hiện của những hiện tượng bắn tóe này luôn khiến cà phê kèm theo những hương vị tiêu cực nhất định. Vì vậy, người ta đã tiến hành điều tra xoay quanh quan điểm này. Cuối cùng phát hiện ra rằng, hiện tượng bắn tóe này thực sự chính là cốt lõi của vấn đề gây ra sự thay đổi hương vị, nó chính là khái niệm mà chúng ta ngày nay quen gọi là «hiệu ứng kênh».
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, một ưu điểm lớn nhất của tay cầm không đáy chính là có thể nhìn trực tiếp trạng thái chiết xuất của espresso. Tất nhiên rồi, ưu điểm của tay cầm không đáy không chỉ có vậy, những ưu điểm của nó còn có:Không có độ trễ thời gian ra chất lỏngGiống như khi sử dụng tay cầm chia dòng, tuy rằng chất lỏng cà phê đã được ép ra khỏi giỏ lọc, nhưng do phần đáy có không gian che khuất khá lớn, nên chất lỏng cà phê chỉ có thể được chúng ta nhìn thấy khi chảy ra từ vòi dẫn hướng, nói đơn giản, thời gian ra chất lỏng của nó sẽ có sai lệch khoảng 1~2 giây so với những gì chúng ta nhìn thấy. Còn tay cầm không đáy vì không có phần đáy, nên khi chất lỏng cà phê được ép ra là có thể được chúng ta nắm bắt trực tiếp, điều này rất quan trọng đối với việc tính toán thời gian của chúng ta. Vì vậy nếu là những bạn sử dụng tay cầm chia dòng, nhất định phải điều chỉnh tốt thời gian ra chất lỏng và kết thúc chất lỏng của espresso nhé~
Giữ lại nhiều lớp crema hơnDo cà phê được chiết xuất bằng tay cầm không đáy không phải đi qua đường dẫn hướng dài hơn, nên tương đối mà nói, lượng crema được giữ lại sẽ nhiều hơn một chút. Điều này sẽ thân thiện hơn đối với những người yêu thích cà phê sữa! Dù sao thì lớp crema dày dặn dù là dùng để làmDirtyphân tầng nóng lạnh, hay dùng để tạo hình latte art đều sẽ có biểu hiện tốt hơn~
Vệ sinh sẽ đơn giản hơnTay cầm không đáy vệ sinh vô cùng đơn giản, vì hầu như không có góc chết, nên dù không tháo giỏ lọc ra, cũng có thể làm sạch bản thân tay cầm. Nhưng tay cầm chia dòng thì khác, do có bộ chia dòng, nó cần phải tháo giỏ lọc ra để vệ sinh. Hơn nữa, một số tay cầm chia dòng có cấu tạo khá phức tạp còn cần sử dụng dụng cụ vệ sinh nhỏ để làm sạch đường dẫn, toàn bộ quá trình tương đối sẽ rườm rà hơn.
Vì vậy, hiện nay hầu hết các quán cà phê đều sử dụng tay cầm không đáy để chiết xuất. Nhưng điều này không có nghĩa là tay cầm chia dòng hoàn toàn không có ưu điểm, nó có thể chia espresso ra nhanh hơn, nâng cao hiệu suất chiết xuất tổng thể. Vì vậy cụ thể nên lựa chọn như thế nào, vẫn phải căn cứ vào nhu cầu của bản thân quán để quyết định, tốt hay xấu là tùy vào từng người.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
