Nước, với vai trò là dung môi của cà phê, như chúng ta đã biết, nhiệt độ cao hay thấp của nó quyết định mức độ mạnh yếu của hiệu suất hòa tan. Khi nhiệt độ nước càng cao, thời gian cần thiết để chiết xuất các hợp chất hương vị trong bột cà phê càng ngắn, và ngược lại.Cùng một loại hạt, với cùng một độ xay, dùng nước nóng 92°C chỉ cần vài phút là có thể giải phóng toàn bộ các chất hòa tan trong cà phê, còn nếu dùng nước đá vài độ âm thì thời gian chiết xuất cần ít nhất phải vài tiếng đồng hồ trở lên, mà còn chưa chắc đã hòa tan hết ra được. Vì vậy mọi người có thể thấy, nước ở các nhiệt độ khác nhau có hiệu suất hòa tan hoàn toàn khác biệt.
Tại sao Front Street Coffee lại đột nhiên nhắc đến điều này? Là vì gần đây trên mạng xuất hiện rất nhiều bài chia sẻ như thế này: dùng thời gian cực ngắn là có thể làm ra cà phê cold brew, mà vị không đắng, độ ngọt lại cao.Những bài đăng như vậy có thể nói là vô cùng thu hút sự chú ý! Dù sao thìtrong ấn tượng của chúng ta, cà phê cold brew đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài, cần ngâm hàng giờ đồng hồ mới có thể hoàn thành. Nên thông thường, mọi người đều cảm thấy nghi ngờ về tính xác thực của loại bài đăng này. Nhưng khi chúng tôi mở đường link ra thì phát hiện, hình như, không hề bị lừa. Vì các blogger thực sự dùng nước đá, và hoàn thành việc chiết xuất cà phê trong vòng vài phút. Cà phê chiết xuất bằng nước đá đúng thực thuộc một loại cold brew, nên gọi là cà phê cold brew là không có vấn đề gì. Nhưng vấn đề nằm ở chỗ,rõ ràng hiệu suất chiết xuất của nước đá thấp như vậy, tại sao lại có thể nhanh chóng chiết xuất ra một ly cà phê đến thế?
Câu trả lời thực ra vô cùng đơn giản, đúng như Front Street Coffee thường chia sẻ, việc chiết xuất một ly cà phê cần dựa vào nhiều phương diện cùng tác động, ví dụ như độ xay, thời gian, nhiệt độ nước, áp suất v.v.Khi một phương diện nào đó thiếu hiệu suất chiết xuất, thì cần tăng hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để bù đắp. Ví dụ như cà phê cold brew thông thường của chúng ta, tuy hiệu suất chiết xuất của nước đá thấp, nhưng vì kéo dài thời gian chiết xuất, nên nước đá mới có thể hòa tan ra một lượng hợp lý các hợp chất hương vị trong cà phê.
Còn việc dùng nước đá chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn cũng cùng nguyên lý, khi thời gian và nhiệt độ nước bị hạn chế, chúng ta cần tăng hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để bù đắp! Các blogger trên mạng có thể chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn là vì trên cơ sở vốn có, họ đã thêm vào 「áp suất」!Thông qua việc tăng áp suất, nước đá có thể chiết xuất ra nhiều hợp chất hương vị trong cùng một khoảng thời gian. Vì vậy, ly "cà phê cold brew" này cũng được gọi là "espresso chiết xuất bằng đá".Nhưng loại cà phê như thế này thì Front Street Coffee cũng chưa từng thử, nên tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee trải nghiệm xem, cà phê làm bằng nước đá trong thời gian ngắn sẽ có hương vị như thế nào nhé!Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị một chiếc máy pha cà phê có thể cung cấp áp suất và có thể dùng nước đá, vậy thì máy pha cà phê ép bằng tay chắc chắn là lựa chọn phù hợp nhất. Vì thế! Chiếc máy mà Front Street Coffee dùng lần này chính là -- 「Star Grain 3」.
Vì hiệu suất chiết xuất của nước đá quá thấp, nên nó không thể nhanh chóng kích hoạt bột cà phê để giải phóng khí carbon dioxide, điều này sẽ khiến lực cản của bánh bột bị thiếu hụt nhất định, vậy thì chúng ta cần điều chỉnh xay mịn hơn, và tăng lượng bột, để bánh bột có lực cản cao hơn, nước đá mới có thể có nhiều thời gian chiết xuất hơn, chiết xuất ra được nhiều chất nhất có thể. Còn tỷ lệ bột nước thì Front Street Coffee sẽ dùng 1:5, lượng nước cũng là đối tượng cần tăng thêm.Hạt cà phê được chọn là hỗn hợp Ánh Nắng Ấm của Front Street Coffee, xay ở mức 0.6 trên Q18, lượng bột là 20g. Sau đó, chúng ta lần lượt cho nguyên liệu vào máy pha cà phê: bột cà phê đổ vào rổ bột rồi nén chặt, nước đá đổ vào khoang chứa nước(không bao gồm đá)。
Sau khi cho xong, chúng ta đều đặn và dùng sức: nén! nén! nén!!!
Ở giây thứ 30, máy pha cà phê bắt đầu ra chất lỏng, đến 1 phút 36 giây thì hoàn thành chiết xuất, so với cà phê cold brew thông thường, đúng là không chỉ nhanh hơn một chút.
Có thể thấy, màu của ly cà phê "espresso"/"cold brew" này khá là đậm! Vậy hương vị của nó liệu có thể thơm ngon đậm đà như cà phê chiết xuất thông thường không?
Thế là Front Street Coffee uống thử! Không ngờ rằng, vì bề mặt chất lỏng có rất nhiều bọt, nên một ngụm xuống là uống toàn bọt. Sau đó Front Street Coffee thử lần thứ hai, lần này ngụm lớn hơn! Kết quả là, hương vị của nó đúng như các blogger nói: không đắng, hơi ngọt!Tại sao vậy? Vì nước đá cơ bản là không chiết xuất được gì từ bột cà phê!! Cho dù có sự hỗ trợ của áp suất, nhưng hiệu suất chiết xuất vẫn quá thấp. Nên ly cà phê chiết xuất bằng nước đá này có thể nói là chỉ có hình thức bề ngoài, tuy màu trông khá đậm, nhưng cơ bản là không có vị gì, chỉ có một chút xíu vị ngọt hòa tan ra được. Vì cơ bản là không chiết xuất được gì, nên đương nhiên cũng không có vị đắng vốn chỉ được giải phóng ra với lượng lớn ở giai đoạn sau!
Tóm lại, việc làm ra cà phê cold brew trong thời gian ngắn quả thực là khả thi. Nhưng hương vị và nồng độ của nó thì hoàn toàn không đạt chuẩn. Nếu thực sựmuốn chiết xuất ra nồng độ cà phê mà chúng ta có thể chấp nhận được, thì sẽ có yêu cầu cao hơn đối với áp suất, độ xay, lượng nước. Nhưng nói thật lòng, cho dù thực sự đạt được yêu cầu như vậy, hương vị cà phê cũng chỉ là gần giống hơn mà thôi. Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người quá nghiêm túc về nó, chơi chơi thì vẫn được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
