Carbon dioxide là loại khí quan trọng tạo nên lớp crema của espresso, khi hàm lượng carbon dioxide trong hạt cà phê càng cao thì lớp crema của espresso với cùng một cách chiết xuất cũng sẽ càng dày và phong phú. Carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ liên tục bay hơi sau khi rang xong, điều này cũng có nghĩa là lớp crema của espresso sẽ có những thay đổi nhất định tùy theo trạng thái của hạt cà phê được sử dụng.Còn đối với nghệ thuật latte, chất lượng của lớp crema quyết định độ khó khi vẽ một họa tiết tinh xảo. Lớp crema chất lượng caocó độ dày thích hợp, mang lại cảm giác mượt mà như kem. Lớp crema ở trạng thái như thế này là thích hợp nhất để làm latte art, vì độ linh động của nó vừa phải, lại không dễ bị vón cục, bọt sữa và sữa có thể dễ dàng vẽ ra những đường nét tinh tế hơn, tạo ra họa tiết latte art như mong muốn.
Nhưng nhiều khi, hạt cà phê vì đủ loại vấn đề mà dẫn đến hàm lượng carbon dioxide quá nhiều hoặc quá ít, lớp crema chiết xuất ra không những không hỗ trợ cho việc hình thành họa tiết latte art, mà ngược lại còn làm tăng thêm độ khó. Vì vậy, khi chúng ta gặp phải tình trạng lớp crema của espresso không lý tưởng, có thể điều chỉnh một chút các chi tiết khi làm latte art, để từ đó vẽ ra họa tiết như mong muốn tốt hơn. Vậy thìhôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những chi tiết latte art cần lưu ý tương ứng với các trạng thái crema khác nhau nhé!
Lớp crema dày đặc, dễ vón cụcNếu như hạt cà phê chúng ta sử dụng là loại mới rang, và mức độ rang tương đối đậm, thì lớp crema chiết xuất ra sẽ có một lớp crema vô cùng dày đặc. Tuy crema dày và phong phú, nhưng chúng rất thô ráp, sẽ nhanh chóng vỡ ra, vón cục, tổng thể trở nên vô cùng "cứng cáp".Nếu chúng ta sử dụng cách thông thường để hòa quyện, làm latte art, thì do sự tồn tại của những "lớp crema cứng cáp" này, chúng ta sẽ rất khó tạo ra họa tiết latte art tinh xảo, vì độ linh động của crema quá kém, bọt sữa không đẩy được lớp crema ra, sau đó dễ xuất hiện tình trạng: các đường sọc không rõ ràng, họa tiết chồng lên nhau thành một khối. Đây đều là những kết quả mà loại crema này mang lại.
Vì vậy, khi chúng ta đối mặt với loại crema này, tốt nhất là trước khilàm latte art hãy lắc mạnh dung dịch cà phê trong ly một chút. Tại sao vậy? Vì cần để những cục crema đã đông kết lại phân tán ra, như vậy khi hòa quyện chúng ta sẽ không gặp quá nhiều trở ngại.
Ngoài ra, chúng ta cũng có thể giảm nhẹ độ dày của bọt sữa. Vì việc giảm độ dày của bọt sữa có thể khiến sữa có độ linh động cao hơn, như vậy có thể dễ dàng đẩy lớp crema ra hơn, tạo ra họa tiết latte art đẹp mắt.
Lớp crema mỏng manh, thưa thớtCòn khi hạt cà phê được rang nhạt hơn, hoặc để lâu hơn, thì lớp crema chiết xuất ra cũng sẽ không dày phong phú như vậy, thậm chí vô cùng mỏng manh, thưa thớt. Vậy thì trong trường hợp này, dung dịch cà phê sẽ có độ linh động rất cao, tuy điều này rất dễ tạo ra các họa tiết cao cấp như họa tiết dạng ép vân, nhưng cũng vì độ linh động quá cao mà họa tiết latte art dễ bị lệch, biến dạng trong quá trình tạo hình.
Vì vậy, khi chúng ta đối mặt với espresso có lớp crema mỏng hơn, có thể tăng nhẹ độ dày của bọt sữa, chỉ cần tăng một chút thời gian đánh bọt, như vậy sữa sẽ giảm đi một mức độ linh động nhất định, họa tiết sẽ không dễ bị lệch, biến dạng như vậy.Sau đó, trước khi làm latte art chúng ta còn cần rót một ít sữa vào để hòa quyện trước, tuy độ linh động của sữa đã được giảm xuống, nhưng độ linh động của dung dịch cà phê vẫn còn rất cao. Vì vậy thông qua việc thêm sữa vào, độ linh động của dung dịch cà phê cũng sẽ được giảm xuống, lực cản được tăng lên, chúng ta cũng có thể vẽ ra họa tiết latte art mong muốn tốt hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
