Hai ngày trước, một vị khách ghé cửa hàng phát hiện hạt Mandheling trong hũ Front Street Coffee có "dầu" rất rõ, thế là vị khách này hỏi Front Street Coffee: "Hũ Mandheling này có phải để lâu quá nên bị ra dầu rồi không?"
Thật ra hạt cà phê ra dầu là một hiện tượng hoàn toàn bình thường, bởi lớp "dầu" trên bề mặt hạt cà phê về bản chất chính là chất béo hòa tan trong nước của hạt. Và lý do vị khách này hỏi như vậy là vì không phải tất cả hạt cà phê chín đã rang đều tiết dầu, những hạt có thể tiết dầu ngày nay có thể nói là khá hiếm gặp. Tại sao? Bởi vì điều này có liên quan nhất định đến mức độ rang của hạt.Hạt ra dầu, có liên quan gì đến mức rang?Trước khi hạt cà phê nhân được rang, cấu trúc tổ chức của chúng rất chặt chẽ, lúc này chất béo hòa tan trong nước bao bọc lấy nền xơ của hạt. Khi hạt cà phê nhân được đổ vào lò rang để rang, chúng sẽ liên tục hấp thụ nhiệt năng do máy rang cung cấp, hạt sẽ không ngừng giãn nở theo việc hấp thụ nhiệt năng.Tại cửa hàng Front Street Coffee có một góc chuyên đặt bảng đối chiếu hạt cà phê nhân và hạt chín, vị khách nào để ý sẽ phát hiện, hạt cà phê nhân sau khi rang thành hạt chín, thể tích giãn nở từ 1,5 lần đến 2 lần. Rang càng đậm, mức độ giãn nở càng cao.
Cùng với sự giãn nở thể tích, lỗ khí trên thành tế bào của hạt cũng bị mở rộng thêm, bên trong tích tụ rất nhiều carbon dioxide sinh ra từ quá trình rang. Rang càng đậm, tỷ lệ giãn nở càng cao, carbon dioxide tích tụ cũng càng nhiều. Cho đến khi rang xong, hạt từ môi trường nhiệt độ cao trở về môi trường nhiệt độ thường áp suất thường, carbon dioxide và các chất hương thơm bắt đầu thoát ra ngoài từ từ, và chất béo hòa tan trong nước cũng bắt đầu tràn ra bề mặt hạt, tạo thành "dầu" mà mắt thường chúng ta nhìn thấy.
Ngoài việc lượng dầu tiết ra của hạt do mức độ rang quyết định, thời gian tiết dầu của hạt cũng do mức độ rang quyết định. Ví dụ, hạt ra lò sau lần nổ thứ nhất và trước lần nổ thứ hai, chúng có thể cần vài ngày mới hình thành được ánh dầu nhìn thấy bằng mắt thường trên bề mặt hạt.Còn nếu là hạt ra lò vào lúc lần nổ thứ hai dồn dập, chúng ta có thể trực tiếp nhìn thấy chút ánh dầu tràn ra bề mặt hạt ngay khi ra lò.Tại sao hạt ra dầu lại hiếm gặp như vậy?Bởi vì sau khi khái niệm cà phê đặc sản trở nên phổ biến, để có thể thưởng thức hương vị của chính hạt cà phê một cách trọn vẹn hơn, người ta không còn sử dụng cách rang đậm như trước nữa, để hương vị của chính hạt cà phê không bị hương vị do rang đậm tạo thành lấn át. Không chỉ cà phê đơn nguyên thể hiện hương vị, một số cửa hàng để theo đuổi trải nghiệm hương vị tột cùng hơn, ngay cả hạt cà phê Ý vốn cần vị rang đậm để chống lại vị sữa cũng bắt đầu hạ thấp mức độ rang.Điều này dẫn đến việc trong thời đại rang nhạt là chủ đạo như hiện nay, hạt rang đậm ra dầu trở thành nhân vật hiếm gặp.
Nếu quay ngược thời gian trở về40 năm trước, thì bạn sẽ phát hiện dù là cà phê Ý hay cà phê pha tay, phần lớn hạt cà phê chín trên thế giớiđều phủ một lớp dầu dày, bởi vì mức độ rang chủ đạo của hạt cà phê lúc đó là rang đậm。Nói ra cũng khá thú vị, lý do hạt cà phê rang đậm có thể chiếm vị trí chủ đạo suốt vài trăm năm từ khi được phát hiện đến nay, chủ yếu có hai nguyên nhân bất đắc dĩ. Một là do dụng cụ rang thời kỳ đầu không thể rang đều hạt cà phê, một là do chất lượng hạt cà phê không đạt chuẩn! Vì không thể rang chín đều hạt cà phê, nên đành chọn cách rang cực đậm, như vậy sẽ không vì sự khác biệt giữa các hạt quá lớn mà khiến chất lượng cà phê chiết xuất ra khó ổn định.
Còn hạt cà phê ra dầu sẽ tỏa ra hương thơm quyến rũ hơn, cà phê chiết xuất ra sẽ có cảm giác miệng đậm đà hơn, cùng hương vị nồng đượm. Nhưng cần biết rằng, sự tồn tại của lớp dầu này sẽ khiến hạt cà phê oxy hóa nhanh hơn, nên chúng ta nhất định phải bảo quản tốt, tránh để hạt cà phê dưới sự hỗ trợ của lớp "dầu" này mà sớm mất đi các chất hương thơm của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
