Kenya đã thu hút sự chú ý của giới cà phê đặc sản nhờ giống SL, trong đó hương vị chua thanh phức tạp của quả mọng và vị ngọt thanh của mía đường để lại ấn tượng sâu sắc.
Vào cuối những năm 1930 của thế kỷ 20, các nhà nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott trước đây (nay là Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia) đã chọn hơn bốn mươi giống trong các đồn điền và đặt tên với tiền tố SLĐặt tên theo tiền tố（SL, đại diện cho ScottLaboratories, Phòng thí nghiệm Scott）, họ đã nghiên cứu về năng suất, chất lượng, khả năng chịu hạn và khả năng kháng bệnh, SL28 và SL34 là một trong số đó. Chúng chiếm phần lớn sản lượng cà phê chất lượng cao của Kenya, hương vị tuy ngon nhưng dễ mắc bệnh gỉ sắt lá.
SL28 thuộc nhóm gen Bourbon, SL34 có liên quan đến gen Typica. Cây SL-34 có cấu trúc tương tự SL-28, sự khác biệt thị giác chính là lá của cây SL-34 có màu đồng thẫm thay vì màu xanh. Hương vị của chúng tương tự nhau, nhưng SL34 có độ chua phong phú hơn và hương vị cũng đậm đà hơn.Để chống lại bệnh gỉ sắt lá, các chuyên gia nông nghiệp Kenya sau đó đã phát triển các giống mới:K7、Ruiru11(được đặt tên theo trạm nghiên cứu phát triển do chính phủ Kenya tài trợ) vàBatian（Ruiru 11phiên bản cải tiến), mặc dù năng suất tăng nhưng do kết quả thử nếm khôngnổi bật, nên không được mọi người ghi nhớ.
【Phương pháp chế biến K72】Cà phê Kenya chủ yếu được chế biến bằng phương pháp ướt, phương pháp ướt ở đây khá đặc biệt, thời gian kéo dài tới 72 giờ. Đây là phương pháp chế biến lặp đi lặp lại: đầu tiên lên men quả cà phê rồi rửa sạch: nông dân trồng cà phê trước tiên chọn những quả cà phê chất lượng tốt, sau khi tách vỏ cho vào bể rửa để ngâm và lên men 24 giờ, sau đó dùng nước sạch rửa sạch, loại bỏ phần lớn pectin, thay nước rồi lên men tiếp 24 giờ, lại rửa sạch, lặp lại 3 chu kỳ như vậy, đạt 72 giờ. Do đó được gọi là phương pháp chế biến ướt lên men 72 giờ kiểu Kenya, gọi tắt là K72.
Quá trình phơi khô sau khi lên men ướt cũng rất cầu kỳ, cà phê còn vỏ được đặt trên giá thép đặc biệt để phơi khô, điều này giúp thông gió chống ẩm và làm khô đều, không dễ hấp thụ mùi đất, mùi lạ và độ ẩm gần mặt đất.Phương pháp chế biến này giúp hạt cà phê lên men lâu ở nhiệt độ thấp, có hương vị sáng hơn, sạch sẽ nhưng vẫn đầy đặn.
Mặc dù Kenya nằm liền kề với quê hương của cà phê (Ethiopia), nhưng ngành trồng cà phê lại khởi đầu hơi muộn. Vào đầu thế kỷ 20, người Anh mới bắt đầu phát triển mạnh ngành trồng cà phê ở Kenya.Cộng hòa Kenya (The Republic of Kenya) nằm ở phía đông châu Phi, nằm trong vĩ độ 10 độ bắc nam, đường xích đạo chạy qua giữa đất nước, thuộc vùng nhiệt đới. Nhiệt độ trung bình từ 15～24°C,mỗi năm có hai mùa mưa, có thể thu hoạch hai lần。lần lượt là10～12tháng và6～8tháng.Lượng mưa trung bình hàng năm là 900～1200mm, đất chua cung cấp điều kiện sinh trưởng tốt nhất cho vùng cao nguyên xung quanh núi Kenya.
【Vùng sản xuất nổi tiếng】Cà phê Kenya có tổng cộng 14 vùng sản xuất. Lần lượt là Bungoma, Embu, Kiambu, Kirinyaga, Kisii, Machakos, Meru, Mt.Elgon, Murang'a, Nakuru, Nyeri, Thika, Taita Taveta, Trans-Nzoia. Trong đóNyeri, Kirinyaga vàMurang'anổi tiếng nhất.
NyeriNằm ở trung tâm Kenya, là nơi có núi lửa đã tắt Kenya. Độ cao từ 1200～2300 mét. Do địa hình cao, đất đai màu mỡ, khiến Nyeri trở thành trung tâm quan trọng của cà phê miền trung Kenya, cơ sở hạ tầng liên quan đến cà phê cũng phát triển. Đất đỏ của vùng này nuôi dưỡng cà phê tốt nhất Kenya.
KirinyagaGần vùng sản xuất Nyeri, độ cao từ 1300～1900 mét. Nổi tiếng toàn thế giới với cà phê có hương vị mạnh mẽ, tầng lớp phong phú, hương vị đậm đà, cùng với vùng Nyeri được công nhận là hai vùng sản xuất tốt nhất Kenya hiện nay. Nhà sản xuất ở vùng này chủ yếu là nông dân cà phê nhỏ, tham gia vào hợp tác xã, hợp tác xã đóng vai trò tổng hợp, cung cấp nhà máy chế biến ướt, nông dân trồng cà phê gửi quả cà phê đến nhà máy chế biến của hợp tác xã để xử lý.
Murang'aThuộc tỉnh Trung tâm, cũng là vùng sản xuất được hưởng lợi từ đất núi lửa, độ cao từ 1350～1950 mét. Vùng nội địa này là nơi định cư của những nhà truyền giáo đầu tiên, vì Bồ Đào Nha cấm họ sống ở vùng ven biển. Số lượng nông dân nhỏ trồng cà phê cũng nhiều hơn các đồn điền, cà phê của vùng này có độ chua sáng và cảm giác nước ép đậm đà.
【Phân loại kích cỡ cà phê】
Hạt cà phê Kenya áp dụng hệ thống phân loại nghiêm ngặt, chủ yếu dựa trên kích cỡ, hình dạng và độ cứng của hạt cà phê, từ cao xuống thấp được chia thành AA hoặc AA+, AB, PB, C, E, TT, T, cũng sẽ dựa trên hương vị cà phêlàm tham khảo. Hiện tại các cấp độ phổ biến trên thị trường đại chúng là AA, AB và PB。
Ngoài ra, các nhà xuất khẩu hoặc thương nhân cà phê nhân xanh của Kenya, đối với hai cấp độ AA và AB, đã thêm phân loại đặc biệt dựa trên kết quả thử nếm (không được công nhận chính thức bởi quốc gia Kenya), theo thứ tự là TOP, PLUS (+), FAQ.Các chỉ số phân loại là: cà phê nhân xanh (kích cỡ, màu sắc, khuyết điểm), chất lượng thử nếm của cà phê rang (độ chua, độ đậm, đặc tính hương vị, khuyết điểm), trong thực tế áp dụng, họ sẽ đơn giản hóa dựa trênAcidity(chua)——Body(đậm đà)——Flavor(hương vị) nhanh chóng chấm điểm cho mỗi loại hạt, mỗi mục1-3điểm, nếu một loại hạt được đánh dấu là 1-1-1 , tương ứng vớiTOP AA. Đây là nguồn gốc của Kenya AA.
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, xin thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, được biên tập bởi "Cà phê bình vdailycom", vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
