Cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp khiến người ta say mê là bởi vì nó không chỉ có thể giảm hiệu quả sự giải phóng của những chất đắng tập trung ở đoạn cuối, đồng thời thời gian ngâm lâu dài còn mang lại cảm giác lên men đặc biệt và hương cà phê nồng đậm.
Theo ấn tượng trước đây của chúng ta, cold brew chính là đổ trực tiếp nước lạnh vào bột cà phê để ngâm, từ đó tạo ra một ly cà phê đen. Cùng với việc con người sáng tạo ra nhiều cách làm thú vị hơn, những năm gần đây trong giới lại ra đời một loại cà phê ủ lạnh bằng sữa có tên là "milk brew", thực chất chính là thay nước trong cold brew bằng sữa hoặc sữa thực vật. Vậy, nó có ngon không?
Tại sao lại dùng sữa để ngâm cà phê?
So với vị đắng ngọt của cà phê đen, nhiều người thích cà phê sữa có cảm giác mượt mà hơn, ví dụ như món latte nổi tiếng khắp nhà nhà của chúng ta (caffè latte）, nó không chỉ dễ uống mà còn không mất đi hương thơm đầy đặn vốn có của cà phê, lại có thể thêm vào cà phê một chút vị ngọt của sữa.
Nhưng trong cold brew, sữa không còn chỉ đóng vai trò hòa trộn và pha loãng espresso nữa, mà phải đảm nhận vai trò chiết xuất các chất hương vị, thông qua việc tiếp xúc lâu dài với bột cà phê để có được một ly cà phê sữa có nồng độ vừa phải.Đồng thời vì trong sữa chứa nhiều protein, chất béo sữa và các thành phần khác, càng làm chậm thêm sự giải phóng của một số chất ngọt êm, tốc độ chiết xuất thấp hơn, nên cà phê sữa làm ra có cảm giác mềm mại hơn.
Cold brew latte có thể làm thế nào? Dùng thông số gì?
Mặc dù Front Street Coffee không tìm được nguồn gốc cụ thể của loại cà phê ủ lạnh bằng sữa này, nhưng về cách làm thì trên mạng có rất nhiều hướng dẫn để chúng ta tham khảo. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu, từ xay đến lọc bỏ bã, toàn bộ chỉ đơn giản 5 bước, đúng là "có tay là làm được".
Để tránh cà phê sữa ủ ra quá chua hoặc nhạt nhẽo không vị, về mặt chọn hạt cà phê, Front Street Coffee khuyến nghị dùng hạt rang trung sâu mang hương caramel hóa để làm, tức là những sản phẩm trên túi có ghi sô-cô-la, hạt phỉ, caramel, kem, gia vị, cacao, ví dụ như Papua · Thiên Đường Điểu, Brazil · Queen Estate, Colombia · Huila, v.v., hoặc là hạt cà phê Ý có mô tả hương rượu lên men, bánh quy bơ, trái cây sấy, mứt trái cây, như hỗn hợp Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee, đều thích hợp để ủ lạnh với sữa.
Ngoài ra,hạt tốt nhất là xay và chiết xuất ngay tại chỗ, như vậy có thể giữ lại tối đa các chất thơm.Sữakhuyến nghị dùngsữatươi có hàm lượng đường sữa, chất béo sữacao hơn, như các thương hiệu thường thấy ở quán cà phê như Quang Minh, Minh Trị, Vị Ký, Vị Toàn đều có thể làm ra cà phê sữa mượt mà。
Nguyên liệu chuẩn bị: sữa tươi, bột cà phê, một hộp kín sạch, một túi lọc trà.
Thông số chế biến：20ghạt cà phê Elida Estate · Catuai,tỷ lệbột nước 1:10 (cho vào 200g sữa),xay cỡ đường cát mịn (EK43s nấc 10/ sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 lọc qua 80%),thời gian ngâmnhiệt độ thấp 8 giờ.Bắt đầu làm～
Front Street Coffee trước tiên xay 20g hạt Elida Estate thành cỡ đường cát mịn, cho vào một túi lọc trà.
Sau khi buộc chặt dây, cho vào hộp. (Bước này nhất định phải buộc chặt túi lọc, tránh bột chạy ra ngoài)
Sau đó lấy sữa tươi từ tủ lạnh ra đổ vào 200ml, tìm một cái muỗng để gói cà phê được thấm ướt hoàn toàn. Cuối cùng, đậy nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh để yên 8 giờ.
Sau khi ngâm xong, trực tiếp rút gói cà phê ra, là thuận lợi có được một ly cà phê sữa nồng đậm và ướp lạnh. Lúc này cà phêkhi uống thơm ngon đậm đặc, về hương vị như bánh quy vị đào, tổng thể thiên về đậm, có thể thêm đá uống cùng.（Xét thấy sữa là thức uống rất dễ biến chất, Front Street Coffee khuyến nghị cà phê ủ sữa làm xong nên uống hết trong ngày, tránh gây khó chịu đường ruột.)
Túi nhúng, cũng có thể làm ra cà phê ủ sữa
Nếu bạn có cà phê túi nhúng, cũng có một chai sữa tươi, thì còn có thể làm ra một ly cà phê ủ sữa dễ dàng hơn. Lấy tỷ lệ mà Front Street Coffee đưa ra ở trên làm tham khảo, một gói cà phê túi nhúng 10g tương ứng với 100～130ml sữa tươi, nên nếu bạn mua sữa tươi là loại đóng chai 250ml, muốn cà phê có cảm giác miệng đậm hơn, có thể cho vào 2 gói túi nhúng.
Đặc biệt cần lưu ý, khi dùng cà phê túi nhúng làm cold brew, nhớ bóc bỏ phần bìa giấy trên bao bì, giữ vẻ ngoài "trơn nhẵn" rồi mới cho vào sữa, để tránh ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
