Lúc nhanh, lúc chậm, lúc ngon, lúc không ngon. Đúng vậy, Front Street Coffee đang nói về trạng thái không ổn định đôi khi xuất hiện khi chiết xuất espresso liên tục nhiều ly. Không chỉ thời gian chiết xuất lúc nhanh lúc chậm, mà ngay cả hương vị cà phê tạo ra cũng thay đổi thất thường.
Đây là vấn đề mà rất nhiều bạn bè cảm thấy bối rối, rõ ràng là độ xay và lượng bột đều giống hệt nhau, tại sao lại xuất hiện sự khác biệt chiết xuất lớn đến vậy?Nếu bạn gặp phải tình trạng này, thì rất có thể là do ba nguyên nhân sau đây gây ra! Hãy để Front Street Coffee từ từ giải thích nhé~「Nén khoang」và「không nén khoang」là hai thuật ngữ mà chúng ta thường nghe thấy! Cái gọi là nén khoang, chính là tạo áp lực lớn lên hạt cà phê sắp được xay, nguồn áp lực này có thể đến từ trọng lượng tích lũy của một lượng lớn hạt cà phê, cũng có thể đến từ vật liệu khác. Còn không nén khoang thì chỉ đổ vào một lượng hạt ít ỏi, lượng hạt chỉ đủ để chiết xuất một lần hoặc vài lần, hạt cà phê khi được xay sẽ không chịu bất kỳ áp lực nén nào.(Chỉ mang tính tham khảo, bên trái là nén khoang, bên phải là không nén khoang)
Sự khác biệt giữa nén khoang và không nén khoang vì không phải là chủ đề lần này, nên Front Street Coffee ở đây giải thích đơn giản một chút: nếu nén khoang rồi mới xay, thì hạt cà phê sẽ nhờ có áp lực tồn tại mà khi xay không bị lưỡi dao ép làm nhảy loạn xạ, hạt xay ra sẽ đều hơn; còn nếu không nén khoang mà xay, thì hạt cà phê sẽ vì không có áp lực mà dễ bị bắn ra khi bị lưỡi dao ép xay, rồi lại rơi xuống và được xay lại, cứ lặp đi lặp lại như vậy, một hạt cà phê có thể bị đưa vào xay nhiều lần, cuối cùng hạt xay ra sẽ không đều bằng và thô hơn một chút.Vì hạt xay ra khi không nén khoang không đủ đều, và mỗi lần lại khác nhau, nên đối với phương pháp chiết xuất có áp lực vô cùng nhạy cảm này mà nói thì đây là một biến động rất lớn! Vậy đương nhiên, trạng thái khi chiết xuất và hương vị espresso cũng sẽ chịu ảnh hưởng tương ứng.
Vì vậy, nếu chúng ta cần chiết xuất số lượng nhiều ly, thì tốt nhất là chọn nén khoang! Tạo một áp lực nhất định lên hạt cà phê, hạt xay ra mới có thể đều hơn, trạng thái chiết xuất nhờ đó mà ổn định. Mà thứ dùng để nén khoang không nhất thiết phải là hạt cà phê, cũng có thể là vật khác có trọng lượng, miễn là bọc kín đều được~Khi bạn chiết xuất liên tục quá nhiều ly, lưỡi dao làm việc liên tục thì sẽ gây ra hiện tượng lưỡi dao nóng lên.Lưỡi dao nóng lên sẽ khiến hạt cà phê tiếp xúc trở nên giòn hơn, nói cách khác là dễ xay hơn. Nhưng điều này cũng sẽ khiến hạt cà phê xay ra thô hơn, tốc độ chảy vì thế mà thay đổi.
Ngoài ra, lưỡi dao nóng lên còn sẽ đẩy nhanh sự mất đi các chất hương vị của bột cà phê, vì nhiệt độ của nó cao hơn, nên với tư cách là kẻ thù của hương vị, nhiệt độ cao đương nhiên sẽ khiến tốc độ oxy hóa của bột cà phê tăng nhanh.Vì vậy, nếu là bạn bè tự chiết xuất tại nhà, để đảm bảo sự ổn định của chiết xuất, thì chúng ta có thể chọn cách làm chậm nhịp độ chiết xuất một cách thích hợp. Còn nếu là bạn bè ở quán cà phê, thì tốt nhất chúng ta nên điều chỉnh các thông số chiết xuất cho phù hợp.(Nhưng không khuyến nghị động vào độ xay, chỉ cần tăng giảm lượng bột là được)Ba, vấn đề nồi hơi của máy pha cà phêCòn một nguyên nhân nữa là vấn đề của máy pha cà phê, nồi hơi của nhiều loại máy pha cà phê mà bạn bè chọn dùng đều không hỗ trợ vừa đánh sữa bọt vừa chiết xuất espresso cùng lúc! Cho dù có thể, thì cũng sẽ khiến áp lực/nhiệt độ nước mà máy pha cà phê cung cấp khi chiết xuất vô cùng không ổn định, cuối cùng dẫn đến thời gian chiết xuất và hương vị cà phê tạo ra lệch rất lớn.
Vậy thì cách giải quyết cho tình huống như thế này vô cùng đơn giản và thô bạo: cứ làm theo trình tự là được! Chiết xuất espresso trước, đánh sữa bọt sau! Như vậy nồi hơi khi chiết xuất sẽ không phải chịu gánh nặng quá lớn, có thể đảm bảo hiệu suất khi chiết xuất ổn định~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
