Vì hạt cà phê bản thân chịu ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài cũng như sự thất thoát khí của chính nó, nên trạng thái của nó sẽ liên tục thay đổi từng giây từng phút, điều này sẽ làm thay đổi hương vị của cà phê được chiết xuất với cùng một thông số. Và để ly cà phê chiết xuất vào ngày hôm sau có hương vị ngon như ngày hôm trước, thì việc điều chỉnh espresso vào ca sáng là khâu không thể thiếu. Cách làm cụ thể là: dựa trên sự thay đổi của hạt, điều chỉnh thông số chiết xuất cho phù hợp, cuối cùng đưa ra công thức chiết xuất espresso phù hợp với thời điểm hiện tại.
Nhưng 5 ly, 8 ly, 10 ly, thậm chí nhiều hơn nữa, rất nhiều bạn bè đều phải tiêu tốn hơn nửa gói hạt trong lúc điều chỉnh buổi sáng mới miễn cưỡng tìm được một thông số chiết xuất phù hợp. Không chỉ chi phí cực cao, mà còn uống đến mức gần như ngộ độc cà phê. Vậy tại sao lại xuất hiện hiện tượng này?Thật ra Front Street Coffee khi mới nhập môn cũng đã từng xảy ra chuyện này rất nhiều lần, đây có thể nói là vùng cấm mà mọi người mới bắt đầu đều phải dẫm vào. Suy cho cùng, nguyên nhân là do không tìm ra được vấn đề nằm ở đâu, chỉ một mực điều chỉnh cỡ xay. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách nhanh chóng tìm ra công thức chiết xuất espresso! Nếu bạn có thể làm rõ những chi tiết sau đây, 3 lần! Chỉ cần 3 lần là có thể tìm ra công thức chiết xuất espresso của ngày hôm nay!Một, đừng quá phụ thuộc vào việc điều chỉnh cỡ xayĐiều chỉnh espresso buổi sáng luôn được người ta nhấn mạnh là phải chỉnh máy xay, cỡ xay đương nhiên quan trọng, nhưng Front Street Coffee không khuyến khích mọi người quá phụ thuộc vào sự thay đổi do cỡ xay mang lại. Bởi vì việc điều chỉnh cỡ xay sẽ tiêu tốn rất nhiều nguyên liệu, thời gian, chỉ riêng việc vệ sinh máy xay bạn đã phải dùng đến rất nhiều hạt. Vì vậy, chỉnh cỡ xay là biện pháp bất đắc dĩ sau khi thời gian chiết xuất xuất hiện sai lệch nghiêm trọng, chứ không phải là một lựa chọn có thể nhanh chóng giải quyết vấn đề.
Lượng bột, trọng lượng chất lỏng đều là phạm vi thông số có thể điều chỉnh, khi chúng ta sử dụng thông số chiết xuất của ngày hôm qua mà thời gian chiết xuất ra không có thay đổi lớn, thì có thể dựa trên sự thay đổi của hương vị để điều chỉnh lượng bột hoặc trọng lượng chất lỏng(có khả năng căn bản không cần điều chỉnh, hương vị giống hôm qua, thậm chí còn ngon hơn). Khi mức độ thay đổi thời gian quá lớn, thì mới tiến hành điều chỉnh cỡ xay.Hai, học cách tìm ra khuyết điểm của cà phêEspresso trong trạng thái lý tưởng có biểu hiện về hương vị là cân bằng chua ngọt đắng, về cảm giác miệng là độ đậm đà cao và mượt mà, điều này đòi hỏi cà phê phải có tỷ lệ chiết xuất cũng như nồng độ phù hợp. Khi tỷ lệ chiết xuất hoặc nồng độ không đạt/ vượt chuẩn, sự cân bằng hương vị sẽ bị phá vỡ, cảm giác miệng sẽ xuất hiện những cảm nhận tiêu cực như mỏng, chát.
Vì vậy, chúng ta cần hiểu rõ khuyết điểm của một ly cà phê đến từ đâu! Là chiết xuất chưa đủ, hay chiết xuất quá mức; là nồng độ chưa đủ cao, hay nồng độ quá cao. Sau khi chúng ta tìm ra khuyết điểm, chỉ cần tiến hành sửa chữa theo phương pháp điều chỉnh tương ứng. Thì một ly espresso lý tưởng sẽ được sinh ra!Ví dụ nhé! Ly espresso rang đậm này có vị hơi chua, thậm chí hơi gắt, thì đây là hiện tượng chiết xuất chưa đủ điển hình, chúng ta có thể trên công thức ban đầu thông qua giảm lượng bột hoặc tăng trọng lượng chất lỏng để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, như vậy hương vị cà phê cũng sẽ được sửa chữa! Các trường hợp khác cứ suy luận tương tự là được!Ba, những điều cần lưu ý khi chỉnh cỡ xayNếu chúng ta phát hiện với cùng một lượng bột, thời gian chiết xuất chênh lệch quá lớn so với ngày hôm trước, thì có nghĩa là chúng ta cần điều động cỡ xay để tiến hành điều chỉnh.Và khi điều chỉnh cỡ xay, chúng ta cần lưu ý hai điều, nếu không sẽ gia tăng rất nhiều độ khó cho việc điều chỉnh của bạn!1, Phân biệt nấc điều chỉnh:Máy xay dành cho cà phê đơn nguyên có rất nhiều nấc, vì chiết xuất đơn nguyên có yêu cầu về bột cà phê tương đối không cao đến vậy(so với chiết xuất espresso), nên biên độ điều chỉnh của chúng có thể tương đối lớn, thường lấy 0.5 làm một nấc. Còn máy xay espresso thì không giống vậy, do hạt xay ra càng nhỏ mịn hơn, và chiết xuất sẽ càng cực đoan hơn, nên chỉ cần đường kính hạt cà phê thay đổi một chút cũng sẽ mang lại ảnh hưởng rất lớn cho chiết xuất. Vì vậy, nấc của chúng thường lấy 0.2 làm một nấc!
Các bạn khi điều chỉnh tuyệt đối đừng một hơi xoay một vòng lớn, điều này rất dễ khiến máy vì biên độ điều chỉnh quá lớn mà "không kịp phản ứng", dẫn đến việc không tải trong thời gian dài mà không xay hạt, giá trị hạt xay ra cũng dễ xa rời kích thước mục tiêu, khiến độ khó điều chỉnh tăng lên.2, Loại bỏ bột còn sót lại trong máy xay:Khi chúng ta xay, máy xay sẽ không giải phóng toàn bộ bột cà phê đã xay ra, mà sẽ có một phần bộtvì không kịp thoát ra mà kẹt trong lưỡi dao. Front Street Coffee đã đặc biệt làm một thí nghiệm, trong tình huống đã loại bỏ toàn bộ hạt cà phê trong máy, lấy phần bột cà phê bị kẹt bên trong ra, kết quả có tới khoảng 4g。
Vì vậy nếu như chúng ta khi điều chỉnh cỡ xay mà không đưa phần bột cà phê này ra trước, thì nó sẽ lẫn vào phần bột cà phê tiếp theo của bạn, cũ mới lẫn lộn, khiến chiết xuất xuất hiện sai lệch rất lớn. Nên nói chung, sau khi chỉnh cỡ xay xong chúng ta sẽ xay trước khoảng 10g bột cà phê, để đưa phần bột còn sót lại trong máy xay ra ngoài.Tóm lại, chúng ta chỉ cần hiểu rõ ba điều này, thì có thể trên cơ sở ban đầu, nhanh chóng tìm ra công thức chiết xuất espresso dùng cho ngày hôm nay. Cuối cùng Front Street Coffee nhắc thêm ba chi tiết nhỏ:Một, khi khoảng cách giữa các lần chiết xuất quá lâu, áp suất của một số máy cà phê sẽ có thay đổi, nói đơn giản là không ổn định, điều này sẽ khiến lần chiết xuất đầu tiên sau khi bắt đầu lại xuất hiện một số biến số nhất định, cho đến khi áp suất được vận hành lại thì chiết xuất mới trở lại bình thường. Thông thường chúng ta sẽ chọn trực tiếp bỏ đi một phần cà phê để "làm nóng" áp suất, nhưng bạn của Front Street Coffee đã cung cấp một ý tưởng rất hay: có thể sử dụng blind basket, để áp suất vận hành trước, khoảng 10 giây là được, máy cà phê sẽ có thể vào trạng thái bình thường để chiết xuất! Thực nghiệm cho thấy đúng là có hiệu quả, mọi người có thể dùng phương pháp này để giảm lãng phí nguyên liệu của một phần bột cà phê cũng như tránh gây hiểu nhầm cho chiết xuất.(blind basket: một loại basket đặc biệt không có lỗ)
Hai, công thức không phải dùng chung cho cả ngày, hạt cà phê và môi trường luôn không ngừng thay đổi, nên cách vài giờ chúng ta tốt nhất nên hiệu chỉnh lại một lần.Ba, nếu là bạn mới vừa nhận được máy cà phê có thể dựa trên quy cách basket của mình, mức độ rang của hạt để định ra lượng bột, thời gian, trọng lượng chất lỏng, rồi dùng thông số đã định này để điều chỉnh là được~ nếu không hiểu có thể tra các bài viết trước đây của Front Street Coffee, ở đây sẽ không nói nhiều nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
