Tin chắc rằng！！！mọi người khi uống cà phê chắc chắn đều từng có suy nghĩ như thế này: hạt cà phê đã có thể pha ra hương vị phong phú đến vậy, thì nếu chúng ta nhai trực tiếp hạt cà phê, liệu có thể cảm nhận được diện mạo hương vị của nó một cách trực tiếp và toàn diện hơn, hấp thu được nhiều dưỡng chất hơn không? Ví dụ như caffeine!
Từ năm ngoái đến nay, ngày càng nhiều bạn bè nảy sinh suy nghĩ này. Nguyên nhân là do năm ngoái có một bộ phim truyền hình cực kỳ hot, trong đó có một nhân vật phản diện cá tính rất rõ nét, mỗi khi căng thẳng lại thích bốc một nắm hạt cà phê nhai sống. Đúng vậy! Đang nói đến《Cuồng Phong》, người nhân vật phản diện nhai sống hạt cà phê chính là Cao Khải Cường - người muốn ăn cá.
Nhưng hạt cà phê vốn luôn được dùng làm nguyên liệu để chế biến cà phê, chiết xong là bỏ, giống như lá trà vậy. Một thứ trông có vẻ rất cứng rắn như thế này, liệu nó có thực sự ăn được không?Bạn đừng nói, hạt cà phê thực sự ăn được, vào thời điểm hạt cà phê mới được phát hiện, con người chính là dùng cách nhai trực tiếp để ăn. Front Street Coffee trước đây đã từng đọc trong cuốn 《Tân bản Cà phê học》của ông Hàn Hoài Tông một đoạn như thế này: một trong những dân tộc chính của Ethiopia là người Galla, thời kỳ đầu đã dùng cách nhai lá quả cà phê để tỉnh táo. Cách làm cụ thể là hái quả cà phê rồi giã nát, sau đó bọc lên mỡ động vật, vo thành viên nhỏ, dùng làm "viên đại lực" để tăng can đảm khi đi xa, chinh chiến hoặc cướp bóc. Cho đến nay, người Galla vẫn giữ phong tục ăn viên đại lực hoặc dùng quả cà phê để nấu rượu.Ngoài ra, 《Truyền thuyết người chăn cừu cà phê》được lan truyền rộng rãi cũng như vậy. Khi Kaldi đang tìm thảo dược ở Ethiopia, tình cờ nhìn thấy những con dê ăn hạt cà phê với vẻ mặt hưng phấn vui vẻ, thế là ông cũng hái quả đỏ xuống thử, kết quả phát hiện không chỉ có tác dụng tỉnh táo mà phần thịt quả còn chua ngọt mọng nước. Vì vậy trong một thời gian dài, cà phê đều được con người ăn như một loại thực phẩm có tác dụng tỉnh táo.
Vậy thì vấn đề đặt ra là, đã có nhiều ghi chép mô tả việc hạt cà phê có thể ăn được như vậy, thì tại sao phong tục này lại không được lan truyền? Ngược lại, phải đến sau khi phim truyền hình bùng nổ, mọi người mới biết hạt cà phê có thể ăn được?Câu trả lời rất đơn giản, bởi vì hạt cà phê,không！hề！ngon！
Ai cũng biết, trong hạt cà phê chứa 30% chất hòa tan, ngoài 30% chất hòa tan này ra, còn lại đều là xơ gỗ. Không phải nói xơ gỗ không ăn được, mà là rất khó nuốt. Có thể nói, khi chúng ta nhai hạt cà phê cũng giống như nhai gỗ vậy.
Tiếp theo là mùi vị, ở đây chúng tôi chủ yếu nói về mùi vị của hạt đã rang. Bởi vì hạt cà phê sống có mật độ và độ dai cực cao, hương thơm cũng chưa được tạo ra qua quá trình rang lửa lớn, nên rất không phù hợp để ăn.Còn khi hạt cà phê sống trải qua quá trình nướng lửa lớn, do các phản ứng hóa học khác nhau, cấu trúc của hạt cà phê trở nên lỏng lẻo, độ giòn cao hơn. Không chỉ vậy, những chất vốn tích tụ trong hạt cà phê sau khi rang đã chuyển hóa thành hàng trăm loại chất thơm. Nên lúc này, nó sẽ phù hợp để nhai sống hơn so với khi còn là hạt sống(chỉ là so với hạt sống)。
Nhưng cần biết rằng, độ khó khi nhai sống cũng sẽ được phân biệt theo mức độ rang! Hạt cà phê rang nhạt do tỷ lệ nở không cao, độ giòn thấp, mật độ cao, nên đối với những bạn răng không tốt, nó không dễ nhai; còn hạt cà phê rang đậm thì ngược lại, vì đã nở đủ, độ giòn cao nên có thể dễ dàng nghiền nát. Nên nói chung, một số món tráng miệng hoặc đồ uống dùng hạt cà phê làm điểm trang trí, đều sẽ dùng hạt cà phê rang đậm, để tránh tình trạng khách hàng vì ăn mà bị vỡ răng.
Nhai sống hạt cà phê có thể nhai ra hương vị không? Caffeine có thể hấp thu nhiều hơn không?Trước tiên nói về caffeine, vì vấn đề nhai sống hạt cà phê có thể hấp thu nhiều caffeine hơn là điểm mà nhiều bạn quan tâm nhất.Theo lý mà nói, đúng là như vậy!
Bởi vì khi chúng ta dùng hạt cà phê để pha cà phê, sẽ hạn chế chiết xuất để giảm sự giải phóng vị đắng, vị tạp! Trong 30% chất hòa tan chúng ta chỉ chiết xuất ra khoảng 20%, đây chính là cái gọi là chiết xuất cốc vàng. Còn thông qua nhai sống và nuốt, chúng ta có thể hấp thu trọn vẹn 30% chất này, nên nói chung, caffeine thực sự có thể được hấp thu đầy đủ hơn.
Còn về hương vị, tin rằng mọi người đều đã từng cảm nhận hương thơm phả vào mặt khi hạt cà phê được xay thành bột, nhai sống hạt cà phê cũng sẽ có cảm giác tương tự! Khi chúng ta cắn hạt cà phê, theo sự vỡ ra của hạt, hương thơm cũng sẽ bùng phát theo. Nhưng chỉ là hương thơm, những hương vị cụ thể mà chúng ta cảm nhận được khi uống cà phê thì khi nhai sống hạt cà phê, vị giác không hề nhận được tín hiệu tương tự! Sau hương thơm là đầy vị đắng, còn có cảm giác bã cà phê mắc ở cổ họng.Vậy ý nghĩa của việc nhai hạt cà phê là gì?Theo nghiên cứu cho thấy, nhai sống hạt cà phê có thể mang lại cảm giác giải tỏa căng thẳng nhất định, vì hạt cà phê sau khi rang trở nên giòn. Còn con người khiănthực phẩm giònsẽ khiến não bộ sản sinh khoái cảm nhất định, từ đó hình thành cảm giác vui vẻ nhất định。Ngoài trải nghiệm khi nhai, nhai thứ giòn còn tạo ra một "hiệu ứng âm thanh" nhất định, chính là những âm thanh rôm rốp kiểu này. Điều này sẽ kích thích thính giác, làm phong phú trải nghiệm tổng thể! Theo một nghiên cứu của Đại học Oxford, khi con người nhận được tiếng vang càng lớn khi ăn thứ gì đó, tâm lý sẽ nảy sinh suy nghĩ rằng thực phẩm đó rất ngon.
Tóm lại, nhai sống hạt cà phê thực sự có thể đạt được một mức độ hương thơm nhất định cũng như nhiều caffeine hơn, đồng thời tạo ra cảm giác vui vẻ nhất định. Nhưng, hại nhiều hơn lợi! Nhược điểm sẽ rõ ràng hơn. Hạt cà phê nhai sống không chỉ có vị đắng đậm đặc,mà còn phải chịu đựng sự tra tấn của bã cà phê mắc ở cổ họng.Cho dù bạn rang hạt cà phê đến mức rất đậm, giảm bớt cảm giác tiêu cực do xơ gỗ mang lại, nhưng vấn đề sức khỏe do ăn quá nhiều gây ra vẫn rất đáng lo ngại. Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến khích các bạn nhai sống hạt cà phê, thử một chút thì được, nghiện thì không, hạt cà phê vẫn phải được chiết xuất thành cà phê, dùng để uống mới là thích hợp nhất! Bởi vì điều này đối với vị giác, đối với sức khỏe, đều là lựa chọn tối ưu nhất~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
