Tin rằng chắc hẳn có nhiều bạn giống như Front Street Coffee, khi pha cà phê đều mang theo chứng "rối loạn ám ảnh cưỡng chế" tạm thời! Nếu trong quá trìnhnhìn thấy chỗ nào không ngay ngắn, luôn muốn ra tay một phen, "sửa chữa" chúng thành phẳng phiu. Ví dụ như khâu chuẩn bị trước khi pha cà phê, làm ướt giấy lọc! Khi giấy lọc chưa hoàn toàn dính khít với phễu lọcthì sẽ muốn ấn phần nhô ra của giấy lọc xuống, để nó có thể dính khít hoàn toàn với phễu lọc!
Hoặc trong khoảng thời gian chờ sau khi rót xong lượt nước nóng thứ hai, phát hiện lớp bột dần lộ ra không đều, thế là cố ý rót thêm nước vào chỗ có nhiều bột hơn, để hố bột hình thành cuối cùng có thể cân đối hơn.Còn có nữa, như khi đổ bột, tình trạng phân bố bột trong phễu lọc xuất hiện cảnh bên trái nhiều bên phải ít! Vậy thì chúng ta sẽ muốn gõ nhẹ phễu lọc, làm bột phẳng ra! Cho rằng làm như vậy có thể giúp nước nóng chiết xuất đều hơn đến tất cả bột cà phê, cà phê pha ra sẽ ngon hơn.
Nhưng thực tế, làm như vậy có thể sẽ đi ngược lại mong muốn, vì nó dễ kích hoạt sự kiện xác suất: trong quá trình chiết xuất dễ xảy ra tắc nghẽn, pha ra vị tiêu cực do chiết xuất quá mức.
Front Street Coffee trước đây đã làm một thí nghiệm, là đổ hai phần bột cà phê ở cùng một góc độ, sau đó một phần tiến hành pha trực tiếp, một phần thì sau khi gõ nhẹ vài lần mới tiến hành pha.Kết quả vô cùng rõ ràng, nhóm không gõ nhẹ hoàn thành chiết xuất trong 2 phút, còn nhóm đã gõ nhẹ thì hoàn thành chiết xuất trong 2 phút 21 giây, vị đắng chát, vì trong thời gian đó xuất hiện tình trạng tắc nghẽn thoát nước.
Tại sao làm phẳng lớp bột lại tạo ra hậu quả như vậy?Bởi vì, hạt do máy xay cà phê nghiền ra không hề đồng đều tuyệt đối! Cũng giống như chiết xuất, điều chúng có thể làm chỉ là khiến phần lớn trở nên giống nhau, chứ không phải tất cả. Nên trong một phần bột cà phê, vừa có hạt lớn, vừa có hạt nhỏ.(Hạt lớn hạt nhỏ được phân biệt ra từ cùng một phần bột cà phê)
Và khi chúng ta gõ nhẹ, sẽ khiến toàn bộ lớp bột rung động, những rung động này sẽ làm hạt cà phê lớn chạy lên tầng trên, hạt bột nhỏ chạy xuống tầng dưới, hiệu ứng hạt Brazil mà Front Street Coffee thường nhắc đến chính là chỉ hiện tượng này. Khi bột nhỏ tích tụ ở tầng dưới sẽ dễ làm tắc giấy lọc hơn, từ đó kéo dài thời gian chiết xuất, khiến chiết xuất phát sinh bất ngờ.
Không chỉ vậy, nếu gõ nhẹ quá nhiều lần, khi bột nhỏ chạy xuống tầng dưới, do kích thước hạt của chúng nhỏ hơn, nên khe hở giữa các hạt bột cũng sẽ bị thu hẹp lại! Dưới nhiều lần gõ nhẹ, khe hở sẽ càng thu càng nhỏ, nước nóng càng khó đi qua! Từ giai đoạn ủ nở chúng ta đã có thể nhìn rõ hậu quả do điều này gây ra: một lượng nhỏ nước nóng vì không thể nhanh chóng xuyên qua lớp bột mà chảy theo quán tính ra rìa, tình trạng chiết xuất không đều sẽ càng dễ xảy ra!
Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người chú ý đến cách đổ bột, cố gắng nhắm vào điểm chính giữa của phễu lọc, rót chậm rãi, giảm thiểu tình trạng bột cà phê phân bố không đều xuất hiện, như vậy thì không cần phải chịu rủi ro do gõ nhẹ gây ra nữa!Nhưng nếu, một chút không để ý, tình trạng phân bố bột vẫn xuất hiện sai lệch, thì cũng không sao. Chúng ta chỉ cần cầm phễu lọc lắc nhẹ một chút, là có thể đạt được tương đối phẳng phiu rồi! Số lần không được quá nhiều, nếu không cũng sẽ xuất hiện tình trạng giống vậy.(Hình dưới được phóng đại, xin đừng bắt chước)
Gõ nhẹ cũng không phải là không được, nhưng lực và số lần cần nắm cho tốt, tránh hiệu ứng hạt Brazil xuất hiện! Cònviệc sử dụng kim phân bố bột cũng sẽ là một lựa chọn không tồi, khôngchỉ có thể khiến lớp bột trở nên phẳng phiu, mà còn có thể khơi thông những bột nhỏ bị vón cục, nước nóng có nhiều không gian lưu chuyển hơn, chiết xuất nhờ đó càng đều hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
