Nhiều người đam mê cà phê khi gặp một loại hạt mình yêu thích đều có thói quen như thế này: họ không hài lòng với chỉ một phương pháp chiết xuất để thưởng thức cà phê, mà còn muốn dùng hết mọi dụng cụ trong tay để chiết xuất nó bằng mọi cách, ví dụ như SOE mang đậm cá tính chính là một trong những cách làm được mọi người ưa chuộng nhất.Giống như Ethiopia · Hoa Khôi 8.0 mà Front Street Coffee mới lên kệ cách đây không lâu, nhờ hương trái cây lên men đầy đặn và vị ngọt đậm đà đặc trưng của cà phê sấy khô tự nhiên, đã trở thành khẩu phần hằng ngày của không ít người chơi, cũng khiến những ai có máy pha espresso tại nhà muốn thử sức, tự tay tái tạo một ly Hoa Khôi SOE latte hay SOE americano giống như ở quán cà phê, chỉ nghĩ thôi đã thấy thích thú rồi.
Nhưng Front Street Coffee phát hiện ra rằng, nhiều người tưởng SOE chính là việc áp dụng trực tiếp hạt single origin vào quá trình chiết xuất của máy pha espresso, từ đó tạo ra dòng cà phê espresso single origin, cho đến khi mua đủ loại hạt mang hương hoa, hương trái cây trong giỏ hàng về nhà, thử xong mới phát hiện không ổn. Đầu tiên là xuất hiện cảnh tượng "xối ào ào" như thế này, tiếp đó lại bị vị espresso cực kỳ chua làm cho kinh ngạc không dám uống ngụm thứ hai, rồi bắt đầu nghi ngờ có phải thiết bị của mình quá kém, hoặc thao tác ở đâu đó xảy ra sai sót.
Thật ra, nguyên nhân khiến bạn không thể làm ra SOE giống như ở quán tại nhà rất có thể không phải là vấn đề thiết bị hay hạt cà phê của bạn, mà là mức độ rang của loại hạt cà phê này không phù hợp với thông số chiết xuất hiện tại. Không tin thì bạn xem, khi Front Street Coffee dùng trực tiếp hạt single origin Hoa Khôi 8.0 thường dùng để pha pour-over để làm SOE, cũng đã "lật xe" y như vậy.Do Hướng Dương · Noãn Dương blend mà cửa hàng Front Street Coffee thường dùng để pha chế là rang vừa đến đậm, kết cấu khá xốp, để thích ứng với hạt single origin Hoa Khôi 8.0 có kết cấu cứng hơn, cần phải điều chỉnh cỡ xay của máy xay mịn hơn trước. Vậy tiếp theo hãy để mọi người cùng xem cách điều chỉnh của Front Street Coffee nhé! Thông số chiết xuất Hoa Khôi SOE lần đầu: Galileo Q18 cỡ 1.4 nấc, lượng bột 20g, trọng lượng chất lỏng 40g, tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:2.Sau khi gạt nút chiết xuất, giọt cà phê đầu tiên bắt đầu chảy ra ở giây thứ 8, tốc độ chảy khá chậm, thời gian chảy hết toàn bộ trọng lượng chất lỏng là 37 giây. Lớp crema của espresso có màu vàng nhạt, có vằn hổ màu đậm, khi vào miệng thấy chua gắt, về hương vị chỉ có một chút hương cam quýt và hậu vị caramel, rõ ràng là chiết xuất chưa đủ.
Thế là Front Street Coffee điều chỉnh cỡ xay thô hơn một chút đến 1.6 nấc, và áp dụng cùng lượng bột và tỷ lệ để chiết xuất, sau khi điều chỉnh thời gian ra chất lỏng của espresso là 7 giây, tốc độ chảy tương đối nhanh hơn, toàn bộ quá trình mất 32 giây. Khẩu vị của espresso không còn kích thích như ly đầu tiên, nhưng hương vị vẫn nhạt nhẽo, chỉ có chút vị chua chanh nhẹ và cảm giác trà đen sau khi nuốt, hoàn toàn không có hương trái cây lên men mà Hoa Khôi nên có.
Trên cơ sở cỡ xay này, Front Street Coffee lại giảm lượng bột để tăng tốc độ chảy, dùng 19.7g chiết xuất 40g trọng lượng chất lỏng, cuối cùng mất 30 giây. So với hai ly trước, ly espresso có tốc độ chảy nhanh hơn này có hương thơm tốt hơn, lớp crema có chút hương trái cây, khi vào miệng là vị chua của cam quýt, chanh dây. Thế là Front Street Coffee tiếp tục dùng công thức chiết xuất này, làm ra một ly americano nóng và một ly latte nóng.Nhưng khẩu vị của cả hai đều không lý tưởng như nhau. Americano thiếu hương thơm, giống như đang uống một ly nước ô mai có cảm giác nước rất nặng; SOE latte thì bị mùi vị của sữa che lấp phần lớn, mặc dù không có mùi vị tiêu cực nào, nhưng cũng gần như không tìm thấy "mùi cà phê".
Nguyên nhân rất đơn giản: tỷ lệ chúng ta đang sử dụng hiện nay đều được thiết lập dựa trên hạt cà phê blend espresso ban đầu, chúng hầu hết đều đạt mức rang vừa đến đậm, sẽ có cái gọi là "mùi cà phê" khá đậm đà! Vì vậy, tỷ lệ pha chế americano và latte đều sẽ ở khoảng 1 (chất lỏng cà phê) : 4~5 (nước/sữa)! Nói đơn giản, chính là vì cà phê chiết xuất ra có mùi vị đậm, nên dù có thêm nhiều nước hoặc sữa để pha loãng cũng không cần lo lắng mùi vị bị che lấp.Còn vì mức độ rang của hạt single origin nhìn chung khá nhạt, lợi ích là khi dùng để chiết xuất kiểu nhỏ giọt hoặc ngâm có thể thể hiện tốt hơn mùi vị của chính nó, nhược điểm là chúng không thể áp dụng công thức espresso ban đầu để pha chế. Vì vậy, khi chúng ta muốn dùng SOE làm từ hạt single origin để tạo ra một ly americano hoặc cà phê sữa có mùi vị cà phê đậm đà, thì cần phải giảm lượng nước và sữa, giảm mức độ pha loãng mùi vị cà phê!
Quả nhiên, khi Front Street Coffee giảm bớt một chút lượng nước và sữa, mùi vị cà phê của Hoa Khôi bắt đầu có thể thể hiện ra, nhưng vẫn chưa quá xuất sắc, đặc biệt là ở phần cà phê sữa, vẫn bình thường không có gì nổi bật, nguyên nhân chính là rang quá nhạt.Vì vậy, Front Street Coffee điều chỉnh lại hướng suy nghĩ, tập trung trọng tâm của Hoa Khôi SOE vào khâu rang. Thử giảm vị chua bằng cách tăng thêm một chút mức độ rang, đồng thời tăng mùi vị cà phê sinh ra từ quá trình rang, như vậy thì không cần phải điều chỉnh quá nhiều trên tỷ lệ ban đầu nữa!
Kết hợp với kinh nghiệm sản xuất trong quá khứ, thợ rang của Front Street Coffee đã thiết lập hai đường cong mới cho Hoa Khôi 8.0: một là tham khảo hạt sấy khô tự nhiên · Anh Đào Đỏ trong Hướng Dương · Noãn Dương blend để tinh chỉnh, nhằm cố gắng thể hiện ổn định hơn trong chiết xuất espresso; đường cong còn lại thì tinh chỉnh trên Hoa Khôi 8.0 single origin pha pour-over, mục đích là để SOE có thể kết hợp cả hương vị vùng trồng (hương trái cây phong phú) và body đậm đà của cà phê espresso, mà không mất đi tông hương ngọt ngào kiểu ca cao.
Vào ngày thứ 7 sau khi rang, khi hạt cà phê gần như hoàn thành quá trình ủ, Front Street Coffee lập tức thử nghiệm. Thông số chiết xuất Hoa Khôi SOE: lượng bột 20g, trọng lượng chất lỏng 40g, thời gian chiết xuất 30～35 giây.SOE espresso theo đường cong thứ nhất có lớp crema phong phú, Crema có dạng kem mịn màu vàng óng, đáng tiếc là mùi vị vẫn chưa đạt được hiệu quả như mong đợi. Do thời gian rang dài hơn, mang lại cho hạt cà phê nhiều chất caramel hóa hơn, tương ứng, phần hương trái cây của bản thân Hoa Khôi cũng bị mài mòn khá nhiều trong phản ứng Maillard, cuối cùng khiến cà phê phát triển theo hướng vị đắng của caramel và gia vị.So sánh thì, Hoa Khôi SOE theo đường cong thứ hai với mức rang vừa lại có bất ngờ không ngờ tới. Về thông số vẫn là dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g chất lỏng cà phê, thời gian là 33 giây, uống trực tiếp espresso có hương thơm cân bằng của quả mọng màu đậm, mơ khô, caramel, sô cô la kem, làm thành americano có thể cảm nhận được vị chua trái cây họ cam quýt tươi mát, khi thêm sữa vào làm latte thì thể hiện khẩu vị phong phú của bánh quy bơ, mận, hạnh nhân, bánh quy sô cô la.
Qua nhiều lần thử nghiệm, Front Street Coffee phát hiện ra rằng, đây chính là hương vị SOE mà chúng tôi muốn! Ba vị chua, ngọt, đắng rất cân bằng, sẽ không xuất hiện vị chua và vị đắng quá nổi bật, điều này rất thân thiện với những bạn không thích quá chua, khó chịu với vị đắng cháy! Sau khi suy nghĩ kỹ lưỡng, Front Street Coffee quyết định ra mắt Hoa Khôi theo đường cong này, để những bạn yêu thích espresso ngọt đậm cũng có thể thưởng thức vẻ đẹp này! Còn thông tin cụ thể có thể chuyển đến bài viết thứ hai để xem chi tiết, chương trình chỉ giới hạn trong ngày hôm nay thôi nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
