Sau khi đánh sữa bọt xong, không vội vàng rót hoa mà đổ sữa trong bình sữa sang một bình sữa khác, rồi mới tiến hành tạo hình latte art! Đây là một cảnh tượng chúng ta có thể thấy ở rất nhiều quán cà phê.
Và cảnh tượng này trong ngành có một thuật ngữ chuyên môn, chính là điều mà Front Street Coffee thường chia sẻ --「đổ (dǎo) bình」.Cũng giống như việc tạo ra hầu hết các sản phẩm, latte art cũng rất coi trọng chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật khi thao tác, mà động tác đổ bình không chỉ có thể nâng cao chất lượng nguyên liệu trong một số trường hợp, mà còn giúp cho họa tiết latte art dễ thành hình hơn. Front Street Coffee trước tiên nói về chất lượng nguyên liệu! Vì đây là họa tiết được vẽ bằng bọt sữa, nên nguyên liệu ở đây đương nhiên chính là bọt sữa!
Cái gọi là bọt sữa, về bản chất chính là do protein của sữa(chủ yếu)bao bọc lấy vô số bong bóng nhỏ li ti được tạo thành từ hơi nước. Không bàn đến kỹ thuật, khi chúng ta rót hoa, bọt sữa càng mịn, càng mượt(ý chỉ bọt sữa có độ chảy tuyệt vời), thì càng dễ vẽ ra những họa tiết phức tạp tinh xảo và mịn màng!Nhưng nhiều khi, chúng ta có thể vì một số sai sót mà khiến bọt sữa không đủ mịn, khó tạo ra họa tiết đẹp! Ví dụ như: trongquá trình thao tác xảy ra sai sót khiến bọt sữa không được đánh tốt, xuất hiện nhiều bong bóng lớn, tổng thể rất thô; hoặc là đánh quá đặc, khiến độ chảy quá kém; hoặc cũng có thể là sau khi đánh xong để quá lâu, khiến bọt sữa vón cục, tách lớp với sữa, không thể sử dụng!
Vậy những lúc như thế, đổ bình sẽ là một lựa chọn vô cùng tuyệt vời! Bởi vì thao tác đổ này sẽ tạo ra lực va đập, sự tồn tại của lực này sẽ mang đến ba sự tối ưu cho bọt sữa: Một, bọt sữa sẽ vì bị lực này đưa vào trong sữa mà hòa quyện trở lại; Hai, lực va đập được tạo ra sẽ làm vỡ nhiều bong bóng lớn thô ráp, chỉ giữ lại những bong bóng nhỏ li ti chắc chắn; Ba, bọt sữa bị vón cục, cứng lại sẽ vì thế mà bị phá tan.
Sau khi được tối ưu,bọt sữa có thể khôi phục độ chảy, và vì những bong bóng lớn thô ráp, bong bóng vón cục biến mất, tổng thể trở nên mịn màng hơn, thật sự quá thích hợp để rót hoa!Vì sao đổ bình có thể giảm độ khó khi rót hoa?Nói một cách văn vẻ hơn, rót hoa chính là quá trình sử dụng bọt sữa làm màu vẽ, để vẽ lên một "tấm toan" tên là lớp crema! Nhưng nếu muốn bọt sữa có thể nổi trên bề mặt lớp crema, tạo thành đường nét, thì bình rót hoa phải nghiêng một mức độ nhất định, khiến miệng bình áp sát vô hạn vào mặt chất lỏng, như vậy mới có thể giảm lực va đập, để bọt sữa nổi lên bề mặt. Nói cách khác,bình rót hoatrong "phòng vẽ" này đóng vai trò như câycọ vẽ vậy.
Ngoài việc nghiêng bình rót hoa, tăng lượng sữa khi hòa quyện để nâng cao mặt chất lỏng cũng là một kỹ thuật mà barista thường dùng. Chỉ cần hòa quyện nhiều một chút, mặt chất lỏng trong ly có một độ cao thích hợp, thì cho dù không cần nghiêng bình rót hoa quá nhiều, miệng bình cũng có thể áp sát mặt chất lỏng. Nhưng kỹ thuật này chỉ có thể đáp ứng cho việc tạo ra một số họa tiết cơ bản! Nếu là một số họa tiết cần ép vân hoặc những họa tiết kết hợp tương đối phức tạp, thìchúng ta không thể hòa quyện quá nhiều, vì điều này sẽ làm giảm không gian để vẽ!Vậy những lúc như thế, đổ bình sẽ vô cùng đáng để áp dụng! Bởi vì chúng ta có thể thông qua việc hạn chế lượng sữa, và sử dụng bình sữa lớn, để tăng góc nghiêng của bình sữa đến mức tối đa, tạo ra những họa tiết latte art phức tạp hơn!Có thể nhiều bạn sẽ hỏi, vì sao không trực tiếp dùng bình rót hoa dung tích lớn để đánh sữa? Như vậy chẳng phải tiện hơn sao?
Nói thì đúng là như vậy, nhưng bình sữa dung tích lớn sẽ vì không gian tăng lên mà khiến lượng sữa cần để đánh trở nên nhiều hơn. Mà lượng sữa chúng ta cần cho việc rót hoa thì còn xa mới đạt tới lượng mà bình sữa lớn cần để đánh,vì thế, dùng bình sữa nhỏ đánh xong, rồi đổ vào bình sữa lớn để rót hoa, chính là một phương pháp đôi đường đều đẹp!Nhưng điều chúng ta cần hiểu là, động tác đổ bình cũng cần có những lưu ý nhất định! Ví dụ như, khi đổ không được quá cao, nếu không sẽ tạo ra thêm bong bóng; sau khi đổ xong cần nhanh chóng đưa vào sử dụng, vì tốc độ tan bọt của nó sẽ nhanh hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
