Dù rằng sự xuất hiện của tiết Lập Thu đã mang đến chút se lạnh cho Quảng Đông oi bức, nhưng cũng chỉ là chút thôi! Mọi người vẫn đang bị cái nóng gay gắt 37°C thiêu đốt! Cũng chính vì thế, cà phê cold brew mát lạnh đậm vị vẫn là món khoái khẩu của phần lớn mọi người!Nhưng nhiều bạn tự pha tại nhà phát hiện ra rằng, cà phê cold brew mình làm ra luôn không đậm đà như khi uống ở quán cà phê. Giống như pour over nóng pha thêm đá vậy, có vị đấy, nhưng rất nhạt. Thế là trang cá nhân của Front Street Coffee nhận được rất nhiều tin nhắn hỏi về cà phê cold brew.
「Cà phê cold brew」, chỉ loại cà phê được chiết xuất bằng nước lạnh. Vì vậy, dù là cà phê nhỏ giọt đá (ice drip) hay cà phê ngâm lạnh (cold brew ngâm), chúng đều thuộc nhóm cà phê cold brew. Bình thường, khi chúng ta uống một ly cà phê có vị rất nhạt nhẽo, điều đó có nghĩa là nồng độ của ly cà phê này chưa đủ cao!Và nguyên nhân khiến nồng độ cà phê không đủ cao chẳng qua chỉ có hai loại, một là chiết xuất chưa đủ, hai là cà phêbịpha loãng quá mức！So vớicà phê pour overmà nói, loại "sự cố" này của cà phê cold brew sẽ xảy ra thường xuyên hơn. Nguyên nhân rất đơn giản, vì phần lớn mọi người áp dụngcà phê pour overquan niệm pha chế để làm cà phê cold brew, nên mới dẫn đến cà phê chiết xuất ra có vị nhạt nhẽo.Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem rốt cuộc nguyên nhân nào khiến cà phê nhạt nhẽo, mọi người có thể tham khảo để tránh né nhé~~Một: Tỷ lệ bột nước quá thấp gây pha loãng nồng độNhiều bạn khi làm cà phê cold brew đều sử dụng tỷ lệ bột nước giống nhưcà phê pour overnóng, vì nghĩ rằng thời gian dài như vậy, chiết xuất đương nhiên sẽ toàn diện hơn. Vậy thì đây chính là một trong những thủ phạm khiến nồng độ cà phê không đủ cao: dùng quá nhiều nước.
Nguyên nhân rất đơn giản, vì hiệu suất chiết xuất của nước đá không cao, nên nó cần thời gian chiết xuất dài đằng đẵng mới có thể giúp cà phê đạt được nồng độ thích hợp. Nhưng dù vậy, nó cũng không thể giống như pour over nóng, mang hết các chất trong cà phê ra ngoài. Thế nên điều này dẫn đến việc ở cùng một tỷ lệ, cà phê chúng ta ngâm ra có nồng độ không đủ cao, vị nhạt nhẽo.Vì vậy, khi làm cà phê cold brew chúng ta cần tăng tỷ lệ bột nước, dùng ít nước hơn để chiết xuất cà phê, nhằm đạt được nồng độ cà phê đủ! Nói chung, Front Street Coffee sẽ sử dụng tỷ lệ bột nước 1:10~1:12 để chiết xuất, muốn đậm hơn thì dùng 1:10, dù sau đó thấy quá đậm cũng có thể chọn thêm đá/thêm nước để pha loãng; nếu sau đó không muốn thêm đá, muốn uống trực tiếp, thì chọn 1:12, nhạt hơn một chút~Hai: Xay quá thô hoặc quá mịn, khiến hiệu suất chiết xuất quá thấpAi cũng biết, độ thô mịn khi xay cà phê quyết định kích thước hạt. Khi xay càng thô, diện tích bề mặt của bột cà phê càng nhỏ, hiệu suất chiết xuất do đó giảm xuống.Nên phần lớn mọi người khi làm cà phê cold brew đều điều chỉnh độ xay rất mịn rất mịn, cố gắng để nước có thể chiết xuất các chất trong bột cà phê tốt hơn. Nhưng thực ra làm vậy, khi làm cà phê cold brew (ngâm) lại mang đến hiệu quả tiêu cực!
Vì khi để yên trong thời gian dài, các hạt quá mịn sẽ kết dính thành cục, và cứ tích tụ dần, sẽ tạo thành vật cản cho việc chiết xuất của nước! Chi tiết có thể xem bài viết này《Tại sao xay càng mịn tỷ lệ chiết xuất càng thấp?》Giải thích chi tiết! Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyên chúng ta khi làm cold brew nên sử dụng độ xay của pour over đá, như vậy sẽ không vì quá thô mà dẫn đến chiết xuất không đủ, cũng không vì quá mịn mà dẫn đến kết dính thành cục!
Nếu trong trường hợp không thể thay đổi độ xay, có thể sử dụng túi lọc để chia phần ngâm, đây sẽ là một phương pháp rất tốt! Không chỉ hiệu suất chiết xuất cao hơn, mà còn không cần lọc bã cà phê.(Điều này cũng có bài viết liên quan, có thể nhấp vào xem trực tiếp nhé《Dùng túi trà ngâm cold brew?》）Ba: Thời gian để không đủ lâu, nước lạnh chưa chiết xuất đầy đủVì nhiệt độ của nước thấp, như đã nói ở trên, nó cần nhiều thời gian hơn để chiết xuất. Nên nói chung, chúng ta đều kiểm soát thời gian chiết xuất của cold brew ngâmvà nhỏ giọt đá!Ví dụ thời gian của cold brew ngâmsẽ được kiểm soát trên tám giờ, còn nhỏ giọt đá thì điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt thành 2 giây một giọt, nhằm kéo dàithời gian chiết xuất. Chỉ có như vậy, nước lạnh mới có đủ thời gian để chiết xuất!
Và điều đáng chú ý là, nhỏ giọt đá ngoài thời gian chiết xuất ra, nó còn cần một khoảng thời gian "ủ chín" nhất định. Thông qua việc để yên, cà phê sẽ lên men, quá trình lên men sẽ mang đến cho nhỏ giọt đá hương thơm và vị cực kỳ phong phú, uống vào càng xuất sắc!Nguyên nhân khiến cà phê cold brew nhạt nhẽo chủ yếu là ba điểm trên, mọi người có thể đối chiếu xem mình mắc phải những điểm nào~ Nếu có yếu tố khác, hoan nghênh mọi người nhắn tin cho Front Street Coffee, lần chia sẻ sau nhất định sẽ thêm vào!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
