Cappuccino là cái tên khác biệt với những loại cà phê Ý khác, nghe thôi đã đầy vẻ dị quốc phong tình. Và điều này khiến nhiều bạn mới nhập môn cà phê, khi bước vào quán để gọi đồ, vì tên trên menu quá xa lạ, sẽ ưu tiên chọn Cappuccino với cái tên đầy đặc sắc. Tất nhiên, kết cục của lựa chọn này phần lớn là phải đeo lên một chiếc mặt nạ đau khổ, bị đắng đến tái mặt.
Ai cũng biết, mỗi loại cà phê đều có cách pha chế khác nhau vì đặc trưng khác nhau, Cappuccino cũng vậy. Nhưng từ trước đến nay, về cách pha chế Cappuccino có ba nguyên tắc lớn được lưu truyền rộng rãi: một là tỷ lệ pha chế cần 1:1:1; hai là lượng cốc cần đầy đến 11 phần; ba là cà phê làm ra cần có "vòng vàng".
Tin rằng phần lớn mọi người đều thấy mơ hồ, 1:1:1 là gì? Tại sao phải đầy đến 11 phần? Vòng vàng lại là gì?Cảm thấy khó hiểu là điều đương nhiên, bởi trong hơn một trăm năm qua, Cappuccino đã trải qua nhiều phiên bản khác nhau. Trong ba nguyên tắc này, chỉ có một nguyên tắc đầy đến 11 phần là còn được lưu truyền đến nay.Nhưng mà, sự xuất hiện của chúng đương nhiên có ý nghĩa tương ứng. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem ba nguyên tắc lớn khi pha chế Cappuccino có nghĩa là gì, và chúng xuất phát từ đâu nhé!Tuy Cappuccino và Latte cùng thuộc một thời đại cà phê sữa Ý, nhưng điểm khác biệt rõ rệt nằm ở chỗ, Cappuccino là loại cà phê sữa Ý sinh ra tại bản địa Ý, có "huyết thống thuần chính", còn Latte thì không!Và từ trước khi máy pha cà phê Ý được phát minh, Cappuccino đã ra đời tại Ý. Tương truyền, khi đó nó được tạo thành từ mật ong, gia vị, kem, và cà phê đen. Cà phê làm nền, kem phủ đỉnh. Vì được kết hợp trong một chiếc ly thủy tinh, nên phần kem có khoảng trống khá lớn, giống như kem ly, khi phủ đỉnh sẽ cố ý nặn ra một chóp nhọn nhỏ, trông đẹp mắt hơn.
Vì màu thành phẩm của ly cà phê này chủ yếu là màu nâu đỏ, kết hợp với chóp nhọn nhỏ trên đỉnh cà phê, khiến người ta liên tưởng đếnbộ tu phục của các tu sĩ dòng Phanxicô Capuchin. Thế là, loại cà phê này có được cái tên 「Cappuccino」như vậy. Là dotên gọi bộ tu phục "Capuchin" biến đổi mà thành. Sau đó,cái tên này sau khimáy pha cà phê Ý ra đời,được một loại cà phê sữa lấy espresso làm nềntiến hànhkế thừa. Và ba nguyên tắc lớn nổi tiếng, chính là xuất phát từ Cappuccino thời kỳ đó!Cái gọi là 1:1:1, chỉ tỷ lệ nguyên liệu khi pha chế Cappuccino! Chúng lần lượt là: espresso, sữa, và bọt sữa. Chú ý nhé, ở đâykhông phải nói về tỷ lệ trọng lượng, mà là thể tích. Ý chỉ espresso, sữa, bọt sữa khi đó mỗi thứ chiếm một phần ba của cốc.Tỷ lệ như vậy đặt vào thời điểm đó là vô cùng hợp lý, vì máy pha cà phê lúc bấy giờ vừa mới được phát minh, không có áp suất dồi dào để chiết xuất. Cho nên, cần thông qua việc tăng lượng chất lỏng để chiết xuất hết các chất hương vị trong cà phê. Chính vì thế, nước cà phê mới có thể chiếm một phần ba vị trí trong cốc.
Hiện nay thì không ổn nữa! Dưới áp suất lấy 9bar làm cơ bản, chỉ cần khoảng 40ml là có thể chiết xuất ra tất cả các chất mà trước đây cần 60ml mới chiết xuất được. Vì vậy, nếu chúng ta vẫn pha Cappuccino theo tỷ lệ cũ, thì lượng cốc thành phẩm sẽ vô cùng vô cùng nhỏ, và vì vị cà phê quá nổi bật, phần lớn mọi người đều không thể chấp nhận. Cho nên, cách này không được kế thừa.Tại sao phải đầy đến 11 phần?Thời đó tuy đã có máy pha cà phê, nhưng máy pha cà phê không có vòi hơi nước. Điều này dẫn đến việc bọt sữa chỉ có thể dựa vào sức người để đánh.Và những ai từng đánh bọt sữa lạnh đều biết, bọt sữa đánh thủ công vô cùng vô cùng dày đặc. Đó là vì tất cả sữa trong bình đánh đều được đánh thành bọt sữa, chứ không phải chỉ sữa ở bề mặt.
Sau khi đánh xong, người ta sẽ dùng thìa múc ra, rồi đặt lên trên cà phê đã được hòa quyện. Bắt chước phiên bản Cappuccino trước đó để pha chế, vượt qua miệng cốc, đầy đến 11 phần, một ly Cappuccino kiểu Ý cũng được hoàn thành. Và vì bọt sữa đánh thủ công vô cùng vững chắc, nên khi rời khỏi thìa chúng dễ dàng tạo thành một chóp nhọn nhỏ, giống như Cappuccino phiên bản đầu tiên.
Tuy Cappuccino ngày nay đã không còn chóp nhọn nhỏ, nhưng truyền thống đầy đến 11 phần vẫn được giữ đến nay. Còn về việc tại sao chóp nhọn nhỏ bị người ta bỏ đi, điều này có liên quan rất lớn đến nguồn gốc của vòng vàng cà phê.Cùng với sự tiến bộ của thời đại, máy pha cà phê có chức năng làm nóng sữa cuối cùng đã được phát minh.Máy pha cà phê kiểu mới không chỉ có áp suất mạnh mẽ hơn, mà còn mang đến một thần khí tiện lợi để làm nóng sữa: vòi hơi nước.
Sự tồn tại của vòi hơi nước khiến người ta không còn cần thiết bị riêng để làm nóng sữa, lại càng không cần đánh bọt sữa riêng. Điều này khiến hiệu suất và chất lượng đều tăng thẳng đứng. Vì bọt sữa được đánh cùng với sữa, nên bọt sữa đánh ra tuy dày đặc, nhưng cũng có độ chảy nhất định, tổng thể mịn màng tinh tế hơn, không còn như trước đây, bọt sữa đánh ra "cứng cáp vững chắc" như kem bánh, đương nhiên không còn tạo thành chóp nhọn nhỏ nữa.
Loại bọt sữa dày đặc này sau khi đổ vào cà phê, vì độ chảy không cao nên sẽ đẩy lớp dầu trên bề mặt cà phê ra, chiếm vị trí trung tâm. Sau đó, dolớp dầu espresso ở rìa có màu vàng óng, và dưới sự đẩy của bọt sữa thể hiện hình dáng một vòng tròn, trông như một vòng tròn vàng óng. Thế là, có được cái tên vòng vàng cà phê.
Tương tự, chúng ta rất khó thấy được vòng vàng này trên Cappuccino ngày nay, nguyên nhân rất đơn giản: sự ra đời của latte art.Sự xuất hiện của nghệ thuật latte art khiến cà phê có một diện mạo hoàn toàn mới, người tiêu dùng sẵn lòng trả tiền cho loại cà phê có hiệu quả thị giác đặc biệt này hơn. Thế là không chỉ Latte, để thu hút khách hàng tốt hơn, người ta cũng áp dụng latte art cho Cappuccino.Nhưng khổ nỗi bọt sữa của Cappuccino vốn dĩ quá dày! Kéo không nổi, căn bản kéo không nổi! Bất đắc dĩ, người ta chỉ có thể cắt giảm một độ dày bọt sữa nhất định, để đặt nền tảng tốt cho việc tạo hình latte art.
Vậy nên từ đây chúng ta có thể thấy, sản phẩm Cappuccino luôn thay đổi, biến chuyển theo xu hướng thời đại. Tuy kinh điển đã không còn là kinh điển xưa, nhưng chính vì nó không bất biến mãi mãi, nên mới có thể tồn tại đến nay, được chúng ta ngày nay biết đến, yêu thích. Vì vậy, Front Street Coffee không cổ xúy việc vô điều kiện khôi phục công thức cổ xưa theo ba nguyên tắc lớn để nhấn mạnh kinh điển. Nhưng thỉnh thoảng pha một ly cho mình uống, cảm nhận diện mạo cà phê ngày xưa, thì cũng khá tuyệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
