Như chúng ta đều biết,cà phê pha phinquá trình pha chế luôn là một quá trình mang tính thẩm mỹ cao, bởi vì hầu hết các cách rót nước đều kết hợp giữa mềm mại và mạnh mẽ. Barista sẽ sử dụng động tác nhẹ nhàng, thanh lịch để rót dòng nước có sức tác động mạnh mẽ để chiết xuất. Trong quá trình này, động tác của con người và tầng bột cà phê bị tác động sẽ tạo nên sự tương phản rõ rệt. Vì vậy có thể nói, nó mang tính thẩm mỹ rất cao.
Nhưng cách rót nước có hàng ngàn hàng vạn kiểu, có những phương pháp có thể không thanh lịch như đã nói ở trên! Ví dụ như cách được chia sẻ hôm nay "Rao Spin", nó là một cách pha chế trông khá thô bạo!Rao Spin là một cách pha chế được một vị thần cà phê chia sẻ, Rao là tên của vị thần cà phê này, tên đầy đủ là Scott Rao(Scott Rao). Spin thì có nghĩa là xoay, lắc! Vì vậy Front Street Coffee thích gọi nó là "phương pháp lắc kiểu Rao".Có thể mọi người không quen thuộc với ông Scott Rao, nhưng những cuốn sách về cà phê do ông viết thì nổi tiếng không hề nhỏ! Như《Khoa học rang cà phê》、《Khoa học chiết xuất cà phê espresso》、《Khoa học pha chế cà phê》, đều xuất phát từ ngòi bút của ông. Trong sự chuyển đổi giữa nhiều thân phận, ông cũng thường bị mọi người trêu đùa: một barista không biết viết sách không phải là một thợ rang giỏi.
Quay lại phương pháp pha chế! Rao Spin là một phương pháp chiết xuất dựa trên phương pháp rót nước một lần, sau đó thêm vào các yếu tố tác động của con người như khuấy, lắc trên cách thức ban đầu. Do trong quá trình thực hiện những thao tác của con người này không được đẹp mắt cho lắm, nên so với các phương pháp pha chế thông thường, nó không có nhiều tính thẩm mỹ. Nhưng rõ ràng, nó được lan truyền rất rộng rãi, dù sao thì lấy hương vị cà phê làm chính, những nhược điểm do sự khác biệt này mang lại đương nhiên có thể bỏ qua.Còn một điểm đáng để chúng ta tìm hiểu, đó là ông Scott Rao không phải là người phát minh ra phương pháp pha chế này, ông chỉ là người công bố nó lên mạng để chia sẻ(ông cũng đã nói rõ điều này trên blog của mình). Người thực sự phát minh ra phương pháp này không ai biết, vì vậy mọi người đã lấy tên của ông Scott Rao - người đã truyền bá và chia sẻ phương pháp này - để đặt tên. Cũng giống như đạo lý số Ả Rập không phải do người Ả Rập phát minh, quê hương của Arabica không phải là Ả Rập vậy.
Và phương pháp Rao Spin này có thể giúp người ta dễ dàng hơn có được một lycà phê pha phinngon, bởi vì phương pháp pha chế trông có vẻ khá "phù phiếm" này thực ra phía sau lại có một logic chiết xuất vô cùng nghiêm ngặt, đối với người mới bắt đầu, đây sẽ là một phương pháp pha chế rất thú vị!Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ, phương pháp lắc kiểu Rao này nên thao tác như thế nào nhé!Do ông Rao không liệt kê độ thô của bột cà phê và nhiệt độ nước trong video YouTube, nên chúng ta có thể hiểu là sử dụng thông số mặc định! Và Front Street Coffee sau khi chiết xuất và thử nếm cũng đã chứng thực quan điểm này. Vì vậy, chúng ta chỉ cần áp dụng trực tiếp thông số ban đầu là được~Loại hạt mà Front Street Coffee sử dụng lần pha chế này là Catuai của Elida Estate, tuy không uống nổi Geisha cả vạn tệ, nhưng Catuai cùng estate thì vẫn có thể thử một phen!
Thông số chiết xuất như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:15 (20g bột, 300ml nước nóng)Cỡ xay: mức 10 của Ek43, tỷ lệ qua rây 80% với rây số 20, độ xay như đường cát mịnPhương pháp pha: Rao spinCòn về phễu lọc, tốt nhất chúng ta nên dùng phễu lọc nhựa(cỡ lớn 02 là tốt nhất). Tại sao? Vì nó dẫn nhiệt chậm, lát nữa khi chúng ta thao tác sẽ không bị bỏng dễ dàng!
Vậy trước tiên, chúng ta rót lượng nước gấp ba lần bột vào ly để ủ trong 45 giây! Vì trong khi ủ, chúng ta cần thêm phương pháp khuấy để đảo! Cách làm cụ thể là dùng thìa nhẹ nhàng khuấy tầng bột, để bột cà phê nằm ở phía dưới cũng được chiết xuất đồng đều.
Sau khi thời gian kết thúc, chúng ta rót toàn bộ nước nóng còn lại trong một hơi theo hình vòng tròn, cho đến khi đạt 300ml mục tiêu!
Có thể thấy, do lượng nước rót vào cao hơn tốc độ nước chảy xuống, nên rất nhanh, mực nước đã dâng lên.
Sau đó chúng ta lại lấy thìa nhỏ ra, cạo bột cà phê bám trên thành phễu lọc xuống.(tức là đi một vòng quanh thành ly)
Đợi khi mực nước hạ xuống còn hai phần ba, phần chính đến rồi! Chúng ta cầm phễu lọc lên, lắc! Lắc 2~3 vòng là được.
2 phút 20 giây, cà phê đã nhỏ giọt hết hoàn toàn! Có thể thấy, tầng bột rất phẳng, không xuất hiện hiện tượng tắc nghẽn.
Tiếp theo là thời gian thử nếm! Ly Elida Catuai này uống vào tổng thể hương vị vô cùng đầy đặn! Vị ngọt cao của đào, cảm giác nước ép của cam, sự sạch sẽ của trà xanh đều được thể hiện rất tốt, không có bất kỳ hương vị tiêu cực nào trong chiết xuất. Tại sao? Vì đây là tác dụng chung của khuấy và lắc, chúng làm cho chiết xuất đồng đều hơn.Nước có tính trơ, trong giai đoạn ủ và giai đoạn cuối khi nước chảy xuống đều do sự phân bố bột cà phê không đều mà khiến nước nóng tập trung một lượng lớn ở nơi dễ chảy, hình thành hiệu ứng kênh. Vì vậy khi ủ khuấy mở tầng bột trên bề mặt, khi nước chảy xuống ở giai đoạn cuối lắc đều bột cà phê, đều là hai động tác có thể khiến nước nóng chiết xuất đồng đều. Cà phê nhờ đó có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất và nồng độ phù hợp.Nhưng, điều này cũng đòi hỏi khá cao đối với máy xay cà phê! Vì lực do con người tác động sẽ lớn hơn dòng nước, điều này sẽ khiến bột cực mịn có nhiều cơ hội chạy xuống đáy hơn. Khi máy xay của bạn chất lượng không tốt, dẫn đến bột mịn quá nhiều, thì phương pháp pha chế này sẽ rất dễ gây tắc nghẽn, dễ tạo ra hiện tượng chiết xuất quá mức.
Vì vậy, khi máy xay của bạn chất lượng không cao, tốt nhất nên thông qua việc xay thô hơn hoặc sàng bỏ bột mịn để tránh hiện tượng tắc nghẽn xảy ra. Không chỉ đối với Rao Spin, các phương pháp pha chế khác cũng vậy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
