Trong những năm gần đây, chúng ta thường xuyên bắt gặp một thuật ngữ gọi là "Geisha blend", mặc dù mang trong mình chữ Geisha nhưng mức giá tương ứng lại vô cùng phải chăng, còn đi kèm không ít mô tả hương vị hoa quả của Geisha, đôi khi còn được gán cho danh hiệu "bản thay thế của Geisha". Điều này không khỏi khiến người ta thắc mắc, Geisha vốn đã là một loại "hạt single origin" xuất sắc, tại sao lại phải biến nó thành "hạt blend"?
Cách "blend" này không giống cách "blend" kia
Thực tế, trong ngành cà phê, "blend" có hai ý nghĩa. Một là khái niệm truyền thống - hạt blend espresso, nói đơn giản là việc trộn thủ công hạt từ hai hoặc nhiều vùng trồng lại với nhau, rồi qua quá trình rang ở mức trung bình đến đậm để tạo ra loại cà phê tổng hợp, cũng có cách trộn sau khi rang, đây là thao tác phổ biến nhằm giữ cho vị espresso luôn ổn định và hài hòa.
Geisha blend đang thịnh hành hiện nay thuộc trường hợp khác, ở đây việc "blend" được thể hiện ở giống cây trồng, tức là bước trộn lẫn được hoàn thành ngay tại nơi sản xuất, khi đến tay người rang thì đã là hạt xanh đã được "blend" sẵn. Thông thường, loại "hạt trộn giống" này đến từ cùng một vùng trồng hoặc cùng một khu đất canh tác của một estate, được đối xử gần như nhau, cuối cùng đợi quả chín rồi thu hoạch và chế biến chung.
Những loại cà phê nào thuộc Geisha blend?
Cái gọi là "Geisha blend", như tên gọi đã nói rõ, chính là loại cà phê bao gồm Geisha đồng thời trộn lẫn với các giống khác. Lấy danh sách hạt của Front Street Coffee làm ví dụ, Panama · Hoa Bướm Ướt và Costa Rica · Dâu Kẹo Mirasu chính là những đại diện Geisha blend nổi tiếng hơn cả.
Trong đó, Hoa Bướm đến từ vùng trồng Boquete của Panama - nơi Geisha trỗi dậy - được tạo thành từ ba giống, lần lượt là Geisha, Caturra, Catuai, trong đó chiếm tỷ lệ nhiều nhất chính là Geisha ướt nổi tiếng nhất và chất lượng xuất sắc, khoảng 70%. Môi trường trồng trọt tốt cùng tỷ lệ bảy phần Geisha khiến loại hạt này không chỉ mang hương thơm dồi dào của cà phê Panama độ cao lớn, mà khi cupping còn thể hiện vô cùng xuất sắc hương cam mật ong ở độ đậm, độ chua và hương hoa.
Ngoài ra, là một trong số ít estate lớn tại Ethiopia, lô trộn Chaka CHAKA do Geisha Village sản xuất bao gồm hai giống Geisha Ethiopia là Geisha 1931 và Gori Geisha, nên cũng được xem là một dạng Geisha blend.
Geisha blend, rốt cuộc được tính là hạt single origin hay hạt blend?
Vì chúng ta thường tiếp xúc với hạt single origin thường chỉ quảng bá một giống duy nhất, khiến nhiều người theo phản xạ nghĩ rằng chỉ những loại chứa một giống duy nhất mới gọi là cà phê single origin, nên cảm thấy lô trộn "Geisha blend" cũng không thuộc phạm trù single origin.
Thực tế không phải vậy, trước tiên hãy cùng ôn lại khái niệm cà phê single origin, là loại cà phê đến từ một vùng trồng duy nhất và có thể cho người ta nếm được hương vị thổ nhưỡng, "vùng trồng" ở đây có thể là một quốc gia, một tỉnh thành, một khu hành chính, một thị trấn, bất kể lớn nhỏ, nói chung là chỉ một địa điểm cụ thể.
Tại vùng trồng, việc trộn giống là hiện tượng vô cùng phổ biến. Lấy Ethiopia quen thuộc làm ví dụ, bất kể là cây trồng sau vườn nhà nông dân hay cây cà phê trong rừng hoang, họ đa phần đều không đặc biệt đánh dấu và phân loại, cũng gần như không phân biệt. Muôn hình vạn trạng cây cà phê sẽ được trồng chung với các loại cây kinh tế khác trên đất, khi chín mới hái, chế biến xong lại được dán nhãn "Heirloom" để xuất khẩu. Cà phê thu hoạch theo cách này tập hợp thu hoạch cùng kỳ của nhiều nông hộ nhỏ, một lô đơn lẻ có thể bao gồm hàng chục đến hàng trăm giống chưa được phân chia chi tiết, nhưng vẫn được định nghĩa là cà phê single origin.
Tương tự, Hoa Bướm được quảng bá là "Geisha blend" thực sự bao gồm ba giống khác nhau, nhưng chúng đều đến từ thị trấn Boquete thuộc tỉnh Chiriqui của Panama, đều trải qua chế biến ướt, khiến cà phê mang phong cách tươi mát của Geisha Panama ướt, vậy thì đương nhiên nó phải thuộc về hạt single origin.
Đã Geisha tốt như vậy, tại sao lại phải trộn với các giống khác?
Cà phê là một loại cây nông nghiệp, biểu hiện hương vị luôn gắn liền với các yếu tố như giống, khí hậu, độ cao, đất đai, quản lý, cà phê single origin lại càng là sự thể hiện tự nhiên chân thực của giống và thổ nhưỡng địa phương, còn phương pháp chế biến hậu kỳ và rang nên làm là tối đa hóa việc giữ lại, khôi phục và thể hiện hương vị ưu tú của chính chúng.
Theo Front Street Coffee, Geisha có thể được mọi người yêu thích, trước tiên không thể tách rời môi trường sinh trưởng và điều kiện trồng trọt đặc thù của nó.So với các giống Arabica phổ biến khác, Geisha không chỉ có năng suất quả thấp, cây còn đặc biệt mong manh, mà còn khá kén chọn môi trường sinh trưởng.Nó cần độ cao lớn, đất đai màu mỡ, có mây mù hoặc cây che bóng, không thể phơi nắng trực tiếp.
Hệ thống lá của cây cà phê Geisha rất mỏng, hiệu suất quang hợp thấp hơn, bộ rễ còn rất yếu ớt, việc hấp thụ nước và dinh dưỡng khá chậm chạp, do đó sản lượng cà phê vô cùng ít, lượng quả của một cây cà phê Geisha chỉ bằng một nửa giống Caturra. Ngoài ra, môi trường sinh trưởng độ cao lớn lại khiến thời gian chín của quả cà phê càng bị kéo dài, đây cũng là một trong những lý do khiến giá Geisha đắt đỏ.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, nông dân trồng cà phê sản xuất Hoa Bướm ban đầu chính là để tăng sản lượng, mới đưa Geisha vào trồng và quản lý chung với các giống khác, quả chín thì thu hoạch cùng nhau. Khi Geisha trở nên cực hot, chủ estate cũng muốn làm nổi bật "điểm bán" Geisha này, thế là phân chia chi tiết ba giống trong vườn, rồi thu hoạch và chế biến riêng từng loại, đợi đến khi xuất khẩu mới trộn ba giống theo tỷ lệ rồi đóng gói.
Nhờ vào tính đặc thù về giống, người kinh doanh vừa có thể đảm bảo sản lượng cà phê khá tốt, vừa có thể tung ra sản phẩm mang dòng máu Geisha, còn người tiêu dùng ở phía bên kia cũng có thể nếm thử hương vị Geisha Panama với mức giá phải chăng, có thể nói là đôi bên cùng thắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
