SOE, nghĩa là "cà phê espresso được chiết xuất từ hạt cà phê single origin", đây là một trong những sản phẩm hot nhất của các quán cà phê trong những năm gần đây. Mặc dù không phải tất cả các quán cà phê đều có SOE chủ yếu là vị chua, nhưng ít nhất, phần lớn đều như vậy. Điều này dẫn đến việc, mỗi khi chúng ta đến một quán mới, muốn uống một ly cà phê espresso có vị chua là chủ đạo, chúng ta sẽ có thói quen nhìn quanh menu của quán, xem có lựa chọn SOE hay không.
Vậy thì, vấn đề đặt ra là: tại sao phần lớn SOE đều có vị chua? Muốn có câu trả lời cho câu hỏi này, chúng ta cần biết mối quan hệ nhân quả giữa SOE và blend!Tại sao phần lớn SOE đều có vị chua?Mặc dù SOE là khái niệm chỉ mới phổ biến trong những năm gần đây, nhưng thực ra từ khi máy cà phê espresso vừa được phát minh, loại espresso mà người ta chiết xuất chính là SOE! Chỉ là lúc đó chưa có các khái niệm single origin, blend, SOE, người ta chỉ biết rằng hạt cà phê họ sử dụng đến từMocha, từ Brazil, hoặc từ Colombia, và đó là điều đương nhiên.Mãi đến sau này, khi thị trường tiêu dùng đã hình thành một quy mô nhất định, cộng thêm chiến tranh đã mở ra lỗ hổng thiếu thốn vật tư, nguồn cung của một số loại hạt cà phê trở thành vấn đề, người ta buộc phải bắt đầu tìm kiếm các loại hạt cà phê khác để thay thế. Và Robusta chính là "kẻ thay thế" hot thời bấy giờ. Dưới độ rang sâu, vị đắng của Robusta rất kích thích. Rõ ràng, không phải ai cũng có thể chấp nhận hương vị như vậy.Thế là người ta nghĩ ra một cách hay, hạt cà phê blend!
Thông qua việc thêm một phần Arabica, không chỉ có thể pha loãng hương vị của Robusta, đồng thời còn có thể giảm tỷ lệ sử dụng Arabica, tức là tầm quan trọng của nó. Vì rất thực dụng, nên cách làm này nhanh chóng được lan truyền, qua lại một hồi, hạt cà phê blend bắt đầu trở nên phổ biến.Ngay cả khi bước vào thời đại dồi dào vật tư, cách làm hạt cà phê blend như vậy cũng không dừng lại! Vì người ta phát hiện ra rằng, lợi ích của hạt cà phê blend thực sự quá nhiều! Ngoài việc có thể tiết kiệm chi phí, pha loãng tầm quan trọng của từng loại hạt, còn có thể dùng ưu điểm của từng loại hạt để bù đắp khuyết điểm của loại hạt khác, quan trọng nhất là độ ổn định cực cao. Vì vậy cho đến ngày nay, hạt blend vẫn là lực lượng chính trong espresso của các quán cà phê lớn.Mãi cho đến khi bà Erna Knutsen đưa ra khái niệm cà phê specialty, thời đại hạt blend độc bá mới bắt đầu xuất hiện một vết nứt. Trong"Tại sao cà phê hiện nay phần lớn đều có vị chua?"bài viết này Front Street Coffee đã trình bày chi tiết rằng, lý do hạt cà phê trong một thời gian dài đều được rang sâu, ngoài vấn đề thiết bị rang thời đó, còn có ảnh hưởng từ chất lượng hạt cà phê không đồng đều.
Và sau khi bà Erna Knutsen đưa ra khái niệm này, các nhân vật lớn trong ngành đã thông qua nhiều cách khác nhau để nâng cao chất lượng hạt cà phê, trong đó bao gồm:việc đưa ra tiêu chuẩn, truyền bá trồng trọt khoa học, cũng như thu mua cà phê chất lượng cao với giá cao(ví dụ như"Dự án Anh Đào Đỏ"）v.v. Những cách này đều có thể giúp đỡ, và khuyến khích nông dân trồng cà phê chăm sóc, thu hoạch cà phê tận tâm hơn, để có được lợi nhuận cao. Thế là dần dần, chất lượng hạt cà phê bắt đầu tốt lên!Khi chất lượng hạt cà phê tốt lên, người ta không còn cần phải thông qua việc rang cực sâu để che giấu hương vị tiêu cực của cà phê chất lượng thấp. Qua thử nghiệm phát hiện, không có hương vị cháy đắng do rang sâu mang lại, hạt cà phê có thể tỏa ra hương hoa quả quyến rũ hơn. Thế là từ lúc này, hạt cà phê được rang ngày càng nhạt. Nhưng điều này chỉ giới hạn ở cà phê single origin, trong lĩnh vực cà phê espresso, người ta vẫn bị ràng buộc bởi "truyền thống".
Tình thế này mãi đến năm 2007 mới bị phá vỡ! Vì ông James Hoffmann đã đưa khái niệm SOE "Single Origin Espresso" lên các cuộc thi cà phê thế giới. Lúc đó tuyệt đại đa số các barista đều đang nghiên cứu cách dùng nhiều loại hạt blend ra một ly cà phê rang sâu ngon, còn ông Hoffmann thì đi theo hướng khác, sử dụng một loại hạt cà phê single origin rang nhạt để làm espresso.Không ngoài dự đoán, do hương hoa quả của SOE quá xuất sắc, ông đã giành chức vô địch tại cuộc thi. Đến đây, các barista mới nhận ra rằng, thì ra cà phê espresso cũng không nên bị giới hạn trong một khuôn khổ nào đó. Vì vậy, khái niệm SOE mới được lan truyền rộng rãi!
Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, phần lớn SOE có vị chua là do sử dụng độ rang nhạt hơn, nhờ đó có thể uống được nhiều hương vị vùng miền hơn. Nhưng như Front Street Coffee đã đề cập ở đầu bài, không phải tất cả hạt cà phê SOE đều sử dụng độ rang trung nhạt, ví dụ như Mandheling, ví dụ như Brazil.Dưới sự ảnh hưởng âm thầm nhiều năm, trong ấn tượng của mọi người chúng phải là rang sâu. Suy cho cùng, ấn tượng mà chúng để lại khi rang sâu quá mạnh mẽ, nên mới xuất hiện:Chỉ có Mandheling rang sâu, nó mới có thể là Mandheling! Vì vậy,cho dù rang nhạt có thể có biểu hiện tốt hơn, nhưng người ta vẫn sẵn lòng sử dụng độ rang sâu để chế biến những loại hạt này. Vậy thì, tại sao phần lớn SOE của các quán cà phê đều có vị chua?
Điều này không thể không nhắc đến một lý do khác: để cung cấp nhiều lựa chọn hơn cho khách hàng! Blend rang sâu cổ điển là sự tồn tại không thể thiếu của mỗi quán cà phê, và khi trong quán đã có một loại hạt cà phê rang sâu rồi, thì khi chọn một loại hạt cà phê khác làm SOE, mọi người sẽ vì muốn cung cấp nhiều lựa chọn hơn mà chọn hạt cà phê rang trung nhạt. Nếu vẫn chọn loại hạt cà phê cũng rang sâu, thì sự đồng nhất hóa sẽ quá nghiêm trọng mất~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
