Như chúng ta đã biết, trong ba hệ thống phân loại cà phê hạt, có một hệ thống phân loại dựa trên kích thước hạt. Hạt càng lớn thì cấp bậc càng cao, giá bán đương nhiên cũng càng cao. Thậm chí có người để thoát khỏi hệ thống phân loại này còn đặc biệt tách riêng hạt tròn (peaberry) ra, kể một câu chuyện rồi bán với giá cao. Chẳng lẽ mọi người không tò mò sao? Liệu hương vị cà phê có thực sự khác biệt vì kích thước khác nhau không?
Để có câu trả lời cho câu hỏi này, Front Street Coffee đã đặc biệt chọn một phần hạt cà phê Costa Rica để làm thí nghiệm! Vì hạt cà phê Costa Rica được phân loại theo độ cao trồng trọt, nên trong phần cà phê này, chúng ta có thể tìm thấy những hạt lớn và hạt nhỏ chênh lệch rất lớn.Do không có sàng chuyên dụng, nên Front Street Coffee chọn dùng mắt người với độ phân giải cực cao để tuyển chọn. Phân loại phần cà phê này thành hạt lớn, vừa, nhỏ, rồi lấy hai thái cực chênh lệch lớn nhất để so sánh(tức là hạt lớn nhất và hạt nhỏ nhất)，xem hương vị giữa chúng có khác biệt lớn không.
Cách chiết xuất đương nhiên là cupping rồi, vì đây là phương pháp chiết xuất cà phê có thể giảm thiểu sự can thiệp của con người, giúp chúng ta cảm nhận trực quan hơn sự khác biệt giữa hai loại. Hạt cà phê dùng lần này là Mozart của Costa Rica! Thông số là: 12g bột, 200ml nước nóng, nhiệt độ nước 94°C, xay thô, thời gian ngâm là bốn phút.
Khi thời gian kết thúc, chúng tôi gạt bỏ phần bọt và cặn nổi, rồi tiến hành nếm thử. Kết quả phát hiện, ôi chao!!! Quả thực có chút khác biệt, hương vị của một ly cà phê sẽ rõ ràng hơn một chút so với ly kia! Nhưng điểm đặc biệt là, không giống như hệ thống phân loại, hạt lớn sẽ tốt hơn hạt nhỏ, mà hoàn toàn ngược lại, hương vị của hạt nhỏ nổi bật hơn so với hạt lớn(cũng chỉ một chút thôi)。Mặc dù! Về hương vị có chút khác biệt, nhưng chúng ta cần biết rằng, nguồn gốc của sự khác biệt này là do kích thước hạt khác nhau, dẫn đến nhiệt năng chúng cần cũng khác nhau, cuối cùng khiến mức độ rang có sự khác biệt. Vậy nên nếu loại bỏ điểm khác biệt này, thì về bản chất sự khác biệt giữa chúng là vô cùng nhỏ.
Thực ra cũng không cần thử nghiệm, chúng ta có thể trực tiếp thấy được kết quả này từ đặc điểm ngoại hình của một số loại hạt phổ biến trên thị trường. Ví dụ như 74158 của Ethiopia, và loại nổi tiếng là hạt Voi Pacamara! Hạt nhỏ thì rất nhỏ, hạt lớn thì rất lớn. Mặc dù chúng đều ở một thái cực riêng, nhưng biểu hiện về hương vị đều vô cùng xuất sắc.Đạo lý rất đơn giản, sự hình thành hương vị của hạt cà phê không có mối quan hệ trực tiếp với kích thước cơ thể. Vì điều thực sự có thể ảnh hưởng đến hương vị của hạt không gì khác ngoài môi trường trồng trọt, cách chế biến, và mức độ rang mà Front Street Coffee thường nhắc đến.Môi trường trồng trọt: Trong cuốn 《Giải mã cà phê đặc sản》 của ông Hàn Hoài Tông, có một câu như thế này:Hương vị và tiềm năng hương thơm đậm đà của hạt cà phê, 70% đã được quyết định bởi gen,30% còn lại được quyết định bởi môi trường sinh thái của nơi trồng trọt. Môi trường ở đây bao gồm độ cao khi trồng, đất đai, lượng mưa, thời gian chiếu sáng, v.v. Lấy độ cao làm ví dụ, cùng một loại hạt cà phê, khi độ cao trồng càng cao, thời gian chín của nó càng kéo dài. Điều này có thể cung cấp cho nó nhiều thời gian hấp thu dinh dưỡng hơn, sau khi chín sẽ có các chất hương vị đầy đủ hơn.
Cách chế biến: Sau khi hương vị nền tảng của hạt được hình thành, chúng ta có thể nắm quyền kiểm soát hương vị của nó. Thông qua chế biến, phóng đại thuộc tính hương vị vốn có của nó, và tùy theo nhu cầu khác nhau, người ta sẽ chọn các cách chế biến khác nhau. Ví dụ, nếu bạn muốn cà phê có tầng lớp phong phú hơn trên nền tảng vốn có, thì có thể chọn phương pháp chế biến tự nhiên phơi nắng toàn bộ; nếu bạn muốn hạt có biểu hiện sạch sẽ hơn, thì có thể chọn phương pháp chế biến ướt với mức độ lên men thấp hơn.
Mức độ rang: Còn rang, chính là khâu cuối cùng có thể thay đổi hương vị trong quá trình hạt biến đổi thành cà phê! Khi rang phù hợp, hương vị của hạt có thể được giải phóng và thể hiện ở mức tối đa. Nhưng nếu chúng ta không rang hợp lý khiến nó chưa chín kỹ, thì cà phê chiết xuất ra rất dễ nhạt nhẽo vô vị. Giống như hạt trong thí nghiệm, do chênh lệch kích thước quá lớn, khiến một phần nhỏ hạt vì chưa được rang đầy đủ mà hơi kém hơn.Vì vậy, mọi người có thể biết rằng, kích thước hạt không có mối quan hệ trực tiếp với hương vị tốt hay xấu(ảnh hưởng vô cùng nhỏ). Điều quan trọng hơn là gen của nó, sự sinh trưởng của nó, và quá trình "chế biến" nó.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
