Xay, thời gian, nhiệt độ nước, tỷ lệ, là những thông số chiết xuất mà chúng ta rất chú trọng khi phacà phê pour-over. Bởi vì những thông số này quyết định hiệu suất hòa tan của nước nóng, khi kết hợp không hợp lý, cà phê luôn đi chệch khỏi hướng ngon miệng, xuất hiện một số hương vị hoặc cảm nhận tiêu cực.Không chỉ thông số, cách rót nước sai cũng sẽ khiến thông số phù hợp không thể phát huy hiệu quả tốt. Nhưng vì sự hiện diện của nó khá mờ nhạt, nên nhiều bạn khi pha ra cà phê khó uống đều theo phản xạ trước tiên quan sát vấn đề thông số. Không ngờ rằng, cách rót nước cũng rất quan trọng.
Tại sao cách rót nước lại quan trọng đến vậy?Dòng nước chúng ta rót vào sẽ có một lực mạnh mẽ do có khoảng cách nhất định với tầng bột cà phê, lực này sẽ ban cho nước nóng hiệu ứng xuyên thấu, đóng vai trò khuấy trộn bột cà phê. Khuấy trộn sẽ tăng tốc độ hòa tan các chất của bột cà phê, khi số lần khuấy càng nhiều, hoặc biên độ càng lớn, thì các chất hương vị của bột cà phê giải phóng càng nhanh, và ngược lại.
Vì vậy chúng ta có thể biết được, dòng nước rót vào cũng là một thành viên quan trọng của việc chiết xuất cà phê. Nếu chúng ta muốn có một ly cà phê được chiết xuất phù hợp, thì phải để dòng nước được rót vào ở vị trí thích hợp theo cách hợp lý.Mà nhiều bạn lại chính là bỏ qua điểm quan trọng này, dòng nước rót vào vì không được chuẩn mực nên dẫn đến việc chiết xuất cà phê xuất hiện sai lệch, cuối cùng khó mà uống được.Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, một số cách rót nước sai! Để giúp mọi người pha ra cà phê ngon hơn!Cách rót nước sai thứ nhất: Cao một thấp mộtĐây là một cách rót nước sai mà nhiều bạn dễ mắc phải khi mới bắt đầu! Chúng ta sẽ để tầng bột cà phê trong phễu lọc nhận nước đều, nên sẽ rót dòng nước theo hình vòng tròn. Nhưng nhiều khi, độ cao khi xoay vòng không đều, lên xuống thất thường, lúc cao lúc thấp, điều này rất dễ khiến cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất không đều.
Bởi vì độ cao rót nước quyết định lực tác động mà dòng nước mang theo, nói cách khác, độ cao quyết định lực khuấy của dòng nước. Cùng một lượng nước, độ cao rót càng cao, lực tác động mang theo càng mạnh, và ngược lại. Mà khi chúng ta rót nước xoay vòng với độ cao lên xuống thất thường, thì có nghĩa là, tầng bột cà phê có xác suất rất lớn sẽ nhận được sự chiết xuất không đều.Muốn làm ra một ly cà phê ngon, thì tất cả các sự kiện xác suất tiêu cực chúng ta đều cần cố gắng tránh! Vì vậy, khi rót nước xoay vòng, tốt nhất nên rót ở cùng một độ cao, để đảm bảo tính đồng đều của chiết xuất.Cách rót nước sai thứ hai: Quá! Cao! Rồi!Tiếp theo phần trước, độ cao rót nước càng cao thì lực tác động của dòng nước càng mạnh, nói như vậy không sai! Nhưng nhiều bạn sẽ để có được lực xuyên thấu mạnh hơn mà cố ý nâng độ cao rót nước lên rất nhiều. Làm như vậy, có thể sẽ phản tác dụng, khiến hiệu suất chiết xuất bị giảm.
Có hai nguyên nhân: Thứ nhất là, khi rót nước quá cao, dòng nước sẽ có diện tích tiếp xúc nhiều hơn, những diện tích này sẽ khiến chúng mất đi nhiều nhiệt độ hơn, dẫn đến nhiệt độ nước khi chiết xuất không còn cao như ban đầu, nói cách khác là làm giảm một phần hiệu suất chiết xuất.Thứ hai là, khi độ cao rót nước đạt đến một mức độ nhất định, dòng nước rót xuống không còn là "dòng chảy không ngừng" nữa, mà là từng giọt nước. Sau khi mất đi tính liên tục, những giọt nước sẽ không có lực xuyên thấu mạnh mẽ, thì lúc này chúng rất khó đẩy mở bề mặt tầng bột cà phê, mất đi hiệu quả khuấy trộn, chiết xuất do đó bị giảm.
Vì vậy, chúng ta tốt nhất nên hạn chế độ cao rót nước, cách bề mặt tầng bột cà phê khoảng một nắm tay là được.Cách rót nước sai thứ ba: Rót đến mép giấy lọcĐây là một lỗi mà Front Street Coffee thường hay nhắc đến, khi xoay vòng, vì biên độ quá lớn, dẫn đến việc rót vào giấy lọc ở mép tầng bột cà phê.
Tình huống này rất dễ tạo ra hiện tượng cà phê chiết xuất không đủ, nồng độ quá thấp, đặc biệt là đối với phễu lọc có nhiều gân dẫn hướng nhô ra(như V60). Bởi vì sự tồn tại của gân dẫn hướng sẽ khiến giấy lọc không áp sát hoàn toàn vào phễu lọc, mà những chỗ không áp sát này đều là không gian để nước nóng có thể chảy! Khi nước nóng tác động vào giấy lọc, sẽ trực tiếp xuyên qua giấy lọc, chảy ra từ không gian này. Thì trong trường hợp này nước nóng không những không chiết xuất được bột cà phê, mà còn làm loãng nồng độ cà phê vốn có.Vì vậy, chúng ta cần thu nhỏ biên độ một cách thích hợp, giảm sự phát sinh của nước bypass. Như vậy cà phê sẽ không dễ xuất hiện hiện tượng nồng độ quá thấp, chiết xuất không đủ nữa!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
