Câu hỏi bất ngờ: Điều gì cần đề phòng nhất khi pha cà phê?
Đúng vậy! Chính là chiết xuất quá mức! Bởi vì khi chiết xuất quá mức, cà phê luôn mang theo một số hương vị hoặc cảm giác không dễ chịu, những thứ này sẽ khiến người ta chống lại ly cà phê đó, khó nuốt trôi. Vì vậy, khi pha cà phê, điều chúng ta cần tránh nhất chính là chiết xuất quá mức!Tạp, khét, đắng, chát, đều là những hương vị thường xuất hiện khi cà phê bị chiết xuất quá mức. Do chiết xuất quá mức mang lại khá nhiều tác động tiêu cực, khiến người ta khá nhạy cảm, rồi từ đó cho rằng mọi cảm giác khó chịu đều đến từ chiết xuất quá mức. Nhưng thực tế, không phải tất cả vị đắng tiêu cực đều đến từ chiết xuất quá mức.
Ví dụ khi cà phê quá đậm đặc, hương vị bị tập trung quá mức sẽ tạo thành vị đắng nồng. Vậy thì hương vị như thế này không thuộc về chiết xuất quá mức! Vậy có bạn sẽ hỏi, loại cà phê như thế nào mới được coi là chiết xuất quá mức?Định nghĩa về chiết xuất quá mức chủ yếu có hai loại, trước tiên chúng ta nói về định nghĩa gốc của chiết xuất quá mức: đến từ khái niệm chiết xuất Ly Cúp Vàng.
Khái niệm chiết xuất Ly Cúp Vàng diễn đạt tỷ lệ chiết xuất của cà phê(còn có nồng độ)là có một phạm vi được ưa chuộng nhất, chỉ cần chúng ta kiểm soát tỷ lệ chiết xuất của cà phê trong18%~22%, thì hương vị của ly cà phê này là điều mà phần lớn mọi người có thể chấp nhận, vì lúc này nó rất khó xuất hiện hương vị tiêu cực.Và khi tỷ lệ chiết xuất vượt quá 22%, cà phê rất dễ tạo ra một số hương vị gây phản cảm! Do đó, khi tỷ lệ chiết xuất của cà phê vượt quá 22%, nó sẽ được xác định là chiết xuất quá mức.Nhưng thực tế chứng minh, không phải tất cả cà phê có tỷ lệ chiết xuất vượt quá 22% đều xuất hiện hương vị tiêu cực gây phản cảm. Điều này chủ yếu liên quan rất lớn đến hàm lượng các chất trong cà phê. Vì vậy, chiết xuất quá mức mà chúng ta cho là hiện nay chính là khi cà phê xuất hiện vị đắng, chát, tạp thì mới được xác định là chiết xuất quá mức, chứ không dựa vào tỷ lệ chiết xuất.Nếu hiện tượng chiết xuất quá mức chỉ thỉnh thoảng xuất hiện, thì đó là chuyện hết sức bình thường. Bởi vì nhiệt độ, độ ẩm của môi trường đều không ngừng thay đổi, mà trạng thái của hạt cà phê cũng không ngừng biến đổi. Nên chúng ta không thể đảm bảo rằng cùng một thông số có thể áp dụng cho tất cả các loại hạt cà phê. Nhưng nếu hiện tượng chiết xuất quá mức xảy ra thường xuyên, thì điều đó có nghĩa là việc chiết xuất của bạn đã gặp vấn đề rất lớn.
Nguyên nhân dẫn đến chiết xuất quá mức rất đơn giản, một hoặc tất cả các thông số đều có hiệu suất chiết xuất quá cao, nên một số chất không tốt trong cà phê đều bị chiết xuất ra.Nói đơn giản, chính làphương án pha chế được đưa ra không hợp lý, hoặc là tỷ lệ chấp nhận sai sót quá thấp. Bởi vì nhiều bạn sẽ theo đuổi việc thể hiện hương vị cực hạn mà sử dụng một số cách chiết xuất khá cực đoan, tuy những cách chiết xuất này có thể mang đến cho bạn biểu hiện hương vị cực kỳ bùng nổ, nhưng đồng thời, xác suất chiết xuất quá mức của cà phê cũng rất cao. Đó chính là cái gọi là rủi ro cao, lợi nhuận cao~Vì vậy, nếu muốn giảm thiểu hiện tượng chiết xuất quá mức, chúng ta cần giảm bớt những hiệu suất chiết xuất không hợp lý, quá cao. Và trongcà phê pha taycác thông số, chúng ta có thể phân chia ra những tình trạng sau:Nhiệt độ nước quá cao, xay quá mịn, thời gian quá dài, lượng nước quá nhiều, hoặc số lần khuấy quá nhiều, lực quá mạnh.Nếu không biết cách điều chỉnh, có thể chuyển đến bài viết này để xem giải thích chi tiết《Logic pha chế》~
Ngoài ra, vấn đề chất lượng của máy xay cũng đáng để tìm hiểu. Khi độ đồng đều khi xay của máy xay quá thấp, sẽ tạo ra rất nhiều bột siêu mịn, những bột siêu mịn này vừa dễ bị chiết xuất quá mức, lại vừa dễ gây tắc nghẽn, khiến những bột cà phê có kích thước hạt bình thường khác cũng bị chiết xuất quá mức theo. Vì vậy, độ đồng đều của bột cà phê cũng sẽ là một đối tượng cần nghiên cứu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
