Rất nhiều khách hàng khi nhắc đến Geisha tại Front Street Coffee đều không thể bỏ qua hai "dấu" trên bảng đen, một là Geisha Red Label của Hacienda Esmeralda, một là Geisha Gold Label của Gesha Village Estate. Do chi phí hạt xanh cao hơn, nên Front Street Coffee đã đặc biệt tách riêng chúng và ghi giá pha tay tương ứng, lần lượt là "75/ly" và "60/ly", điều này cũng thu hút sự chú ý của nhiều bạn bè, đặc biệt là những ai đã nghe danh Geisha từ lâu nhưng chưa có cơ hội thưởng thức hương vị của nó.
Là lần đầu trải nghiệm hương vị Geisha, nên uống loại nào sẽ tốt hơn, hay nói cách khác, "dấu" nào có giá trị cao hơn?
Chúng ta hãy bắt đầu từ màu sắc của những "dấu" này ~
Không khó để nhận ra, những Geisha có dấu mà barista nhắc đến được đặt tên nhằm làm nổi bật cấp độ cao của chúng, dù là Red Label, Gold Label được nói đến hôm nay, hay Green Label, Blue Label xếp theo thứ tự, ngay cả khi chúng ta không thể nhận biết ai trước ai sau qua tiền tố, nhưng nhất định biết rằng: Geisha x label đến từ estate xx này chắc chắn sẽ có cấp độ cao hơn Geisha thông thường, tất nhiên, cũng có thể đắt hơn.
Thực ra, cách gọi có "dấu" này chỉ xuất hiện trong ngữ cảnh tiếng Trung, nói cách khác, khi chúng ta dùng lại tên tiếng Anh của chúng, bạn có thể sẽ không nhận ra ai là ai, ai cao cấp hơn ai.
Geisha Red Label của Hacienda Esmeralda, tên gốc là「Esmeralda Special」, dịch sang tiếng Trung gọi là "Esmeralda tuyển chọn", đây là hạt cà phê Geisha chất lượng cao nhất được estate này bán ra, nó không chỉ yêu cầu điểm cupping phải đạt trên 91 điểm, mà mỗi lô còn có "thông tin xuất thân" chi tiết. Còn chữ "đỏ" trong Red Label, chính là lấy từ màu nền thương hiệu của sản phẩm này, Green Label và Blue Label của Hacienda Esmeralda cũng tương tự, mục đích là để người tiêu dùng trong nước dễ nhớ và phân biệt chúng hơn.
Tương tự, Geisha Gold Label của Gesha Village Estate cũng có tên tiếng Anh riêng「Rarities」, dịch ra có nghĩa là "trân phẩm hiếm có", nói đơn giản đây là Geisha cấp cao nhất do Gesha Village ra mắt (không phải lô đấu giá), chữ "vàng" trong Gold Label cũng lấy từ màu nền thương hiệu của sản phẩm. Theo trang web chính thức của Gesha Village công bố, Geisha ở cấp độ này chỉ chiếm 10% tổng sản lượng của toàn estate, giống như Red Label của Hacienda Esmeralda, mỗi lô đều có thông tin lô đất để người mua tham khảo.
Mặc dù cách đặt tên lưu truyền trong nước này thực sự khiến các cấp độ Geisha khác nhau trở nên phổ biến và dễ nhớ, nhưng đôi khi lại gây ra nhầm lẫn vì "trùng màu". Ví dụ trong hệ thống sản xuất và tiêu thụ Geisha do hai estate này tự xây dựng, đều có cấp độ với nền đỏ và nền xanh, nên trên thị trường có tổng cộng hai "Red Label" và hai "Green Label", khi mọi người gọi đồ, nhớ để ý một chút, hoặc hỏi barista xem rốt cuộc là Geisha cấp độ nào từ estate nào.
Dù mọi người đều gọi là Geisha, nhưng về giống thực ra là "họ hàng xa"
"Geisha đến từ Ethiopia" chuyện này, trong ngành cà phê có thể nói ai cũng biết.Thời gian quay lại năm 2004, Geisha giành chức vô địch tại cuộc thi BOP và gây kinh ngạc bốn phương, qua so sánh mẫu phát hiện, thực ra là giống "geisha T2722" được thu thập từ khu vực Gesha gần rừng Kaffa ở tây nam Ethiopia vào những năm 1930, sau đó được viện nghiên cứu nông nghiệp nhiệt đới Costa Rica CATIE biên mục như một giống kháng nấm.
Còn tên giống của Gold Label Gesha Village lại có thêm một năm ở phía sau, gọi là "Geisha 1931". Công tác chọn giống của Gesha Village được thực hiện dưới sự dẫn dắt của Willem Boot(một trong những giám khảo bị Geisha làm kinh ngạc năm 2004, chủ sở hữu của Mule Estate và Sofia Estate)Do năm đó thiếu công nghệ so sánh gen, chủ estate Adam thông qua tham chiếu hình dáng cây và biểu hiện hương vị của Geisha Panama, đã sàng lọc được hai giống Geisha trong khu vực Gesha rộng lớn, một trong số đó có hương vị rất giống Geisha của Hacienda Esmeralda, nên được đặt tên là "Gesha 1931", ngụ ý năm 1931 khi Geisha được phát hiện.
Đọc đến đây, chúng ta có thể xác nhận Geisha Panama (bao gồm Hacienda Esmeralda) được đông đảo mọi người yêu thích hiện nay, chính là đến từ giống cà phê được ghi là "T2722" trong sổ tay năm đó. Còn "Geisha 1931" của Gesha Village, thì lấy Geisha Panama làm mẫu tham khảo, mà tìm được một giống tương tự trong rừng Kaffa rộng lớn, nên không thể chứng minh nó có cùng nguồn gốc với Geisha Panama hay không.
Nguồn gốc khác nhau, nghĩa là hương vị thổ nhưỡng khác nhau
Đối với người tiêu dùng thông thường, cà phê specialty chú trọng chủ yếu là hương vị vùng miền, do đó, ngoài sự phân biệt về giống, trồng ở đâu cũng rất then chốt.
Hacienda Esmeralda nằm ở vùng sản xuất Boquete thuộc tỉnh Chiriquí của Panama, một nơi đồng thời có độ cao lớn, đất núi lửa, vi khí hậu độc đáo, để giống T2722 có thể phát huy hết hương hoa mật ong của nó, mà không mất đi hương kem, hạt dẻ. Cà phê ngon không thể tách rời môi trường trồng trọt tuyệt vời, vùng đất Panama có thể liên tục sản xuất Geisha chất lượng cao, Front Street Coffee cho rằng vùng sản xuất Boquete đóng góp không nhỏ.
Gesha Village nằm ở khu vực tây nam Ethiopia gần Nam Sudan, tọa lạc trong Bench Maji (Bench Maji) rừng rậm rạp, ở trong Gesha Village, còn có thể trực tiếp nhìn ngắm cảnh đẹp của khu rừng cổ xưa. Đây là địa hình cao nguyên điển hình của Ethiopia, ngay cả lô đất có độ cao thấp nhất cũng vượt quá 1900 mét, ưu thế độ cao lớn là mang lại điều kiện cho quả cà phê chín chậm ở nhiệt độ thấp, để tích lũy nhiều chất hương vị hơn.
Cùng là Geisha đỉnh cấp, ai ngon hơn?
Hiện tại trên menu của Front Street Coffee,「Gesha Village Gold Label」và「Hacienda Esmeralda Red Label」đều là lô natural, trong đó Red Label đắt nhất đến từ lô đất Buenos Aires (Buenos Aires) của Hacienda Esmeralda Haramillo, Gold Label đến từ lô đất Oma (Oma) của Gesha Village Estate.
Tiếp theo, chúng ta hãy tạm gác giá cả sang một bên, tiến hành pha chế so sánh hai loại Geisha đỉnh cấp đại diện cho hai estate, rồi qua nếm thử xem hương vị của chúng rốt cuộc ai nhỉnh hơn. Thông số pha chế là: 15g bột, cỡ xay 10 của ek43, tỷ lệ qua sàng 80% với rây số 20, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, pha ba giai đoạn, phễu V60.
Hương khô: bột cà phê Gold Label Geisha có hương trái cây họ cam quýt rất sáng, hương tươi mát gần giống vỏ cam rất được ưa thích; Red Label Hacienda Esmeralda thì chiếm ưu thế với hương ngọt tròn đầy của hoa hồng, mứt trái cây, mơ đào, kèm theo chút đặc trưng hạt dẻ, kẹo bơ, chủ đạo là chữ "ngọt".
Hương vị: Gold Label Geisha vừa pha xong thể hiện hương vị thăng hoa của việt quất, anh đào ngọt, dưa mật, hoa ngọc lan, tổng thể độ chua sáng, sạch sẽ thanh lịch, khi nhiệt độ giảm xuống một chút, bắt đầu xuất hiện dư vị độc đáo như trà cam xanh nhỏ. Còn Red Label Hacienda Esmeralda ngửi có một làn hương hoa dễ chịu, khi vào miệng lập tức cảm nhận được hương trái cây nhiệt đới phong phú, nhấm kỹ còn có hương vị hoa nhài, nam việt quất, xoài khô, kẹo trái cây, dư vị thơm ngát đầy đặn mà không chát, uống xong rất thoải mái. Qua so sánh trực tiếp, Front Street Coffee cho rằng về độ phức tạp hương vị, Red Label Hacienda Esmeralda thực sự nhỉnh hơn một chút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
