Không biết có bạn nào giống như Front Street Coffee từng có trải nghiệm thế này: cà phê khi vừa pha ra có vị chua ngọt vừa phải, nhưng khi để lâu, nó ngày càng chua. Cho đến cuối cùng, vị chua trực tiếp kích thích bùng nổ!Một ngụm xuống, trực tiếp khiến người ta uống ra cả một bức danh họa thế giới!
Có thể nhiều bạn sẽ tò mò: tại sao cà phê sau khi nguội lại chua hơn?Thực ra, không phải tất cả cà phê đều như vậy! Đây chỉ là một số trường hợp cá biệt, phần lớn cà phê sau khi nguội chỉ mất đi một phần chất thơm, hương vị không thay đổi quá nhiều; thậm chí có loại sau khi nguội lại từ vị chua cao chuyển thành vị ngọt cao! Vậy nên, chúng ta có thể biết rằng, càng nguội càng chua chỉ là trường hợp đặc biệt của một số loại cà phê. Vậy thì, tại sao một số cà phê sau khi nguội lại trở nên chua?Tại sao một số cà phê sau khi nguội lại trở nên chua?Lý do một số cà phê sau khi nguội trở nên chua chủ yếu do hai yếu tố cùng gây ra! Thứ nhất là ảnh hưởng cảm quan của con người mà chúng ta đã biết, thứ hai là vấn đề của chính cà phê.
Front Street Coffee đã từng đề cập nhiều lần, khả năng cảm nhận hương vị của giác quan con người chúng ta sẽ thay đổi theo nhiệt độ. Chua, ngọt, đắng, mặn, umami là năm vị mà chúng ta có thể cảm nhận được, trong đó, chua, ngọt, đắng, mặn là bốn vị chúng ta có thể tìm thấy trong cà phê. Nhiệt độ đỉnh cao nhất mà bốn vị này có thể được chúng ta cảm nhận đều hoàn toàn khác nhau, ví dụ như: vị ngọt, phải đến gần nhiệt độ cơ thể con người thì nó mới có độ cảm nhận cao nhất; vị đắng, thì ở gần nhiệt độ thường; còn vị chua khá đặc biệt, vì độ cảm nhận của nó sẽ không thay đổi rõ rệt do nhiệt độ thay đổi.
Đọc đến đây chắc chắn có bạn thắc mắc, độ cảm nhận vị chua đâu có thay đổi, vậy tại sao cà phê nguội lại chua hơn?Vì độ cảm nhận vị ngọt giảm xuống rồi! Chua, ngọt, đắng là ba vị kìm hãm lẫn nhau(vị mặn chiếm tỷ lệ rất ít trong cà phê, nên có thể bỏ qua), chúng sẽ vì tỷ lệ khác nhau trong cà phê mà áp chế các vị khác, hoặc trở thành "bàn đạp" cho các vị khác.Trong một ly cà phê rang nhạt, vị đắng sẽ vì mức độ rang chưa đủ mà chiếm tỷ lệ ít ỏi, nên hương vị của ly cà phê này chủ yếu do vị chua và vị ngọt dẫn dắt. Ban đầu cà phê có thể có hương vị chanh, trà xanh, hoa, mật ong, vàkhi nhiệt độ cà phê giảm xuống ngoài phạm vi đỉnh cao của vị ngọt, ly cà phê này sẽ vì độ cảm nhận vị ngọt giảm mà trở nên chua, chỉ còn lại vị chua chanh và hậu vị trà xanh.
Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, không phải tất cả cà phê đều như vậy! Đúng vậy, đây không chỉ đơn thuần là vấn đề cảm quan, mà còn là bản thân cà phê. Khi chất ngọt trong một ly cà phê quá ít, sẽ xuất hiện tình trạng sau khi nguội trở nên chua gắt.Ban đầu cà phê uống không quá chua là vì nhiệt độ cà phê lúc đầu vẫn còn ở vùng cảm nhận cao của các chất ngọt này, khi nhiệt độ giảm xuống, độ cảm nhận vị ngọt yếu đi, thì chút ít vị ngọt đáng thương đó trong tình huống khó được con người cảm nhận cũng tương đương với không có, nên vị chua một mình độc bá, "hung hăng" lên. Nhưng nếu, bản thân vị ngọt đã rất dồi dào, thì dù cà phê nguội đi, hương vị tổng thể cũng sẽ không dễ dàng bị thay đổi.
Và nguyên nhân dẫn đến tình trạng này có hai loại, một là bản thân hạt cà phê có hàm lượng chất chua nhiều, một là do chiết xuất không đều, vị ngọt không được chiết xuất đầy đủ. Cả hai đều sẽ khiến cà phê sau khi nguội xuất hiện vị chua gắt, chủ yếu là loại thứ hai. Vì vấn đề chiết xuất gây ra tình trạng này thực sự quá phổ biến, nên Front Street Coffee khuyên, khi chúng ta gặp tình huống này, ưu tiên điều chỉnh thông số chiết xuất, chi tiết có thể tham khảo các bài viết trước đây của Front Street Coffee để hiểu, không nói quá nhiều ở đây nữa!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
