Trà xanh, trà đỏ, trà ô long, đều không bằng củi gạo dầu muối tương dấm trà mà tôi và bạn cùng uống!
Như mọi người đều biết, cà phê là hạt nhân bên trong quả cherry cà phê, sau khi rang nó có thể tạo ra hàng nghìn loại hợp chất thơm, vì vậy cà phê chúng ta pha ra mới có thể ngon miệng đến thế. Nhưng mọi người có biết không, ngoài phần hạt nhân, phần vỏ quả của cherry cà phê cũng có thể dùng để pha, ở khu vực Âu Mỹ nó có một cái tên rất kêu -- "Cascara"(Cascara?), còn ở chỗ chúng ta thì thường gọi nó là -- "trà vỏ quả cà phê".Vỏ quả cà phê đương nhiên đến từ cherry cà phê, cherry cà phê là quả do cây cà phê kết thành, vì khi chín có màu đỏ thẫm, giống như quả anh đào, nên nó mới có danh hiệu cherry cà phê.
Tuy trông có vẻ không lớn, nhưng cấu trúc tổ chức của nó vô cùng phức tạp. Quá trình xử lý hạt cà phê nhân ngoài việcđể hạt lên men, còn phải loại bỏ tất cả các chất bao bọc bên ngoài hạt. Vỏ quả, thịt quả, pectin, giấy parchment, chính là những chất cần loại bỏ này, mà vỏ quả đương nhiên nằm ở lớp ngoài cùng của quả.
Nói chung, vỏ quả cà phê bị bóc ra trong quá trình xử lý sẽ được công nhân dùng để làm phân bón. Bằng cách trộn vỏ quả với các nguyên liệu khác để phân hủy, rồi chế thành phân bón dùng cho việc nuôi trồng cây cà phê, nhưng điều này có yêu cầu nhất định đối với vỏ quả. Nếu vỏ quả không được sấy khô hoàn toàn, hoặc có vấn đề trong quá trình xử lý(ví dụ như lên men quá độ), thì vỏ quả sẽ phát triển độ axit cao!Độ axit cao quá mức sẽ "lây" sang đất, khiến độ axit của đất tăng lên, ngược lại sẽ tạo ra hiệu ứng tiêu cực. Những loại vỏ quả như thế này không thể dùng làm phân bón, chỉ có thể coi là phế phẩm. Nhưng dù chọn cách nào, giá trị của vỏ quả cũng vô cùng nhỏ bé.Cho đến một ngày, một chủ estate trồng cà phê ở El Salvador tên là Aida Batlle ngửi thấy hương thơm ngọt ngào tỏa ra từ vỏ quả sau khi được ánh nắng nướng chín, hương thơm này là vị ngọt đường mía vô cùng đầy đặn, ngoài ra còn mang chút hương hoa hồng trầm ổn. Thế là bà liều mình thử pha vỏ quả! Kết quả phát hiện, vị pha ra từ vỏ quả hoàn toàn không có vị đắng của cà phê, vô cùng ngọt ngào, còn có cảm giác thanh mát sạch sẽ như trà nước.Thế là, trà vỏ quả cà phê ra đời! Và Aida Batlle đặt tên nó là "Cascara", trong tiếng Tây Ban Nha, Cascara có nghĩa là "vỏ, lớp vỏ ngoài".
Sự xuất hiện của trà vỏ quả khiến giá trị của vỏ quả thay đổi long trời lở đất, vì vậy ngày càng nhiều nông dân trồng cà phê bắt đầu sản xuất và bán vỏ quả cà phê. Tuy vỏ quả không cần phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp rườm rà như trà lá, nhưng để làm ra một phần vỏ quả cà phê chất lượng cao, thì việc kiểm soát quá trình này vẫn phải vô cùng nghiêm ngặt.Sau khi vỏ quả được máy bóc ra khỏi hạt cà phê, chúng ta phải đặt nó lên giàn phơi để phơi, cho đến khi khô hoàn toàn. Trong quá trình phơi, cần công nhân loại bỏ thủ công giấy parchment, hạt nhân, đá, cành cây và các tạp chất khác, vì máy bóc vỏ không có chức năng sàng lọc, chỉ đổ tất cả mọi thứ bóc ra từ hạt nhân thành một đống, dù sao nhân vật chính là hạt, chứ không phải vỏ. Nên cần con người chọn lựa, đảm bảo độ tinh khiết của vỏ quả.
Toàn bộ quá trình sấy khô kéo dài khoảng 4~5 ngày, cụ thể phải căn cứ vào mức độ đầy đủ của ánh nắng. Trong quá trình sấy khô, nhiệt độ và độ ẩm môi trường cũng vô cùng quan trọng, điều này đối với hạt cà phê cũng không ngoại lệ. Khi nhiệt độ quá thấp, độ ẩm quá cao, vỏ quả rất dễ bị biến chất. Trong điều kiện bình thường, màu đỏ thẫm của vỏ quả sẽ theo mức độ khô tăng dần mà chuyển dần thành màu tím thẫm! Nhưng nếu vỏ quả bị biến chất, thì sẽ chuyển thành màu nâu, và lên men ra mùi chua nồng, những loại vỏ quả như thế này chính là tác phẩm thất bại.Vì vậy, việc giám sát khi sấy khô đặc biệt quan trọng. Ngoài tạp chất, công nhân còn cần chọn ra những vỏ quả đã chuyển thành màu nâu do sấy khô thất bại.(thành phẩm vỏ quả bình thường)
Trà vỏ quả cà phê có vị gì?Các loại hạt khác nhau sẽ mang những hương vị nền tảng khác nhau do yếu tố gen, điều này đối với vỏ quả cũng như vậy. Hương vị vỏ quả sinh ra từ các giống quả khác nhau cũng có sự khác biệt nhất định, nhưng chúng đều có một điểm chung, đó là "ngọt".
Dù là vỏ quả của giống nào, sau khi pha đều sẽ có vị ngọt đầy đặn, vị ngọt này trước khi pha chúng ta đã có thể ngửi thấy rõ ràng từ vỏ quả, vì bản thân vỏ quả đã chứa lượng đường vô cùng phong phú. Tuy Front Street Coffee có estate riêng, nhưng vì chưa đến kỳ thu hoạch, nên Front Street Coffee sốt ruột đã mua một phần vỏ quả trên mạng để nếm thử xem sao!Cách pha trà vỏ quả không khác gì cách pha trà lá, muốn nhanh chóng có một ly trà vỏ quả nóng, thì chúng ta có thể dùng nước nóng nhiệt độ cao hơn một chút để pha. Lượng nước có thể điều chỉnh theo nồng độ chúng ta thích, ở Front Street Coffee đây dùng nhiệt độ nước 94°C, 20g vỏ quả, 400ml nước, tức là tỷ lệ 1:20.
Đây là vỏ quả của giống Catimor, trà vỏ quả pha ra ngoài vị ngọt còn có mùi táo đỏ nhẹ nhàng! Uống vào như đã nói ở trên, gần như toàn là vị ngọt, điều này tuyệt đối xứng đáng với danh hiệu "nước ngọt nhỏ". Nhưng cũng vì chỉ có vị ngọt, nên uống vào không có tầng lớp phong phú, khiến người ta cảm thấy như thiếu điều gì đó.Ngoài cách pha nóng, trà vỏ quả có thể giống như trà ủ lạnh, cà phê ủ lạnh, dùng nước lạnh để chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Trà vỏ quả sau khi ủ lạnh sẽ có vị ngọt đậm đà hơn, nhưng cũng chỉ là ngọt. Vì vậy đây là lý do tại sao nhiều quán cà phê tuy có bán sản phẩm trà vỏ quả này, nhưng nó sẽ được pha trộn với các nguyên liệu khác, làm thành một loại đồ uống đặc chế, để hương vị phong phú hơn, tầng lớp đa dạng hơn.
Caffeine trong trà vỏ quả chỉ bằng một phần tư so với cà phê, nên nếu là những bạn không muốn nạp quá nhiều caffeine nhưng lại muốn tỉnh táo, thì trà vỏ quả sẽ là một lựa chọn không tồi~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
