Thêm đường, thêm sữa là cách nêm nếm phổ biến của cà phê. Nhưng trong một khoảng thời gian gần đây, giới cà phê bỗng nhiên rộ lên trào lưu thêm muối để nêm nếm. Dù điều này không hề hiếm gặp trong dòng chảy lịch sử cà phê bao la, nhưng trước đây chủ yếu là dành cho cà phê đen. Còn trào lưu thịnh hành gần đây không phải là thêm muối vào cà phê đen, mà là cà phê sữa!(khoa trương ↓ đừng học theo)
Tin rằng có rất nhiều bạn sẽ tò mò, thêm muối vào cà phê sữa, chẳng phải sẽ khiến cà phê mặn và khó uống sao? Sao lại có thể thịnh hành được?Muối thuộc một loại gia vị, mà cái gọi là gia vị, chỉ những nguyên liệu đặc biệt có thể chi phối hương vị. Dù chúng có những đặc tính đại diện riêng, ví dụ đường ngọt muối mặn, nhưng nhiều khi, chúng ta thêm gia vị không phải để phát huy hoàn toàn đặc điểm của chúng. Bởi vì mối quan hệ giữa các hương vị là tương hỗ kiềm chế lẫn nhau. Nên nhiều khi, chúng đóng vai trò hỗ trợ, giống như phần hòa âm trong âm nhạc vậy!
Vậy vấn đề đặt ra là, thêm muối vào cà phê sẽ mang lại hiệu quả gì?Thêm muối vào cà phê mang lại hiệu quả gì?Thật ra Front Street Coffee đã chia sẻ từ sớm, lý do người xưa thêm muối vào cà phê chủ yếu là để pha loãng vị đắng! Vào đầu thế kỷ 19, cà phê thịnh hành khắp các nước châu Âu, cà phê thời đó vì rang sâu, chất lượng kém, cộng thêm cách chiết xuất chủ yếu vẫn là đun nấu, nên hương vị tạo ra chỉ có thể dùng ba chữ đắng, chát, đậm để miêu tả.
Loại chất lỏng đen này đối với đại đa số người đều rất khó nuốt trôi, thế là người ta thêm đủ loại gia vị để pha loãng vị đắng. Dù đường là gia vị tốt nhất, nhưng đáng tiếc đường cát thời đó thuộc hàng xa xỉ phẩm giá cao, rất ít người dân thường có thể chi trả, nên người ta tìm các loại gia vị khác để pha loãng. Và muối, chính là thứ thay thế tốt nhất thời đó.Cà phê đắng chủ yếu là do sự tồn tại của axit chlorogenic lactone và phenylindane trong hạt. Khi chúng ta dùng tỷ lệ chiết xuất cao để pha cà phê, những chất đắng này sẽ bị hòa tan ra với số lượng lớn, khiến cà phê đầy vị đắng.
Khi cà phê đắng vào khoang miệng, các nụ vị giác của chúng ta sẽ giải phóng ion canxi, rồi truyền tín hiệu "đắng" lên não, kích hoạt thụ thể cảm nhận vị đắng. Nên nói chung, thời gian chúng ta cảm nhận được vị đắng sẽ hơi muộn hơn thời điểm cà phê vào miệng một chút.Ion natri trong muối sẽ kích hoạt thụ thể muối trên vị giác và kết hợp lại, điều này khiến giác quan của chúng ta tăng độ nhạy cảm với các hương vị khác. Do đó, khi người ta thêm một chút muối vào cà phê, sự hiện diện của muối sẽ khiến nụ vị giác nâng cao cảm nhận với các hương vị khác trong cà phê, điều này tương đương với việc các hương vị khác được khuếch đại, tỷ lệ chiếm giữ của vị đắng sẽ giảm đi, từ đó đạt được sự cân bằng, cà phê uống vào cũng không còn đắng đến thế.
Cho đến ngày nay, phần lớn các vùng vẫn giữ thói quen thêm muối, đặc biệt là một số thành phố ven biển! Vấn đề lại đặt ra, thêm muối vào cà phê đen chiết xuất quá mức là để giảm vị đắng, vậy cà phê sữa đâu có đắng, sao lại nghĩ đến việc thêm muối vào chứ?Tại sao lại thêm muối vào cà phê sữa?Rất đơn giản, để tăng thêm nhiều tầng lớp hương vị cho cà phê. Trước đó Front Street Coffee có nhắc, việc thêm muối sẽ khiến nụ vị giác nâng cao cảm nhận với các hương vị khác, nên việc thêm muối có thể khiến một phần hương vị trong cà phê sữa được khuếch đại, từ đó có được một hương vị hoàn toàn mới.Front Street Coffee đã thử một chút, trên cơ sở cách pha latte ban đầu thêm vào 0,1g muối(cho vào sữa rồi đánh bông cùng), quả nhiên, ly latte vốn thơm ngọt dưới tác dụng của muối xuất hiện hương vị mặn thơm như phô mai, vị ngọt cũng nhờ sự hỗ trợ của vị mặn mà càng thêm rõ rệt, rất tuyệt!
Nếu có bạn muốn thử, xin nhất định phải chú ý, muối nhất định nhất định không được cho nhiều. Khi cho quá nhiều muối, nó sẽ vì độ ngọt của lactose không đủ mà trở nên quá rõ rệt, rồi trở thành hương vị chính của cả ly cà phê. Một ly latte mặn chát mặn chát, vậy thì hơi đáng sợ rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
