Câu hỏi bất ngờ! Trước khi bắt đầucà phê pour-over, chúng ta sẽ làm gì trước tiên?
Đúng vậy, chính là làm ướt giấy lọc! Lý do làm ướt giấy lọc có thể là để nó dính sát hơn vào phễu, cũng có thể là để loại bỏ mùi bột giấy! Tất nhiên, cũng không loại trừ khả năng là để giấy lọc hấp thụ ít nước cà phê hơn.Tóm lại, làm ướt giấy lọc trước khi pha cà phê đã trở thành động tác chuẩn bị của hầu hết mọi người. Nhưng mọi người có biết không? Nhiệt độ của nước dùng để làm ướt giấy lọc đôi khi cũng cần thay đổi tùy theo tình huống!
Có thể nhiều bạn sẽ cảm thấy kỳ lạ, rõ ràng lượng nước này dùng để tráng giấy lọc chứ không phải bột cà phê, dùng nước nóng hay nước thường chẳng phải đều giống nhau sao?
Ấy! Nói vậy là sai rồi. Mặc dù nước không được đổ trực tiếp vào bột cà phê, nhưng nó sẽ gián tiếp gây ảnh hưởng nhất định đến việc chiết xuất cà phê hoặc trải nghiệm từ các khía cạnh khác. Không ngờ phải không, vậy thì hãy nghe Front Street Coffee phân tích xem nhiệt độ của nước dùng khi làm ướt giấy lọc gây ảnh hưởng như thế nào nhé!Ảnh hưởng thứ nhất: Hiệu suất chiết xuấtAi cũng biết,cà phê pour-overcó vô vàn loại phễu lọc, sự khác biệt của chúng không chỉ thể hiện ở hình dạng! Chất liệu cũng là một yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt lớn!
Thủy tinh, nhựa resin, kim loại, gốm sứ... đều là những chất liệu phổ biến của phễu lọc. Phễu lọc làm từ các chất liệu khác nhau sẽ có nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt khác nhau, và chúng chính là "thủ phạm" khiến quá trình chiết xuất tạo ra sự khác biệt.Độ dẫn nhiệt là tốc độ mà một vật truyền đi/mang đi nhiệt lượng, hai vật tiếp xúc với nhau cuối cùng đều sẽ có cùng nhiệt độ, vì vật có nhiệt độ cao sẽ truyền nhiệt cho vật có nhiệt độ thấp, hay nói cách khác là nhiệt lượng bị lấy đi, đơn giản là hấp thụ nhiệt/tản nhiệt! Khi một phễu lọc có độ dẫn nhiệt cao chưa được làm ướt bằng nước nóng, lúc này nhiệt độ của nó tương đối thấp, vậy thì đến khi pha chế nó sẽ hấp thụ nhiệt lượng của nước nóng dùng để chiết xuất. Và lượng nhiệt này nhiều hay ít sẽ được quyết định bởi nhiệt dung riêng của phễu lọc!
Nhiệt dung riêng là khả năng tích trữ nhiệt của một vật! Khi nhiệt dung riêng của vật càng cao thì nhiệt lượng nó hấp thụ cũng càng nhiều, và ngược lại. Nói cách khác, khi chúng ta sử dụng một phễu lọc có độ dẫn nhiệt cao, nhiệt dung riêng cao nhưng không dùng nước nóng để làm nóng trước, thì nó sẽ hấp thụ một lượng lớn nhiệt độ của nước nóng dùng để chiết xuất trong lúc pha chế. Hấp thụ càng nhiều thì hiệu suất chiết xuất của nước nóng càng thấp, cuối cùng gây ảnh hưởng nhất định đến việc pha chế.Mặc dù ảnh hưởng này không quá lớn, nhưng nếu chúng ta muốn tái tạo chính xác một ly cà phê ngon, thì đây là chi tiết đặc biệt cần lưu ý. Đối với những bạn sử dụng phễu lọc làm từ chất liệu này, Front Street Coffee sẽ khuyên trong bước làm ướt giấy lọc trước khi bắt đầu pha chế, hãy dùng nước nóng có nhiệt độ cao hơn để làm ướt, giúp phễu lọc ngay từ đầu đã hấp thụ no nhiệt và đạt trạng thái bão hòa rồi nhanh chóng bắt đầu pha chế, như vậy nó sẽ không gây ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất của chúng ta nữa!(Về điểm này, Front Street Coffee trước đây đã có một bài viết đặc biệt nói về nó, bạn nào quan tâm có thể nhấp vào liên kết →《Ảnh hưởng của chất liệu phễu lọc》để truy cập trực tiếp nhé~)Ảnh hưởng thứ hai: Nhiệt độ nước cà phêNhiều khi chúng ta sẽ đặt trực tiếp dụng cụ uống cà phê dưới phễu lọc, vì như vậy sẽ tiện lợi và nhanh gọn hơn để thưởng thức một ly cà phê(bớt phải rửa một cái ly). Vì vậy trong bước làm ướt giấy lọc, nhiệt độ của nước cũng sẽ gây ảnh hưởng tương tự đến bình chứa bên dưới, chỉ có điều lần này thứ bị ảnh hưởng không phải là nước nóng dùng để chiết xuất, mà là nhiệt độ của nước cà phê thu được cuối cùng.
Khi chúng ta dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc, bình chứa bên dưới cũng sẽ được làm nóng trước nhờ nhiệt lượng từ nước nóng. Như vậy nó sẽ không hấp thụ nhiệt độ của nước cà phê nhỏ xuống, giúp thành phẩm cà phê vẫn giữ được nhiệt độ cao hơn! Còn khi chúng ta dùng nước thường để làm ướt giấy lọc, bình chứa bên dưới sẽ vì không được làm nóng trước mà "vơ vét" nhiệt lượng trên nước cà phê, khiến cuối cùng ly cà phê chúng ta uống không còn nóng bỏng nữa.Front Street Coffee từng thử nghiệm, sự khác biệt về nhiệt độ nước cà phê giữa bình chứa được làm nóng trước và không được làm nóng trước là khoảng 70°C và khoảng 65°C. Mặc dù bình chứa được làm nóng trước sẽ giúp cà phê giữ được nhiệt độ cao hơn, khá nóng miệng, nhưng thời gian giữ nhiệt sẽ lâu hơn một chút; ngược lại, bình chứa không được làm nóng trước tuy giúp chúng ta thưởng thức được vị ngon của cà phê sớm hơn, nhưng nó dễ khiến nước cà phê mất nhiệt hơn, hiệu quả giữ nhiệt không mạnh bằng. Nói cách khác, tốc độ nguội đi của cà phê sẽ nhanh hơn một chút.
Cần biết rằng, điều này không có tốt xấu gì, chỉ là hướng phù hợp của chúng khác nhau mà thôi. Ví dụ khi thời tiết lạnh giá, chúng ta có thể dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc, vì như vậy có thể làm chậm tốc độ mất nhiệt của cà phê do môi trường nhiệt độ thấp gây ra; còn khi thời tiết nóng bức, chúng ta dùng nước thường, giúp chúng ta có thể thưởng thức vị ngon của cà phê trong thời gian ngắn hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
