Năm 1973, để có thể chiết xuất ra được ly cà phê đậm đà hơn, gia tộc Kono - những người sáng lập thương hiệu Kono - đã nghiên cứu ra một phương pháp pha chế độc đáo - "phương pháp nhỏ giọt".
Độc đáo đến mức nào? Ngày nay, các phương pháp pha chế phổ biến mà chúng ta thường thấy hầu hết đều sử dụng dòng nước có lực xuyên thấu nhất định để chiết xuất trong suốt quá trình, ví dụ như phương pháp một dòng, hoặc phương pháp ba giai đoạn! Điều này có thể tạo ra tác dụng khuấy trộn cho bột cà phê trong phễu, khiến chúng giải phóng các chất thơm bên trong nhanh hơn, từ đó có được một ly cà phê thơm ngon đầy đủ hương vị trong thời gian ngắn.Điểm khác biệt của phương pháp nhỏ giọt nằm ở chỗ, nó không sử dụng dòng nước để khuấy trộn trong suốt quá trình, mà ở giai đoạn đầu của quá trình chiết xuất sẽ dùng từng giọt nước để làm ẩm bột cà phê, thoát khí, sau đó mới dùng dòng nước để chiết xuất các chất trong cà phê ra. Do thời gian nhỏ giọt khá dài, nên toàn bộ quá trình chiết xuất cũng sẽ bị kéo dài tương ứng, nhờ đó cà phê chiết xuất ra cũng trở nên đậm đà hơn.
Đáng nói là, sự độc đáo của phương pháp nhỏ giọt chỉ giới hạn trong thời đại nhịp sống nhanh hiện nay. Vào thời điểm mà rang đậm là xu hướng chủ đạo, nó có thể được coi là kinh điển trong những kinh điển.Vì toàn bộ quá trình cần sự tập trung cao độ để kiểm soát lượng nước nhỏ ra, nên sẽ mang lại cho người khác cảm giác đầy tính thủ công tinh tế, có tính thưởng thức cao, và ly cà phê pha ra cũng có hương vị rất riêng. Đối với những người yêu thích cà phê đậm đà, đây tuyệt đối là một phương pháp pha chế đáng để thử nghiệm.Vì vậy, hôm nay hãy để Front Street Coffee dẫn mọi người ôn lại phương pháp nhỏ giọt - phương pháp pha chế độc đáo nhưng cũng đầy kinh điển này nhé!Phương pháp nhỏ giọt pha như thế nào?Vì phương pháp pha chế này được nghiên cứu ra để chiết xuất cà phê rang đậm vào thời đó, nên hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng để pha chế hôm nay đương nhiên là loại rang đậmGolden Mandheling rồi!
Còn về phễu, chúng ta không nhất thiết phải giới hạn ở Kono, các loại phễu có tốc độ chảy chậm hơn đều được! Vải lọc flannel đương nhiên là tốt nhất, vì sau cùng thì việc giữ lại phần dầu sẽ khiến độ đậm đà của cà phê tăng gấp đôi~Các thông số như sau:Độ xay: mức xay 11 của EK43, tỷ lệ lọt sàng 70% với rây số 20Tỷ lệ bột nước: 1:10 (200ml nước nóng)Lưu ý trước khi pha! Giống như hầu hết các phương pháp pha chế kiểu Nhật, giấy lọc không cần phải làm ướt. Vì chúng ta cần thông qua trạng thái bị thấm của giấy lọc để nhận biết liệu nước nóng có chiết xuất đều hạt cà phê hay không, hơn nữa, mức độ thấm của giấy lọc còn có thể trở thành chỉ số để phán đoán liệu quá trình thoát khí đã hoàn tất chưa(bị nước cà phê nhuộm vàng hoàn toàn có nghĩa là quá trình thoát khí đã hoàn tất)! Được rồi, không chần chừ nữa, hãy bắt đầu phần chia sẻ pha chế của ngày hôm nay nhé!
Đầu tiên, chúng ta nghiêng nhẹ ấm, để nước chảy ra với hình dạng giọt nước nhỏ nhất có thể. Ở đây có hai điểm cần lưu ý, thứ nhất là tốc độ nhỏ giọt của nước không phải là từng giọt một, mà là liên tục không ngừng, nối tiếp nhau rơi xuống, tốc độ trung bình khoảng ba giọt một giây là được. Thứ hai làvị trí rót nước cần tập trung vào trung tâm của tầng bột, vì tầng bột ở trung tâm là dày nhất, nên trọng tâm của chúng ta chính là vị trí trung tâm. Tầng bột ở hai bên sẽ nhờ hiệu ứng mao dẫn mà được nước nóng lan ra từ giữa thấm ướt, từ đó đạt được hiệu quả thoát khí.
(Nếu cảm thấy khó kiểm soát nước, thì có thể giống như Front Street Coffee, dùng tay trái đỡ lấy cánh tay hoặc cổ tay phải, khuyến nghị dùng cổ tay là tốt nhất)Tác dụng của việc nhỏ giọt có hai, một là làm ẩm đều tất cả bột cà phê, hai là để cho chúng(bột cà phê)khí trong cơ thể thoát ra hết, nhưng vì đây là một việc không thể nhìn thấy, nên chúng ta cần thông qua việc quan sát các khía cạnh khác để có được thông tin này, và ở đây có hai điểm có thể phán đoán, một là giấy lọc đã đề cập ở trên, hai là nước cà phê bắt đầu thấm ra với lượng lớn.
Lý do nước cà phê có thể trở thành một tiêu chuẩn phán đoán là vì người ta cho rằng, bột cà phê khi khô sẽ không ngừng hút nước, khi bột đạt đến độ bão hòa sẽ ngừng hút nước, và khi nước cà phê bắt đầu thấm xuống bình chứa với lượng lớn, đó chính là bằng chứng tốt nhất cho thấy bột cà phê đã thoát khí hoàn tất và bão hòa.Quay lại phần pha chế, từ khi bắt đầu nhỏ giọt đến khi thoát khí hoàn tất, Front Street Coffee đã mất tổng cộng 2 phút 31 giây, vậy từ lúc này trở đi, chúng ta có thể sử dụng dòng nước bình thường để chiết xuất cà phê rồi! Tương tự,cần sử dụng dòng nước lớn nhỏ phối hợp với nhau. Đầu tiên, sử dụng dòng nước nhỏ theo hình vòng tròn nhỏ để pha chế bột cà phê ở trung tâm tầng bột.
Khi lượng nước rót đạt đến hai phần ba tổng lượng nước rót, chúng ta lại chuyển sang dòng nước lớn, rót phần nước nóng còn lại theo hình vòng tròn lớn, sau đó chỉ cần chờ cho đến khi nhỏ giọt xong là được!
Tổng thời gian là 3 phút 22 giây! Do tỷ lệ bột nước khá lớn, nên nồng độ của ly cà phê này sẽ khá cao. Tốt nhất chúng ta nên rót ra một ly nhỏ để nếm thử trước, nếu cảm thấy quá đậm, thì rót thêm một lượng nước nóng nhất định để pha loãng, mỗi lần rót 10ml là được!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
