Lớp Crema vàng óng nổi trên bề mặt espresso sẽ nâng cao phần nào hương vị của cà phê, khiến nó đậm đà hơn, hậu vị kéo dài hơn. Và Crema là sản phẩm được hình thành dưới quá trình chiết xuất có áp lực, là "linh hồn" mà cà phê pha bằng phương pháp nhỏ giọt như pour-over không thể có được.
Bởi vì Crema chỉ là vẻ ngoài được nâng đỡ bởi khí carbon dioxide, dù là cảm giác đậm đà hay hậu vị, thứ thực sự phát huy tác dụng chính là phần dầu béo bao bọc lấy khí carbon dioxide -- chất béo hòa tan trong nước đến từ bên trong hạt cà phê. Khi espresso để lâu, bọt vỡ tan biến mất, chúng ta có thể thấy rõ những vật thể nổi trên bề mặt cà phê, và đó chính là bản thể của dầu béo.
Nhưng tin rằng mọi người hiếm khi có thể nhìn thấy dầu béo trên bề mặtcà phê pour-over, thực ra nó có, chỉ vì số lượng quá ít ỏi nên chúng ta không thể nhận ra một cách rõ ràng. Và thủ phạm gây ra vấn đề chính là "giấy lọc", bởi vì khả năng lọc của nó thực sự quá mạnh!
Giống như khi chúng ta sử dụng AeroPress, French press, siphon và các dụng cụ khác để pha cà phê, cà phê single origin mà chúng chiết xuất ra có lớp dầu béo dễ thấy, nguyên nhân đương nhiên là khả năng lọc của chúng không tốt bằng, tỷ lệ các chất đi qua lớn hơn.Và ngoài dầu béo ra, vì khe hở khá lớn, một số bột mịn cũng sẽ lọt qua lưới lọc, hòa vào nước cà phê,nên những phần nước cà phê này trông khá đục.
Ngược lại với pour-over, không chỉ không có dầu béo nổi lên, mà màu nước còn trong suốt sáng bóng, tạo nên sự tương phản hoàn toàn khác biệt. Và đây chính là hiệu quả mà giấy lọc mang lại.(Không phải nói giấy lọc không tốt, mỗi loại đều có ưu điểm riêng)Vì vậy, nếu chúng ta muốncà phê pour-overcó được lượng dầu béo tương đương, thì cách làm vô cùng đơn giản! Chỉ cần thay giấy lọc có khả năng lọc cực mạnh bằng dụng cụ có khả năng lọc không tốt bằng, chẳng phải là xong sao~ Vậy lại có vấn đề, những dụng cụ nào có thể giữ lại dầu béo của cà phê?
Trước khi giấy lọc được phát minh, vải lọc flannel chính là dụng cụ lọccà phê pour-overchủ đạo. Vải lọc flannel là một loại vải được dệt từ len thô, vì mật độ giữa các khe hở không cao như giấy lọc, lỗ hổng không nhỏ như giấy lọc, nên nó sẽ không lọc đi quá nhiều dầu béo của cà phê. Cà phê pha ra có hương vị vô cùng đậm đà, hương thơm càng nồng nàn hơn.
Vải không dệt là một loại vải được làm từ sợi tổng hợp qua quy trình đặc biệt, còn gọi là vải không dệt. So với giấy lọc bột gỗ thông thường, khe hở của vải không dệt sẽ lớn hơn một chút. Những chất không hòa tan như dầu béo cũng có thể dễ dàng đi qua. Nên hiện nay có rất nhiều người để hương thơm cà phê thêm phong phú mà sử dụng vải không dệt để pha.
Nhưng cần lưu ý, do chất liệu của giấy lọc không dệt, việc tạo hình vô cùng khó khăn, nên chúng ta cần làm ướt bằng nước ngay sau khi gấp xong, để nó áp sát vào phễu lọc. Và việc nó áp sát phễu lọc cũng khá khó khăn, bởi vì so với giấy lọc, khả năng hút dính của nó không mạnh bằng, nên tốt nhất chúng ta nên dùng nước nóng để làm ướt. Hoặc là trực tiếp dùng bột cà phê đè lên nó cũng đều được.Lưới lọc kim loại cũng là một dụng cụ lọc có thể giải phóng dầu béo ra, nhưng so với hai loại trước, việc pha chế sẽ khó khăn hơn, cần thay đổi cách pha thông thường mới có thể chiết xuất ra một bình cà phê ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
