Như chúng ta đã biết, hạt cà phê nhân sau khi rang sẽ tạo ra rất rất nhiều hợp chất hương thơm. Ví dụ như hương hoa trắng, hương trái cây có múi. Những hương thơm phong phú này sẽ được giải phóng ồ ạt sau khi chúng ta xay hạt thành bột, và được khứu giác của chúng ta tiếp nhận, cảm nhận. Vì hương thơm vô cùngdễ chịu, sảng khoái, nên nhiều quán đều cho khách ngửi hương khô tỏa ra từ bột cà phê trước khi pha.
Nhưng không phải mọi hương thơm đều khiến người ta cảm thấy thư thái sau khi ngửi. Chẳng hạn, một số hạt cà phê sau khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương tương đậm khá nồng. Với phần lớn mọi người, hương thơm này là một mùi khiến người ta nhíu mày, không muốn lại gần, không thể hiểu nổi. Và câu hỏi tiếp theo ngay sau đó: "Tại sao cà phê lại có mùi tương?"
Cái gọi là mùi tương, một ngàn người có thể có một ngàn cách mô tả. Nhưng đại khái, đó là để chỉ hương cà phê tỏa ra có mùi mặn thơm nồng giống như tương đậu, nước tương dùng nấu ăn ở nhà. Có hai yếu tố dẫn đến mùi này xuất hiện, và nguồn gốc mùi tương phổ biến nhất mà chúng ta thường thấy chủ yếu là do quá trình lên men khi sơ chế hạt cà phê tạo ra.Dù hạt được sơ chế theo phương pháp nào, hạt cà phê đều sẽ lên men trong quá trình sơ chế. Nhờ lên men, hạt có thể chuyển hóa các chất dự trữ thành hương vị. Mức độ lên men càng nhẹ thì các chất được chuyển hóa càng ít, cà phê tạo ra càng giữ được hương vị nguyên bản; mức độ lên men càng nặng thì các chất được chuyển hóa càng nhiều, hương vị cà phê cuối cùng càng phong phú. Và khi lên men đến một mức độ nhất định, hạt sẽ tạo ra một mùi lên men nhất định!
Sau đó, nếu chọn tiếp tục tăng mức độ lên men, thì khimùi đạt đến một mức độ nhất định, mùi lên men rượu ban đầu sẽ chuyển thành hương nước tương, hạtđậu lên men, đây chính làcái gọi là mùi tương. Cònsơ chế yếm khí chính là vùng trọng điểm của mùi tương, vì mức độ lên men của chúng sẽ sâu hơn so với sơ chế truyền thống một chút.Và sự hình thành mùi này cũng có thể được hiểu là do nồng độ hương quá cao, quá mạnh gây ra. Bởi vì điều này cũng giống như cà phê chúng ta pha ra quá đậm thì không nếm được hương vị. Do quá tập trung, nên giác quan không thể phân biệt được mùi vị ngay từ đầu, đànhđóng gói thông tin truyền thẳng đến não, và thế là xuất hiện mùi tương.
Tương tự, chỉ cần chúng ta ngửi thật kỹ, là có thể giảm bớt ảnh hưởng do nồng độ quá cao khiến giác quan đóng gói tùy tiện。Ví dụ như 90+eleta Gesha mà Front Street Coffee hiện đang bán, tuy thoạt ngửi thì nó chỉ có mùi tương nồng, nhưng chỉ cần kiên nhẫn một chút, ngửi lâu hơn một chút, bạn sẽ có thể cảm nhận rõ ràng hương nồng của nho tím, nhãn, và khi uống thì tầng hương vị cũng vô cùng phong phú, đầy đặn. Vì vậy, mọi người không thể bị vẻ ngoài mà hạt cà phê tạo ra đánh lừa, để rồi bỏ qua một ly cà phê ngon với tầng hương vị phong phú!
Ngoài ra, chúng ta cần biết rằng không phải mọi sơ chế yếm khí đều tạo ra mùi tương nồng. Sơ chế yếm khí cũng chia thành nhiều loại, chúng ta có thể đơn giản phân loại chúng thành lên men nặng và lên men nhẹ. Hạt cà phê yếm khí nhẹ sẽ không phát triển mùi lên men rõ rệt, vì mức độ lên men khá nhẹ, thậm chí khiến người ta lầm tưởng nó không khác gì cà phê sơ chế phơi nắng thông thường. Gesha của Hartmann Estate chính là ví dụ vô cùng điển hình! Tuy nó được sơ chế yếm khí phơi nắng, nhưng dù ngửi hay uống, nó vẫn là một ly cà phê phơi nắng vô cùng sạch, với mùi lên men nhẹ thoang thoảng!
Còn một yếu tố nữa khiến cà phê xuất hiện mùi tương chính là rang không đúng! Khi chúng ta rang với lửa quá lớn, khiến bề mặt hạt chuyển hóa quá nhanh, thì sẽkhiến hạt sinh ra hương tương cháy mặn. Vậy thì trường hợp như thế này thuộc về mùi tiêu cực.Nhưng vì xác suất xảy ra sai sót kiểu này đối với các thương gia là gần như không thể, nên Front Street Coffee sẽ không giải thích quá nhiều ở đây, để tránh gây ra những hiểu lầm không cần thiết~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
