Trang sau của Front Street Coffee lại tiếp tục tích tụ một số câu hỏi về chiết xuất espresso, mặc dù số lượng tin nhắn riêng khá nhiều, nhưng các câu hỏi đều na ná nhau. Vì vậy, đã làm thì làm cho trót!Hôm nay Front Street Coffee sẽ tổng hợp những câu hỏi này lại, giải đáp đơn giản các cách xử lý tương ứng. Trong bài viết sẽ kèm theo liên kết đến các bài viết liên quan, nếu mọi người muốn tìm hiểu chi tiết, có thể trực tiếp nhấp vào cổng dịch chuyển để chuyển trang~
Được rồi, không nói nhiều nữa, hãy bắt đầu phần chia sẻ về các vấn đề chiết xuất espresso 1.0 của chúng ta thôi!Câu hỏi thường gặp thứ nhất: Dùng hạt rang đậm, nhưng espresso chiết xuất ra lại chua gắtĐây là một câu hỏi khá phổ biến trong tin nhắn riêng! Mặc dù nhiều bạn sử dụng hạt cà phê rang đậm, nhưng espresso chiết xuất ra lại thể hiện vị chua gắt! Trường hợp như thế này, chính là do «chiết xuất không đủ» điển hình gây ra.Chúng ta cần biết rằng, cà phê rang đậm không phải là không có vị chua. Chỉ là tỷ lệ vị chua trong cà phê khá nhỏ, sẽ bị các vị khác che lấp, khi chiết xuất phù hợp, uống vào sẽ giống như một ly cà phê không chua. Còn khi cà phê chiết xuất không đủ, vị ngọt và vị đắng có thể che lấp vị chua không được hòa tan đầy đủ. Cà phê sẽ vì thế mà xuất hiện hiện tượng mất cân bằng hương vị, vị chua «một mình một cõi», chua gắt và kích thích.
Trường hợp này rất dễ giải quyết, kéo dài trọng lượng chất lỏng một chút, điều chỉnh xay mịn hơn một chút, hoặc giảm bớt lượng bột, đều có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất, để hương vị được hòa tan đầy đủ, cà phê sẽ không còn xuất hiện tình trạng chua gắt nữa!«Cổng dịch chuyển»Câu hỏi thường gặp thứ hai: Cà phê chiết xuất ra không có CremaLớp dầu cà phê của espresso chiết xuất ra（Crema）mỏng hoặc hoàn toàn không có, cũng là một trong những vấn đề thường gặp. Vấn đề như thế này thường đi kèm với hiện tượng chất lỏng cà phê chảy ra rất nhanh trong quá trình chiết xuất.Mặc dù mức độ rang của hạt khá nhạt, ngày để hạt khá lâu đều sẽ dẫn đến việc lớp dầu giảm đi tương ứng, nhưng lớp dầu cà phê chiết xuất ra đều sẽ có một độ dày nhất định. Chứ không phải mỏng, hoàn toàn không có.
Vậy thì, vấn đề đã rõ ràng, chính là do xay quá thô gây ra. Khi xay quá thô, bánh bột sẽ không thể có đủ lực cản để chống lại nước nóng áp suất cao, khí CO2 được nước nóng giải phóng ra rất khó được bao bọc vào lớp dầu, tạo thành lớp Crema màu vàng óng.Vậy thì với trường hợp như thế này, điều chỉnh xay mịn hơn chính là lựa chọn tối ưu~«Cổng dịch chuyển»Câu hỏi thường gặp thứ ba: Không ra được chất lỏngVấn đề này lại là một thái cực hoàn toàn trái ngược với vấn đề ở trên! Khi nhấn nút chiết xuất, cà phê lại mãi không thấm ra từ rổ bột, đến mười mấy giây thậm chí hai mươi giây sau, mới miễn cưỡng ép ra được một giọt chất lỏng màu đen.
Trường hợp như thế này là do xay quá mịn gây ra(xác suất nhỏ là do nhiều bột)! Lực cản của bánh bột quá lớn, khiến nước nóng dù có áp suất cực cao hỗ trợ, cũng khó có thể đột phá ra ngoài. Vì vậy, chúng ta có thể điều chỉnh xay thô hơn một cách thích hợp, để giảm lực cản của bánh bột. Và cần lưu ý rằng, trong trường hợp không có ngâm trước mà quá 15 giây không ra chất lỏng, thì tốt nhất nên trực tiếp hủy chiết xuất, nếu không sẽ vì áp suất tích tụ quá nhiều, dễ có nguy cơ nổ máy.«Cổng dịch chuyển»Câu hỏi thường gặp thứ tư: Trong quá trình chiết xuất xuất hiện hiện tượng bắn tóeNếu bạn sử dụng tay cầm đáy không, thì tin rằng điều bạn ghét nhìn thấy nhất chính là khi chiết xuất, chất lỏng cà phê xuất hiện hiện tượng bắn tóe lung tung. Không chỉ hương vị cà phê dễ bị lệch, chất lỏng cà phê còn dính khắp nơi, phải tốn thêm công sức để vệ sinh!
Trường hợp này chính là hiện tượng do hiệu ứng kênh dẫn gây ra. Nước có tính trơ sẽ tự động chảy về những nơi dễ chảy, khi nó phát hiện trong bánh bột có một số nơi có khe hở khá lớn, mật độ thấp, dễ đi qua, thì sẽ tập trung chảy về những khe hở này, từ đó gây ra sự chiết xuất không đồng đều.Và có rất nhiều yếu tố dẫn đến việc sinh ra hiệu ứng kênh dẫn, như phân bố bột không đồng đều, bột cà phê bị vón cục v.v., chúng ta đều có thể giải quyết thông qua các phương án tương ứng.«Cổng dịch chuyển»Câu hỏi thường gặp thứ năm: Áp suất không lên đượcÁp suất là một trong những thông số chiết xuất quan trọng của espresso, trong điều kiện bình thường, kim áp suất sẽ liên tục nằm trong phạm vi giá trị trên 9bar trong quá trình chiết xuất. Nếu thấp hơn xa phạm vi giá trị này, không lên được, thì cũng tương tự, là do lực cản của bánh bột không đủ gây ra.
Sự xuất hiện của trường hợp này tất yếu có nghĩa là bạn không thể chiết xuất ra một lynồng độ caocó hương vị thích hợp! Vì vậy, nếu muốn có được một ly espresso ngon chuẩn mực, thì tốt nhất là thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn, điều chỉnh lượng bột v.v. để nâng cao lực cản của bánh bột, như vậy áp suất sẽ lên được, espresso chiết xuất ra không chỉ có tỷ lệ chiết xuất phù hợp, mà nồng độ cũng đủ cao~«Cổng dịch chuyển»
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
